Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Dno
tortnega modela s premerom 26 centimetrov obložimo s
peki papirjem.
■
Testo. Vse sestavine
zamesimo v testo.
■ Dve tretjini testa – preostalega damo v hladilnik -, vtisnemo na dno modela, tega pa za 7 minut postavimo v segreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice, vsebino pa nekoliko ohladimo. Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C.
■ S testom iz hladilnika obložimo tretjino oboda modela. Pri tem pazimo, da testo dobro spojimo s testom na dnu modela.
■
Nadev. Vse sestavine gladko
zmiksamo, potem pa jih nalijemo na testo v modelu. Tega za 45 do 50 minut postavimo v segreto pečico.
■
Preliv. Sladkor in jedilni škrob gladko razmešamo z malo pomarančnega soka.
■ Preostali pomarančni sok zavremo in vanj vmešamo škrobno mešanico. Med mešanjem kuhamo nekaj minut.
■ Model vzamemo iz pečice, površino pa prelijemo s pomarančnim prelivom. Kolač ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
skutin kolač s pomarančami narežemo in ponudimo.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Triki
Olupljene pomaranče lažje zrežemo na kolesca, če jih pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik. Gl.
različice.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih
presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ital. ricotta).
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
■ Pečen kolač najprej obložimo pomarančami, narezanimi na kolesca, potem pa ga prelijemo s pomarančnim prelivom. Gl.
triki.
■ gl.
skutin kolač (številne
različice)
Ideje
gl.
kolač (številne
različice)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Pomarančni sok uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pomaranče so po porabi tretje
sadje na svetu, za bananami in jabolki. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
skutin kolač s pomarančami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)