Prijava

Skutin kolač s čokolado in piškotno podlago

Sočen kolač, odišavljen z vaniljo ter z limonino in pomarančno lupinico
4.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 12. december 2011 št. ogledov: 4067
Avtor: Urednik
Receptov: 13317
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

podlaga
  • 125 g maslenih keksov
  • 40 g masla
  • 1 žlica kakava
  • 1 vanilij sladkor
skutin nadev
  • 600 g polnomastne skute
  • 100 g sladke smetane
  • 180 g sladkorja
  • 50 g moke
  • 4 žlice grobo sesekljane temne čokolade
  • 4 jajca
  • lupina 2 limon
  • lupina 1/2 pomaranče
  • 1 vanilijev strok
preliv
  • 100 g čokoladnega obliva, kuvertire
drugo
  • košček masla za pekač

Priprava

■ Maslo pristavimo in stopimo v kozici.
■ Maslene piškote nadenemo v vrečko za zamrzovanje. S kuhinjskim valjarjem jih zdrobimo in stresemo v skledo.
■ Dodamo stopljeno maslo, vanilijev sladkor in kakav ter dobro premešamo.
Tortni model s premerom 24 centimetrov, namažemo z maslom. Vanj stresemo piškotno mešanico, ki jo enakomerno razdelimo po dnu. Potlačimo jo s prsti.
■ Model pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Skutin nadev. V skledi penasto umešamo skuto, sladkor in moko.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ Skutini masi med mešanjem postopoma, enega za drugim, dodamo jajca. Nazadnje primešamo še izpraskan stržen.
■ Limonino in pomarančno lupino drobno naribamo. Skupaj s sesekljano čokolado jo primešamo skutini masi.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo nežno primešamo v nadev.
■ Odrežemo približno 80 centimetrov dolg kos peki papirja. Dvakrat ga prepognemo po dolžini in namestimo po notranjem obodu modela.
■ Model nadenemo s skutinim nadevom in za 15 minut postavimo na najnižje vodilo v segreti pečici.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 °C, kolač pa pečemo še približno 60 minut; gl. opozorila.
■ Pečen skutin kolač s čokolado vzamemo iz pečice in ohladimo.
Preliv. V posodi, na katero se prilega naš kotliček ali manjša posoda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokoladni obliv sesekljamo in stresemo v manjšo posodo. Med nenehnim mešanjem ga stopimo, potem pa z njim prelijemo ohlajen skutin kolač.
Skutin kolač s čokolado in piškotno podlago pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.

Serviranje

Skutin kolač s čokolado in piškotno podlago ali skutni kolač s čokolado in piškotno podlago narežemo kakor torto in ponudimo.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Shranjevanje

Skuto lahko v hladilniku praviloma hranimo do 7 dni, seveda pa je boljša povsem sveža.

Nadomestek

Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

Izboljšanje

Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Triki

Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.

Pojasnila

■ Znani blagovni znamki maslenih keksov so keksi Albert ali Petit-Beurre.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Čokoladni obliv ali kuvertira je bolj tekoča vrsta čokolade, z dodanim kakavovim maslom. Prav zaradi tega je v slaščičarstvu nepogrešljiva zlasti pri pripravi bonbonov in čokoladnih okraskov, pa tudi kot obliv oziroma preliv. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. skutin kolač (različice); skutin kolač s čokolado (različice

Ideje

gl. čokolada (številne različice); kolač (številne različice); skuta (številne različice)  

Opombe

■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
■ Čokoladni oblivi (kuverture) v vseh različicah so naprodaj v večjih trgovskih centrih.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pečice med pečenjem ne odpiramo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ dopolnjen recept skutin kolač s čokolado in piškotno podlago ali skutni kolač s čokolado in piškotno podlago iz knjige Čokolada, Založbe Učila, Tržič
■ foto B. da Costa
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Čokolada in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■ fotografija StockFood, B. da Costa

” Znani blagovni znamki maslenih keksov so keksi Albert ali Petit-Beurre. “
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka.  “
” Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca. “

Sorodni recepti

Punč cheesecake brez glutena
Punč cheesecake brez glutena je morda edini kolač, ki si ga boš poslej želel/a na svoji praznični mizi. Podlaga je ...
(5.00; 5 ocen)
Damske kaprice
Sestavine imamo vedno pri roki, priprava je zelo preprosta, kolač pa omamno diši po tradiciji in kuhinji naših ...
(5.00; 10 ocen)
Skutin kolač s piškotnimi drobtinami
zelo preprosta, a sočna in aromatična skutina sladica, odišavljena z limoninim sokom in ...
(5.00; 3 ocene)
Sirčkov kolač z borovnicami
Sladica brez jajc in brez pečenja, kot nalašč za vroče pomladne dni. Podlago iz piškotnih drobtin in masla ...
(5.00; 4 ocene)
Borovničev tiramisu s prošekom
Zagotovo ena najboljših različic priljubljene italijanske sladice. Piškote namakamo v prošek, borovnice pa na hitro ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica