Priprava
■ SKUTIN KOLAČ S SADJEM. Dno tortnega modela (23 cm) obložimo s peki papirjem. Okvir namažemo z maslom.
■ Breskev olupimo, razpolovimo in izkoščičimo. Polovici narežemo na krhlje. Maline na hitro oprhamo s hladno vodo. Oprhane dobro odcedimo in posušimo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Breskve in maline lahko nadomestimo malodane s katerim koli drugim sadjem. Sezonskim ali/in odmrznjenim. Odmrznjenega dobro odcedimo in posušimo.
■ Moko in pecilni prašek presejemo in zmešamo z metlico.
■ V skledico stresemo polovico sladkorja. Nanj naribamo limonovo lupinico ter dodamo kardamom. Z dlanmi dobro premešamo, da se sprostijo eterična olja. Ki odišavijo sladkor.
■ Maslo sobne temperature stepamo 1 minuto. Dodamo dobro tretjino odišavljenega sladkorja in stepamo 2 minuti. Postopek ponovimo še dvakrat, s preostalim odišavljenim sladkorjem.
■ Prilijemo 1 rumenjak in dobro stepemo. Podobno vmešamo vse rumenjake, enega za drugim (!).
■ Dodamo za 2 žlici skute in stepemo. Podobno vmešamo vso skuto. Dodamo polovico presejane moke in stepemo. Nazadnje vmešamo še preostalo moko. Da v testu ni videti njenih sledi.
■ Beljake penasto stepemo. Dodamo preostali sladkor in stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Tik pred koncem stepanja dodamo ščepec soli.
■ Beljakov sneg postopoma in nežno (!) vmešamo v testo. Z lopatico / kuhalnico.
Ko po testu polagamo sadje, med koščki puščamo nekaj prostora. Kar omogoči vzhajanje kolača med peko.
■ Testo nežno postrgamo v model. Po vrhu nežno položimo breskev in maline. Kolač pečemo pribl. 50 minut.
■ Ko je kolač pečen, ugasnemo pečico in odpremo vratca. Kolač pustimo v pečici 10 minut.
■ Kolač vzamemo iz pečice. Hladimo ga 20 minut pri sobni temperaturi.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, vsega skupaj pribl. 60 minut.
■ Kolač nazadnje predenemo iz modela. Če se je kje zalepil za okvir modela, ga ločimo s konico noža. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen
skutin kolač s sadjem ali
skutin kolač narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Skutin kolač
Kuharski leksikon
■
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot
rikota (
ricotta), če je iz sirotke.
Skutin kolač je posebno okusen prav z rikoto.
Skutin kolač s sadjem
Ta res odličen skutin kolač je nekakšna mešanica najboljših delov biskvita, cheesecake in klafutija (clafoutis).
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Kolač med peko opazno vzhaja, po koncu pečenja pa na sredi splahni. Če je tako, ste se v celoti držali recepta.
■
Maline so izjemni plodovi istoimenskega grma (
Rubus idaeus), ki zraste do 1,8 m visoko. Najdemo ga po gozdovih in na domačih vrtovih. Jagoda tehta 3-5 g, vsebuje pa do 2 % pektina ter citronsko in malinovo kislino. Maline vsebujejo domnevno največ zdravilnih sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki. Najbolj okusne so presne. Največ malin predelajo v malinov sirup.
Skutin kolač
Opozorila
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutin kolač s sadjem (izvirno:
rikota torta)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
Sonja Lakuzić
