Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skuta z zelišči in česnom

    Odcejena skuta postane z dodatki pikanten namaz ali nadev za palačinke
    št. oseb: 10 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2011 št. ogledov: 4114
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13006
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g skute
    • 1 šopek zelišč
    • 1 – 2 stroka česna
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    Večje cedilo obložimo z gazo, potem pa vanj stresemo skuto. Pustimo jo 8 ur, da se dobro izcedi.

    Priprava

    ■ Izbrana zelišča osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo jih za 1 do 2 žlici.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Odcejeni skuti primešamo sol, sveže mlet poper, sesekljana zelišča in strt česen. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Skuta z zelišči in česnom je lahko odličen namaz ali nadev za palačinke.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Zelišča izberemo po svojem okusu, ognimo pa se agresivnejšim zeliščem, ki bi v namazu lahko prevladala.
    ■ Toplota v zeliščih sprošča esenčna olja, torej aromo, vonj, okus, vendar jih nato hitro prežene. Zato zelišča toplim jedem praviloma dodajamo proti koncu priprave. Nasprotno pa zelišča pri hladnih jedeh dodamo čimprej (ali pa jedi mariniramo), da imajo čas oddati aromo, saj hlad upočasnjuje razvoj arom in zmanjšuje njihovo intenzivnost.

    Triki

    Če česen pred uporabo stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Pojasnila

    Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta). Gl. tudi opombe.

    Različice

    ■ Če česen, zelišča in začimbe nadomestimo s sladkorjem in sladko smetano, dobimo lyonsko sladico, ki je lahko tudi namaz za palačinke.
    ■ gl. skutin namaz (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. namazi (številne različice)

    Opombe

    V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah. Gl. tudi pojasnila.

    Opozorila

    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
    ■ gl. nasveti

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zelišča tudi zato, ker lahko na njihov račun v jedeh zmanjšamo količino nezdrave soli in maščob.
    ■ Zelišča so povečini hkrati zdravilna zelišča, veliko so jih začeli najprej uporabljati v zdravilstvu, šele kasneje pa tudi v kulinariki.

    Zanimivosti

    Zdravljenje bolnikov z zelišči oziroma z rastlinskimi izvlečki imenujemo aromaterapija. Izraz je prvi uporabil R. M. Gattefosse leta 1928 v svoji knjigi Aromaterapija; gl. tudi zdravilni učinki.

    Viri

    ■ dopolnjen recept skuta z zelišči in česnom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)
    ■ skoraj vse o zeliščih (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, presne jedi, do 5 sestavin, namazi, namazi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, hladni bife, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
    ” Zelišča izberemo po svojem okusu, ognimo pa se agresivnejšim zeliščem, ki bi v namazu lahko prevladala. “

    Sorodni recepti

    Humus
    Humus je priljubljen namaz ali pomaka iz pretlačene čičerke, sezamove paste, limoninega soka in česna. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Ribja pašteta iz skuš
    Ribja pašteta iz skuš je namaz, za katerega ribe spečemo v ponvi ali na žaru. Pečene ohladimo, meso pa temeljito ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč paradižnikov džem
    Sladko pikantna različica odličnegan namaza, pa tudi spremljave k pečenemu mesu, k sirom in podobno. Paradižnike ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najbolj preprost lešnikov namaz
    samo dve sestavini - lešniki in kokosovo olje -, in slabih deset minut za odličen veganski namaz za palačinke, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Svilnati humus z belim fižolom in oljčnim oljem
    Odličen namaz/pomaka iz konzerviranega belega fižola, sezamove paste (tahini), kakovostnega ekstra deviškega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov