Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutin kolač

    Klasičen, rahel, dišeč in kremast kolač, ki ga lahko pripravimo tudi vnaprej, zlahka pa nas zasvoji
    3.40 5 ni podatka čas priprave: 90–120 min. (3.40; 5 ocen) 29. september 2007 št. ogledov: 10779
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 250 g moke
    • 75 g sladkorja
    • 125 g masla
    • 1 jajce
    • ščepec soli
    skutin nadev
    • 800 g puste skute
    • 125 g sladkorja
    • 150 g sladke smetane
    • 1 dl mleka
    • 5 jajc
    • 1 vrečka vaniljevega pudinga
    • 50 g jedilnega škroba
    • 1 limona
    drugo
    • 2 žlici moke za delovno površino
    • 25 g masla za pekač

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo sladkor, ubijemo jajce in dodamo ščepec soli. Mrzlo maslo zrežemo na koščke, ki jih razdelimo po moki (gl. fotografija). Sestavine od roba proti sredini na hitro ugnetemo v gladko testo. Zavijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
    ■ Okrogel model s snemljivim obodom in premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom 30 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model, ob obodu pa oblikujemo višji rob. Dno dokaj na gosto preluknjamo z vilicami. Obložimo ga s peki papirjem, tega pa prekrijemo s poljubnimi suhimi stročnicami (gl. fotografija) ali z rižem. Model za 15 do 20 minut potisnemo na spodnje vodilo v segreti pečici.
    Skutin nadev. Limonino lupino drobno nastrgamo, potem pa limono razpolovimo in ožamemo. Vaniljev puding zmešamo z jedilnim škrobom. V kotličku gladko razmešamo skuto, mleko, sladko smetano, 50 gramov sladkorja, škrobno mešanico, rumenjake ter limonin sok in lupinico. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu pred koncem stepanja primešamo preostali sladkor. Sneg nežno vmešamo v pripravljen nadev (gl. fotografija).
    ■ Model vzamemo iz pečice. Stročnice in papir odstranimo, na testo pa nalijemo pripravljen nadev; po vrhu ga zravnamo. Nato model za 20 minut potisnemo nazaj v pečico, da se nadev nekoliko dvigne.
    ■ Model vzamemo iz pečice. Z ostrim nožem zarežemo med testom in obodom modela (gl. fotografija), da se bo nadev lahko enakomerno dvignil. Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C, model pa za 40 minut potisnemo nazaj v pečico, da se kolač po vrhu zlato rumeno obarva; gl. nasveti.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen skutin kolač narežemo in po okusu ponudimo s poljubnim sadnim prelivom.

    Nadomestek

    Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

    Izboljšanje

    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
    ■ Skutinemu nadevu primešamo poljubno (suho) sadje, na primer rozine ali na kockice zrezana jabolka.
    ■ Pečen kolač namažemo s stopljenim maslom, da se lepo sveti.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Če se kolač med pečenjem preveč obarva, ga pokrijemo s peki papirjem.

    Triki

    Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

    Pojasnila

    ■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
    ■ Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo.
    ■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
    ■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji.
    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

    Različice

    gl. brezglutenski skutin kolač z limonino lupinico in nektarinami; jabolčni kolač s skuto; jabolčni kolač s skuto in smetanovim prelivom; kolač (številne različice); kolač iz skute, češenj in mandljevih lističev; kolač z maskarponejem in jagodami; krhko testo (številne različice); lahek skutin kolač s sladko smetano; lahek skutin kolač z bučkami; sirčkov kolač (številne različice); skutina pita (številne različice); skutin božični kolač; skutini kolački (različice); skutin kolač II; skutin kolač brez dna; skutin kolač brez moke; skutin kolač s čokolado; skutin kolač iz Genta; skutin kolač po angleško; skutin kolač s kandiranim sadjem; skutin kolač s krhkim testom; skutin kolač s krhkim testom in jagodami; skutin kola s piškotnimi drobtinami; skutin kolač s pomarančami; skutin kolač s prepečencem in čokolado; skutin kolač z borovnicami; skutin kolač z drobljencem; skutin kolač z limono, olivnim oljem in mandlji; skutin kolač z jabolki; skutin kolač z jabolki in marelično marmelado; skutin kolač z jagodami; skutin kolač z makom; skutin kolač z mandlji in jagodičevjem; skutin kolač z mandlji in limonami; skutin kolač z nektarinami brez moke; skutin kolač z ovsenimi kosmiči; skutin kolač z rabarbaro in vanilijevo kremo; skutin kolač z rozinami; skutin kolač z vanilijevim pudingom; skutin kolač z rozinami po nemško; skutin kolač z vanilijevim pudingom; skutin kolač z višnjami in kislo smetano; skutin tiramisu ipd. 

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje); krhko testo (številne ideje); limone (številne ideje); skuta (številne ideje)

    Opombe

    Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl. tudi okvirček.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti. 

    Zanimivosti

    Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept skutin kolač iz knjige Kolači, Iz moje kuhinje, Weber, Anne-Katrin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ fotografija s portala taste
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, kolači

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, silvestrovo, topli bife, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Ena rezina kolača vsebuje 365 kcal oziroma 1530 kJ. “
    ” Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed. “

    Sorodni recepti

    Sirčkov kolač z nutello brez pečenja nigelle lawson
    Samo šest sestavin, pa otročje preprosta in hitra priprava za odličen, sočen, lahek kolač, poln čokoladno ...
    (5.00; 9 ocen)
    Najbolj preprost jagodni kolač
    samo štiri sestavine in slabih deset minut dela, pa tako preprosto in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni kolač z lešniki brez moke
    krepka količina temne čokolade naredi kolač čudovito sočen in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov