Priprava
■ Krhko testo. Moko
presejemo v posodo. Dodamo sladkor, na koščke narezano maslo in rumenjake teg
ugnetemo gladko testo. Ovijemo ga v
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Spočito testo na blago pomokani površini
razvaljamo približno 4 milimetre debelo. S testom obložimo
tortni model s premerom 25 centimetrov, obložen s
peki papirjem. Model za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Skuto gladko razmešamo s sladkorjem, jajci in vanilijevim sladkorjem. Nadev nalijemo v model z na pol pečenim krhkim testom, potem pa model za 40 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Skutin kolač ali
kolač s skuto narežemo in ponudimo s poljubnim
sadnim prelivom oziroma sadno omako.
Nadomestek
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih
orehov ali
lešnikov.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega
vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji nadomestek.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Krhko testo pripravljamo z
namensko moko ali z mešanico pol
ostre in pol
mehke.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz
sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
Različice
gl.
sirčkov kolač (angl. cheesecake; cheese cake);
skutin božični kolač;
skutin kolač;
skutin kolač brez dna; skutin kolač iz Genta; skutin kolač s kandiranim sadjem; skutin kolač po angleško;
skutin kolač s piškotnimi drobtinami;
skutin kolač z borovnicami; skutin kolač z drobljencem;
skutin kolač z jabolki;
skutin kolač z jagodami; skutin kolač z ovsenimi kosmiči;
skutin kolač z rozinami; skutin kolač z rozinami po nemško;
skutin kolač z višnjami in kislo smetano ipd.
Ideje
gl.
kolač (številne
različice); skuta (številne
ideje)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
Viri
■ dopolnjen recept
skutin kolač ali
kolač s skuto ■ številni različni viri
Prijava
