Prijava

Skutin kolač

Klasičen, rahel, dišeč in kremast kolač, tokrat s krhkim testom. Pripravimo ga lahko v naprej. Skutin kolač ali skutni kolač v številnih različicah, ki zasvajajo.
3.40 5 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (3.40; 5 ocen) 29. september 2007 št. ogledov: 11465
Avtor: Urednik
Receptov: 13499
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 75 g sladkorja
  • 125 g masla
  • 1 jajce
  • ščepec soli
skutin nadev
  • 800 g puste skute
  • 125 g sladkorja
  • 150 g sladke smetane
  • 1 dl mleka
  • 5 jajc
  • 1 vrečka vaniljevega pudinga
  • 50 g jedilnega škroba
  • 1 limona
drugo
  • 2 žlici moke za delovno površino
  • 25 g masla za pekač

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo sladkor, ubijemo jajce in dodamo ščepec soli. Mrzlo maslo zrežemo na koščke, ki jih razdelimo po moki (gl. fotografija). Sestavine od roba proti sredini na hitro ugnetemo v gladko testo. Zavijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Okrogel model s snemljivim obodom in premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom 30 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model, ob obodu pa oblikujemo višji rob. Dno dokaj na gosto preluknjamo z vilicami. Obložimo ga s peki papirjem, tega pa prekrijemo s poljubnimi suhimi stročnicami (gl. fotografija) ali z rižem. Model za 15 do 20 minut potisnemo na spodnje vodilo v segreti pečici.
Skutin nadev. Limonino lupino drobno nastrgamo, potem pa limono razpolovimo in ožamemo. Vaniljev puding zmešamo z jedilnim škrobom. V kotličku gladko razmešamo skuto, mleko, sladko smetano, 50 gramov sladkorja, škrobno mešanico, rumenjake ter limonin sok in lupinico. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu pred koncem stepanja primešamo preostali sladkor. Sneg nežno vmešamo v pripravljen nadev (gl. fotografija).
■ Model vzamemo iz pečice. Stročnice in papir odstranimo, na testo pa nalijemo pripravljen nadev; po vrhu ga zravnamo. Nato model za 20 minut potisnemo nazaj v pečico, da se nadev nekoliko dvigne.
■ Model vzamemo iz pečice. Z ostrim nožem zarežemo med testom in obodom modela (gl. fotografija), da se bo nadev lahko enakomerno dvignil. Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C, model pa za 40 minut potisnemo nazaj v pečico, da se kolač po vrhu zlato rumeno obarva; gl. nasveti.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen skutin kolač narežemo in po okusu ponudimo s poljubnim sadnim prelivom.

Nadomestek

Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

Izboljšanje

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Skutinemu nadevu primešamo poljubno (suho) sadje, na primer rozine ali na kockice zrezana jabolka.
■ Pečen kolač namažemo s stopljenim maslom, da se lepo sveti.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če se kolač med pečenjem preveč obarva, ga pokrijemo s peki papirjem.

Triki

Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Različice

Ideje

gl. jajce (številne ideje); krhko testo (številne ideje); limone (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl. tudi okvirček.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti. 

Zanimivosti

Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept skutin kolač iz knjige Kolači, Iz moje kuhinje, Weber, Anne-Katrin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ fotografija s portala taste
■ številni različni viri
 
” Ena rezina kolača vsebuje 365 kcal oziroma 1530 kJ. “
” Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed. “

Sorodni recepti

Borovničev cheesecake s sivko brez pečenja
Ena številnih različic priljubljene ameriške sladice, tokrat brez pečenja, brez glutena in brez jajc. V podlago ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni panetone
Za panetone so zapisali, da je »ekstrakt praznikov«, zagotovo pa ta italijanska praznična specialiteta spominja na ...
(5.00; 1 ocena)
Marmorni kolač s čokolado in pomarančo
preprosta, okusna sladica iz dvobarvnega testa, s čokolado in pomarančo, ter z belo ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni kolač z maskarponejem
Prava mala čarovnija, ki se ji ni mogoče upreti. Pa samo dvajset minut za preprosto sladico iz šestih stepenih ...
(5.00; 17 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.632 receptov
Moja kuharica