Skutin božični kolač

priprava
■  Rozine preberemo, temeljito operemo v vroči vodi, odcedimo in pokapljamo z rumom.
■  Oranžat in citronat drobno sesekljamo.
■  Skuto pretlačimo skozi žičnato cedilo.
■  Mandeljne drobno zmeljemo.
■  Moko skupaj s pecilni praškom presejemo v večjo skledo; gl. pojasnila.
■  V skledi penasto umešamo zmehčano maslo, potem pa po vrsti dodajamo sladkor, vanilij sladkor, jajci (gl. opozorila)  ter po ščepec soli, cimeta in muškatnega oreščka. Primešamo presejano moko s pecilnim praškom in pretlačeno skuto ter gladko razmešamo.
■  Nazadnje dodamo še mlete mandeljne, rozine ter sesekljana oranžat in citronat. Ugnetemo v gladko testo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 60 minut.
■  Pečico segrejemo na 175° C.
■  Tortni model s premerom 26 centimetrov ali model za šarkelj namažemo s preostalim maslom in potresemo z drobtinami. Nadenemo ga s pripravljenim testom in za 60 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Ohlajen skutin božični kolač ali skutni kolač zvrnemo na krožnik in potresemo s sladkorjem v prahu.

Nadomestek

Mandeljne lahko nadomestimo z lešniki.

Izboljšanje

■  Mandeljni dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
■  gl. okvirček (rozine)

Nasveti

■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane bolj zračna oziroma rahlejša.
■  V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Različice

■  Po različici pripravimo testo takole. Moko skupaj s pecilnim praškom presejemo v večjo skledo. Dodamo sladkor, vanilij sladkor ter po ščepec soli, cimeta in muškatnega oreščka. Potem dodamo zmehčano maslo, pretlačeno skuto in jajci. Dobro premešamo, naposled pa primešamo še mlete mandeljne ter sesekljana oranžat in citronat. Umesimo gladko testo, ki naj počiva 60 minut.
■  gl. skutin kolač (številne različice)

Ideje

gl. kolač (številne različice); skuta (številne ideje); skutina pita (različice); skutina pogača; skutina torta (različice); šarkelj (različice)

Opombe

■  Trda moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■  Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom, redkeje s sodo bikarbono. Po načinu obdelave je med obema testoma precej razlike.

Opozorila

■  Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola.
■  Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne, pogosto pa tudi tedaj, če maščobi primešamo vsa jajca hkrati.

Zanimivosti

■  Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
■  Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Viri

■  v sodelovanju z Gurmanom so skutin božični kolač ali skutni kolač pripravili v gostilni Pri Danilu, Škofja Loka; 23.11.2005
■  styling Meta Wraber
■  številni različni viri