Priprava
■ SKUTIN KOLAČ S PIŠKOTNIMI DROBTINAMI - PODLAGA. Maslo počasi stopimo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Kekse stresemo v plastično vrečko. S kuhinjskim valjarjem jih stremo v piškotne drobtine. Lahko pa kekse preprosto zmiksamo v multipraktiku. A ne preveč drobno. Stresemo jih v skledo, prilijemo maslo in dobro premešamo.
■ Tortni model (26 cm) s snemljivim okvirom obložimo s peki papirjem.
■ Na dno modela vtisnemo drobtinasto masleno mešanico. Oblikujemo tudi manjši rob. Model položimo v segreto pečico za 8-10 minut.
Podlaga, foto martha stewart
■ OBLOGA. V kotličku razmešamo skuto, sladkor in jedilni škrob. Prilijemo jajce, sladko smetano in limonov sok. Na to drobno nastrgamo limonovo lupinico. Premešamo, postrgamo v model in zgladimo. Model položimo v pečico še za 45 minut. Gl.
triki.
■ Pečico izklopimo, kolač pa več ur hladimo v pečici.
Serviranje
Obod z modela snamemo.
Skutin kolač s piškotnimi drobtinami ali
ameriški skutni kolač narežemo na 12 rezin. H kolaču lahko ponudimo kepico sladoleda ali/in stepeno sladko smetano
. Gl.
opombe.
Nadomestek
Kekse Petit-Beure lahko nadomestimo s
keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
Nasveti
Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline
.
Skutni kolač s piškotnimi drobtinami, foto martha stewart
Triki
Če se je kolač po vrhu prehitro zapekel, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.
Pojasnila
■
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta), če je iz sirotke.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. To je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
Skutni kolač s piškotnimi drobtinami, foto martha stewart
Ideje
gl.
domača skuta;
jajce;
kolač (
nasveti, triki, pojasnila, opozorila…)
Opombe
Tole je pravzaprav slabo preveden
sirčkov kolač (angl.
cheesecake; cheese cake). Priljubljena ameriška specialiteta.
Opozorila
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g / osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekundstrupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Viri
■ dopolnjen recept
skutin kolač s piškotnimi drobtinami ali
ameriški skutni kolač iz knjige
Kolači, Iz moje kuhinje, Weber, Anne-Katrin, fotografija Schardt, Wolfgang;
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
