UVODNA OPOMBA: Recept je zamenjan z boljšim oktobra 2022. Stari recept za
skutin kolač je preseljen.
Predpriprava
Maslo iz hladilnika narežemo na debelejše lističe. Pustimo ga 30 minut pri sobni temperaturi.
Priprava
■ SKUTIN KOLAČ - KRHKO TESTO. V skledo nalijemo jajce in rumenjak. Dodamo sladkor, vanilij sladkor in naribano limonovo lupinico. Samo rumeni del. Premešamo z metlico, da se živila povežejo v enobarvno mešanico. Gladko primešamo kislo smetano.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Moko in pecilni prašek presejmo v drugo skledo. Dobro premešamo in stresemo v skledo z jajcem in rumenjakom. Dodamo na lističe narezano hladno maslo. Premešamo in začnemo gnesti. Ko dobimo gladko in dokaj mehko testo, ga razdelimo na 2 podobno težka kosa. Prvega položimo na prozorno folijo. Čim tanjše ga razvlečemo s prsti. Razvlečenega ovijemo v prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik. Kdor ga nima, pa v hladilnik.
■ Odrežemo dva lista peki papirja, nekoliko širša od velikosti pekača ali okvira (pribl. 32x20 cm). Mednju položimo drugi kos testa, ki ga razvlečemo s prsti. V velikosti pekača, še bolje, okvira; gl. video. Testo položimo v hladilnik.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Vaniljev puding lahko nadomestimo s 35 g jedilnega škroba in z malo vanilje.
■ SKUTINA KREMA. V skledici zmešamo sladkor in prašek za puding.
■ V skledi blago stepemo jajci in dodamo sladkor s škrobom. Prilijemo limonov sok in premešamo. Nazadnje vmešamo skuto, maskarpone in kislo smetano.
■ List testa položimo v globlji pekač. Najbolje kar skupaj z okvirom in spodnjim listom peki papirja. Zgornji list papirja previdno odstranimo. Okvir je boljša izbira, ker so vse kocke narezanega kolača ravne. Testo ob robu nekoliko zravnamo s hrbtno stranjo žlice. Po testu enakomerno razmažemo skutino kremo. Po njej nadrobimo testo iz zamrzovalnika. Karseda enakomerno.
Kolač s skuto pred peko
■ Skutin kolač ali krhek skutni kolač pečemo pribl. 40 minut. Pazimo, da ga po vrhu ne zažgemo. Če je potrebno, ga pokrijemo z alu folijo.
■ Pečen krhek skutni kolač ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen
skutin kolač potresemo s sladkorjem v prahu. Potresenega narežemo na kocke in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Skutin kolač ali kolač s skuto, preprost in osvežujoč
■
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta). Krhek skutni kolač pripravimo s skuto iz kislega mleka.
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede »mascherpa«, mlečna krema.
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
■ Recept za kolač s skuto, preprost in osvežujoč, je celo za začetnike. Tako preprost je, pa še video je na voljo.
Opozorila
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutin kolač ali kolač s skuto, preprost in osvežujoč (izvirno:
kolač sa sirom – osvježavajuć i jednostavan)
Aleksandra Zobic, z bloga
ZDRAVO ja sam Aleksandra (srb.) in z YouTube kanala
Moja mala kuhinja
■ številni različni viri
Aleksandra Zobic
(4.70; 27 ocen)
29. september 2007
št. ogledov: 12598
