Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutin kolač brez moke

Preprost, a sočen kolač, bogato odišavljen z limonino lupinico in timijanom
4.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 12. avgust 2014 št. ogledov: 3646
Avtor: Urednik
Receptov: 13167
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g skute iz sladkega mleka
  • 4 žlice surovega rjavega sladkorja
  • 2 jajci
  • 2 rumenjaka
  • lupinica 2 limon
  • 1 žlica krompirjevega škroba
  • ščepec soli
  • nekaj vejic limonskega timijana

Priprava

Tortni model (24 cm) namažemo z maslom in potresemo z jedilnim škrobom.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Skuto (gl. pojasnila) pretlačimo skozi gosto cedilo, potem pa jo gladko premešamo s kuhalnico.
■ Dodamo sladkor, rumenjake, krompirjev škrob, limonino lupinico in osmukan timijan. Gladko premešamo.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k skuti.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za približno 50 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač preložimo na servirni krožnik in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen kolač obložimo s kristaliziranim ali dušenim sadjem s sirupasto omako. Lahko ga prelijemo z odlično vanilijevo omako ali pa ga premažemo s stepno smetano in potresemo z borovnicami ali malinami. Lahko ga potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo s stepeno sladko smetano ali/in sladoledom. Skutin kolač brez moke ali brezglutenski kolač s skuto je preprosta hladna sladica.

Nakup

■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ gl. nakup

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Sprejemljiv in najmanj škodljiv sladkor je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.

Različice

gl. skutin kolač (številne različice); skutin kolač z nektarinami brez moke (ta kolač s karameliziranimi nektarinami)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. kolač (številne sladke in slane različice); kolači in torte brez moke (številne različice); skuta (številne ideje)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

Opozorila

■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutin kolač brez moke ali brezglutenski kolač s skuto z bloga Juls’ Kitchen, Giulie Scarpaleggia
■ številni različni viri

Spletne povezave

Juls’ Kitchen (angl.) 

” Skuta iz sladkega mleka (albuminska, planšarska, sirarska, sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta). “
” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “

Sorodni recepti

Maskarponejeva krema z jagodičevjem
Zgodba iz nebes. Kvartet svežega jagodičevja na kremnem oblaku iz mladega sira in aromatičnega sadnega likerja, to ...
(5.00; 1 ocena)
Maskarponejeva krema z vanilijo
preprosta krema iz stepenega maskarponeja, stepene smetane z medom in vaniljevih semen; lahko je samostojna sladica, ...
(5.00; 1 ocena)
Karameliziran grški jogurt z malinami
Samo nekaj minut za eno najbolj preprostih in hitro pripravljenih, a okusnih in posebnih sladic. Samo štiri sestavine ...
(5.00; 4 ocene)
Skutina pita s kislo smetano in rozinami
sladica je na Švedskem pravi hit, čeprav je že pečen naprodaj skoraj v vsaki ...
(5.00; 2 oceni)
Tiramisu s pomarančami
zelo preprosta, hitro pripravljena in sočna sladica za vse letne ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki