Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Skutin kolač, stari recept

    Skutin kolač, stari recept, je klasičen, rahel, dišeč in kremast kolač s krhkim testom. Pripravimo ga lahko v naprej. Ta recept je bil prej znan kot skutin kolač. Večina različic zasvaja.
    Foto: taste
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 20. oktober 2022 št. ogledov: 152
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kolači
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 250 g moke
    • 75 g sladkorja
    • 125 g masla
    • 1 jajce
    • ščepec soli
    skutin nadev
    • 800 g puste skute
    • 125 g sladkorja
    • 150 g sladke smetane
    • 1 dl mleka
    • 5 jajc
    • 1 vrečka vaniljevega pudinga
    • 50 g jedilnega škroba
    • 1 limona
    drugo
    • 2 žlici moke za delovno površino
    • 25 g masla za pekač

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo sladkor, ubijemo jajce in dodamo ščepec soli. Mrzlo maslo zrežemo na koščke, ki jih razdelimo po moki (gl. fotografija). Sestavine od roba proti sredini na hitro ugnetemo v gladko testo. Zavijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
    ■ Okrogel model s snemljivim obodom in premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom 30 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model, ob obodu pa oblikujemo višji rob. Dno dokaj na gosto preluknjamo z vilicami. Obložimo ga s peki papirjem, tega pa prekrijemo s poljubnimi suhimi stročnicami (gl. fotografija) ali z rižem. Model za 15 do 20 minut potisnemo na spodnje vodilo v segreti pečici.
    Skutin nadev. Limonino lupino drobno nastrgamo, potem pa limono razpolovimo in ožamemo. Vaniljev puding zmešamo z jedilnim škrobom. V kotličku gladko razmešamo skuto, mleko, sladko smetano, 50 gramov sladkorja, škrobno mešanico, rumenjake ter limonin sok in lupinico. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu pred koncem stepanja primešamo preostali sladkor. Sneg nežno vmešamo v pripravljen nadev (gl. fotografija).
    ■ Model vzamemo iz pečice. Stročnice in papir odstranimo, na testo pa nalijemo pripravljen nadev; po vrhu ga zravnamo. Nato model za 20 minut potisnemo nazaj v pečico, da se nadev nekoliko dvigne.
    ■ Model vzamemo iz pečice. Z ostrim nožem zarežemo med testom in obodom modela (gl. fotografija), da se bo nadev lahko enakomerno dvignil. Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C, model pa za 40 minut potisnemo nazaj v pečico, da se kolač po vrhu zlato rumeno obarva; gl. nasveti.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen skutin kolač narežemo in po okusu ponudimo s poljubnim sadnim prelivom.

    Nadomestek

    Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

    Izboljšanje

    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
    ■ Skutinemu nadevu primešamo poljubno (suho) sadje, na primer rozine ali na kockice zrezana jabolka.
    ■ Pečen kolač namažemo s stopljenim maslom, da se lepo sveti.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Če se kolač med pečenjem preveč obarva, ga pokrijemo s peki papirjem.

    Triki

    Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

    Pojasnila

    ■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
    ■ Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo.
    ■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
    ■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji.
    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

    Različice

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje); krhko testo (številne ideje); limone (številne ideje); skuta (številne ideje)

    Opombe

    Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl. tudi okvirček.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti. 

    Zanimivosti

    Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept skutin kolač iz knjige Kolači, Iz moje kuhinje, Weber, Anne-Katrin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007; fotografija s portala taste
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Preprost skutin kolač z rozinami
    kolač med pečenjem prelijemo z mešanico kisle in sladke smetane ter ...
    (5.00; 17 ocen)
    Preprost slivov kolač v skodelicah
    Izjemno preprosta sadna sladica. V testo iz moke, sladkorja, masla, rumenjakov in beljakovega snega potopimo narezane ...
    (5.00; 4 ocene)
    Tiramisu z belo čokolado in jagodami, brez jajc
    Okusen in sočen izhod v sili. Piškote pomakamo v kavo. Čeznje pa polagamo kremo iz stepene smetane, maskarponeja in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Marmorni kolač s pomarančami
    Preizkusite res najboljši marmorni kolač s pomarančo, ki se kar stopi v ustih. Iz medenega testa, obogatena z ...
    (5.00; 6 ocen)
    Cheesecake s čokoladno, jagodovo in vaniljevo peno
    Brez pečenja. V podlagi je mešanica piškotnih drobtin in masla. Po kateri položimo tri plasti kreme, temelječe na ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani