Prijava

Skuta z zelišči in česnom

Odcejena skuta postane z dodatki pikanten namaz ali nadev za palačinke
št. oseb: 10 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2011 št. ogledov: 4311
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 450 g skute
  • 1 šopek zelišč
  • 1 – 2 stroka česna
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

Večje cedilo obložimo z gazo, potem pa vanj stresemo skuto. Pustimo jo 8 ur, da se dobro izcedi.

Priprava

■ Izbrana zelišča osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo jih za 1 do 2 žlici.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Odcejeni skuti primešamo sol, sveže mlet poper, sesekljana zelišča in strt česen. Dobro premešamo.

Serviranje

Skuta z zelišči in česnom je lahko odličen namaz ali nadev za palačinke.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. različice

Nasveti

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Zelišča izberemo po svojem okusu, ognimo pa se agresivnejšim zeliščem, ki bi v namazu lahko prevladala.
■ Toplota v zeliščih sprošča esenčna olja, torej aromo, vonj, okus, vendar jih nato hitro prežene. Zato zelišča toplim jedem praviloma dodajamo proti koncu priprave. Nasprotno pa zelišča pri hladnih jedeh dodamo čimprej (ali pa jedi mariniramo), da imajo čas oddati aromo, saj hlad upočasnjuje razvoj arom in zmanjšuje njihovo intenzivnost.

Triki

Če česen pred uporabo stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta). Gl. tudi opombe.

Različice

■ Če česen, zelišča in začimbe nadomestimo s sladkorjem in sladko smetano, dobimo lyonsko sladico, ki je lahko tudi namaz za palačinke.
■ gl. skutin namaz (številne različice)

Ideje

■ gl. namazi (številne različice)

Opombe

V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
■ gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zelišča tudi zato, ker lahko na njihov račun v jedeh zmanjšamo količino nezdrave soli in maščob.
■ Zelišča so povečini hkrati zdravilna zelišča, veliko so jih začeli najprej uporabljati v zdravilstvu, šele kasneje pa tudi v kulinariki.

Zanimivosti

Zdravljenje bolnikov z zelišči oziroma z rastlinskimi izvlečki imenujemo aromaterapija. Izraz je prvi uporabil R. M. Gattefosse leta 1928 v svoji knjigi Aromaterapija; gl. tudi zdravilni učinki.

Viri

■ dopolnjen recept skuta z zelišči in česnom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)
■ skoraj vse o zeliščih (angl.) 

” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
” Zelišča izberemo po svojem okusu, ognimo pa se agresivnejšim zeliščem, ki bi v namazu lahko prevladala. “

Sorodni recepti

Sirčkov namaz s črnim česnom in drobnjakom
Samo dve, tri minute in že imamo delikatesni sirčkov namaz, oplemeniten s črnim česnom. Sirčkov namaz s črnim ...
(5.00; 3 ocene)
Namaz iz belega fižola in suhih jurčkov
Poglavitna, (ne več tako) skrivna sestavina tega slastnega namaza so posušeni jurčki. Ti dajo namazu neverjeten vonj ...
(5.00; 6 ocen)
Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača
Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača je zmiksana mešanica enake količine mladih, sočnih bučk in ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoči humus s pečenimi paprikami
Pekoči humus s pečenimi paprikami je priljubljen nazam v različici s pečenimi paprikami, ki dajo namazu pridih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.999 receptov
Moja kuharica