Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutin božični kolač

    Sočna sladica iz umešanega testa s skuto, rozinami, mandeljni, oranžatom in citronatom
    4.50 10 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.50; 10 ocen) 28. november 2005 št. ogledov: 9716
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g moke
    • 200 g sladkorja
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 250 g skute
    • 230 g masla
    • 180 g rozin
    • 150 g mandeljnov
    • 50 g citronata
    • 50 g oranžata
    • 2 jajci
    • 1 pecilni prašek
    • 1 vanilij sladkor
    • 0,3 dl ruma
    • 1 žlica drobtin
    • ščepec soli
    • ščepec cimeta
    • ščepec muškatnega oreščka
    priprava
    ■ 
    Rozine preberemo, temeljito operemo v vroči vodi, odcedimo in pokapljamo z rumom.
    ■ 
    Oranžat in citronat drobno sesekljamo.
    ■  Skuto pretlačimo skozi žičnato cedilo.
    ■  Mandeljne drobno zmeljemo.
    ■  Moko skupaj s pecilni praškom presejemo v večjo skledo; gl. pojasnila.
    ■  V skledi penasto umešamo zmehčano maslo, potem pa po vrsti dodajamo sladkor, vanilij sladkor, jajci (gl. opozorila)  ter po ščepec soli, cimeta in muškatnega oreščka. Primešamo presejano moko s pecilnim praškom in pretlačeno skuto ter gladko razmešamo.
    ■  Nazadnje dodamo še mlete mandeljne, rozine ter sesekljana oranžat in citronat. Ugnetemo v gladko testo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 60 minut.
    ■  Pečico segrejemo na 175° C.
    ■  Tortni model s premerom 26 centimetrov ali model za šarkelj namažemo s preostalim maslom in potresemo z drobtinami. Nadenemo ga s pripravljenim testom in za 60 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Ohlajen skutin božični kolač ali skutni kolač zvrnemo na krožnik in potresemo s sladkorjem v prahu.

    Nadomestek

    Mandeljne lahko nadomestimo z lešniki.

    Izboljšanje

    ■  Mandeljni dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
    ■  gl. okvirček (rozine)

    Nasveti

    ■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

    Triki

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane bolj zračna oziroma rahlejša.
    ■  V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

    Različice

    ■  Po različici pripravimo testo takole. Moko skupaj s pecilnim praškom presejemo v večjo skledo. Dodamo sladkor, vanilij sladkor ter po ščepec soli, cimeta in muškatnega oreščka. Potem dodamo zmehčano maslo, pretlačeno skuto in jajci. Dobro premešamo, naposled pa primešamo še mlete mandeljne ter sesekljana oranžat in citronat. Umesimo gladko testo, ki naj počiva 60 minut.
    ■  gl. skutin kolač (številne različice)

    Ideje

    gl. kolač (številne različice); skuta (številne ideje); skutina pita (različice); skutina pogača; skutina torta (različice); šarkelj (različice)

    Opombe

    ■  Trda moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■  Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom, redkeje s sodo bikarbono. Po načinu obdelave je med obema testoma precej razlike.

    Opozorila

    ■  Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola.
    ■  Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne, pogosto pa tudi tedaj, če maščobi primešamo vsa jajca hkrati.

    Zanimivosti

    ■  Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
    ■  Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Viri

    ■  v sodelovanju z Gurmanom so skutin božični kolač ali skutni kolač pripravili v gostilni Pri Danilu, Škofja Loka; 23.11.2005
    ■  styling Meta Wraber
    ■  številni različni viri

    ” Priprava kolača je hitra. Večina časa odpade na počivanje testa in pečenje. “
    ” Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa kandirana limonina lupina. “
    ” Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni lava kolač
    (video recept) Priljubljena čokoladna sladica s tekočo sredico, pri kateri je najbolj pomembna kakovostna čokolada. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Božični rozinov kolač po babičino
    ta sočen, mehak in dišeč kolač pripravimo dan pred ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sladek bučkin kolač z vaniljo
    sladica je na prvi pogled videti kot zloženka iz dveh plasti testa in nadeva, pa ni; je ena sama preprosta mešanica ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja
    Sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja je izvrstna sladica s podlago iz keksov in masla, z oblogo iz stepene ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov