Skutin kolač s prepečencem in čokolado

Priprava

■ V majhni posodici razpustimo maslo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Prepečenec damo v vrečko za zamrzovanje, potem pa ga s kuhinjskim valjarjem drobno zdrobimo. Stresemo ga v skledo. Primešamo mu stopljeno maslo in kakav. S prsti vse skupaj dobro premešamo in stresemo na dno tortnega modela s premerom 26 centimetov. Mešanico s prsti nekoliko potlačimo na dno.
■ Tortni model za 10 minut postavimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Delno pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C.
■. Čokoladni obliv grobo sesekljamo. Stresemo ga v kozico in skupaj s pomarančnim sokom stopimo. Odstavimo in primešamo pomarančni liker.
■ V skledi zmešamo skuto, maskarpone, sladkor in vanilijev stržen. Med mešanjem postopoma, enega za drugim, primešamo jajca. Skutino kremo razdelimo na dva dela; enemu primešamo stopljen preliv.
■ Obod tortnega modela namažemo z maslom.
■ Polovico svetle mase razdelimo po piškotnem dnu. Nato na sredo le-te naredimo veliko packo iz temne mase. S spiralnim vrtenjem modela jo v obliki kroga porazdelimo navzven, vendar pazimo, da svetle kreme ne prekrijemo povsem.
■ Na sredi nato naredimo manjšo svetlo packo, ki jo s krožnimi gibi porazdelimo navzven, a tako, da temne kreme ne prekrije v celoti. Z oblikovanjem nadaljujemo, da porabimo vso kremo.
■ Skutin kolač s prepečencem in čokolado za 60 minut postavimo na najnižje vodilo v segreti pečici; čokoladna krema bo ostala tekoča.
■ Kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Ohlajen kolač pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga čez noč postavimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajen skutin kolač s prepečencem in čokolado narežemo kakor torto in ponudimo.

Nakup

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Čokoladni oblivi (kuverture) v vseh različicah so naprodaj v večjih trgovskih centrih.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

Izboljšanje

Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Čokoladni obliv ali kuverture je bolj tekoča vrsta čokolade, z dodanim kakavovim maslom. Prav zaradi tega je v slaščičarstvu nepogrešljiva zlasti pri pripravi bonbonov in čokoladnih okraskov, pa tudi kot obliv oziroma preliv. Gl. nakup.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

Različice

gl. skutin kolač (različice)

Ideje

gl. kolač (številne različice)

Opombe

■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
■ Na tleh današnje Mehike so okoli 1.000 let pr.n.št. Olmeki že gojili kakavovec.

Viri

■ dopolnjen recept skutin kolač s čokolado ali skutni kolač s čokolado iz knjige Čokolada, Založbe Učila, Tržič
■ foto Food Photography Eising
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
■ fotografija StockFood - Eising
■ za čokofile oziroma odvisneže od čokolade (angl.)