Skutin kolač s pomarančami

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Dno tortnega modela s premerom 26 centimetrov obložimo s peki papirjem.
■ Testo. Vse sestavine zamesimo v testo.
■ Dve tretjini testa – preostalega damo v hladilnik -, vtisnemo na dno modela, tega pa za 7 minut postavimo v segreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice, vsebino pa nekoliko ohladimo. Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C.
■ S testom iz hladilnika obložimo tretjino oboda modela. Pri tem pazimo, da testo dobro spojimo s testom na dnu modela.
■ Nadev. Vse sestavine gladko zmiksamo, potem pa jih nalijemo na testo v modelu. Tega za 45 do 50 minut postavimo v segreto pečico.
■ Preliv. Sladkor in jedilni škrob gladko razmešamo z malo pomarančnega soka.
■ Preostali pomarančni sok zavremo in vanj vmešamo škrobno mešanico. Med mešanjem kuhamo nekaj minut.
■ Model vzamemo iz pečice, površino pa prelijemo s pomarančnim prelivom. Kolač ohladimo.

Serviranje

Ohlajen skutin kolač s pomarančami narežemo in ponudimo.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. 

Triki

Olupljene pomaranče lažje zrežemo na kolesca, če jih pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik. Gl. različice.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

■ Pečen kolač najprej obložimo pomarančami, narezanimi na kolesca, potem pa ga prelijemo s pomarančnim prelivom. Gl. triki.
■ gl. skutin kolač (številne različice)

Ideje

gl. kolač (številne različice)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Pomarančni sok uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept skutin kolač s pomarančami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)