Priprava
■ SKUTIN KOLAČ S ČOKOLADNIMI KAPLJICAMI PO ITALIJANSKO. Tortni model (22–23 cm) namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem v prahu. Odvečnega iztresemo.
Od iste avtorice priporočamo še dva odlična kolača: lahek skutin kolač z limono po italijansko (VIDEO) in čokoladni mandljev kolač Caprese, brez glutena.
■ Moko, pecilni prašek in mleto sol presejemo v srednje veliko skledo.
■ V mešalno posodo namiznega mešalnika s planetarnim nastavkom stresemo maslo in skuto sobne temperature. Dodamo sladkor in stepamo kakih 5 minut. Da dobimo rahlo, puhasto mešanico.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredini.
Čokoladne kapljice lahko nadomestimo z enakomerno sesekljano kakovostno čokolado. Ima boljši okus, pa tudi topi se lepše. Ker ne vsebuje stabilizatorjev.
■ Prilijemo jajci in vanilijev izvleček in stepamo še 1 minuto. Dodamo presejana živila in mešamo, da dobimo gladko testo. Nazadnje vmešamo drobne čokoladne kapljice.
■ Testo nalijemo v model. Položimo ga v segreto pečic. Kolač pečemo 45–55 minut. Pečen je, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Model s pečenim kolačem preložimo na rešetko / mrežico. Hladimo ga 10 minut.
Skutin kolač s čokoladnimi kapljicami po italijansko
Rezina deserta vsebuje pribl. 305 kalorij.
■ Kolač preložimo iz modela na rešetko / mrežico. Da se ohladi na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajeni
skutin kolač s čokoladnimi kapljicami po italijansko potresemo s sladkorjem v prahu. Potem pa še z drobnimi čokoladnimi kapljicami. Potem pa ga le še narežemo in ponudimo.
Shranjevanje
Skutin kolač s čokoladnimi kapljicami po italijansko ohrani svoj okus in sočnost celo do 7 dni. Italijani ga tradicionalno hranijo pod stekleno kupolo. Dobra pa je tudi škatla za torte. Do 3 dni zdrži pri sobni temperaturi. V hladilniku pa celo do 7 dni. Odlično se obnese v zamrzovalniku.
Sorodni recepti
Skutin kolač s čokoladnimi kapljicami po italijansko
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Skutin kolač s čokoladnimi kapljicami po italijansko
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Vsebuje različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejša je.
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutin kolač s čokoladnimi kapljicami po italijansko (izvirno:
chocolate chip ricotta cake /Italian desert/)
Angela Allison, s portala
This Italian Kitchen
■ številni različni viri
Angela Allison
Skutin kolač s čokoladnimi kapljicami po italijansko
