Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Skledico položimo nad soparo. Vanjo nadrobimo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
■
Pekač namažemo z maslom in potresemo s kakavom.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledi
zmiksamo skuto, sladkor in jajca, da dobimo gladko, puhasto mešanico.
■ Moko, pecilni prašek in ščepec soli presejemo na skutino mešanico. Premešamo le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Nazadnje vmešamo stopljeno čokolado, da dobimo precej gosto
testo. Nadenemo ga v pekač, pri čemer zapolnimo tudi vse kotičke. Pekač za pribl. 60 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen
skutin kolač s čokolado ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
skutni kolač s čokolado po okusu potresemo s
sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Shranjevanje
Skutin kolač s čokolado lahko v vrečki ali nepredušno zaprti posodi v hladilniku hranimo do 3 dni.
Nakup
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Tudi pirina moka je naprodaj kot bela ali
polnovredna. Bela pirina moka je primerna z peko sladic, ki jim daje boljšo teksturo kakor polnovredna.
■ Ko potrebujemo sladkor, je najboljša izbira
surovi ali
nerafinirani rjavi sladkor. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema. Ne vsebuje kemikalij
natrijev hidroksid, kalcijev oksid, žveplov dioksid), ki jih uporabljajo pri beljenju sladkorja. Proizvodnja terja manj energije, pri pridelavi pa je tudi manj odpadkov in kemikalij.
Pojasnila
■ Pira ima v primerjavi s
pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranil, ohrani pa tudi več okusa. Vsebuje več
beljakovin in ima manj
kalorij kot pšenična moka. Pirina moka se bolje topi v vodi in je lažje prebavljiva kot pšenična.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
čokoladni kolač z maskarponejem in borovničevim džemom;
kolač z maskarponejem, jagodami in belo čokolado;
rikotin kolač s čokolado;
sirčkov kolač s čokolado; sirčkov kolač s čokolado in lešniki;
skutin kolač (številne različice);
skutin kolač s čokolado in piškotno podlago;
skutin kolač s čokolado in sladko smetano;
skutin kolač s prepečencem in čokolado ipd.
Ideje
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
kolač (številne
različice); skuta (številne
ideje)
Opombe
Kolač po izvirnem receptu pripravimo z ovčjo rikoto (ricotta), ki pa je le italijansko ime za s kut o iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.
Opozorila
Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za
afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutin kolač s čokolado (izvirno: ricotta dark chocolate cake) z bloga
Emiko Davies (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
