Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skuta in fige s staranim balzamičnim kisom

    Skuta in fige s staranim balzamičnim kisom je poseben, a najbolj preprost obrok: bodisi zajtrk, malica, hladna predjed ali lahka samostojna jed. Izberemo zrele, sočne fige, ki jih zgolj razpremo, obložimo jih s skuto ali s kremnim sirom, vse skupaj pa pokapljamo z dragocenim balzamičnim kisom.
    Foto: Paola Bacchia
    št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 22. september 2018 št. ogledov: 36
    Avtor: Urednik
    Izvirno: ITALY ON MY MIND
    Receptov: 12339
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 zrelih fig
    • 50–75 g ovčje skute
    • 1–2 žlici staranega balzamičnega kisa

    Priprava

    Fige razpremo. Obložimo jih s skuto, vse skupaj pa pokapljamo z balzamičnim kisom. Ponudimo takoj.

    Serviranje

    Skuta in fige s staranim balzamičnim kisom je lahko za zajtrk, za malico ali za hladno predjed. Lahko je tudi lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    Jed po izvirnem receptu pripravimo z ovčjo skuto. Izrazitejši okus ji da kozja skuta, milejšega pa skuta iz kravjega mleka ali kremni sir.

    Izboljšanje

    ■ Jed občutno izboljšamo z 12 let staranim balzamičnim kisom (40 €/1 dl), da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo (spletni nakup). Seveda s takšno delikateso jed res samo pokapljamo.
    ■ gl. opombe

    Nasveti

    ■ Pri nakupu fig smo pozorni, da so plodovi nepoškodovani. Zrela figa je mehka, blago ovenelega videza in značilne barve. Če se na njenem dnu, pri muhi, naredi medena kapljica, je to znak dobre zrelosti in kakovosti. Na rahel pritisk s prsti je mehka, a tudi po pritisku zadrži svojo obliko. Vonj je blag, če je kisel(kast), je enako neprijeten tudi okus. Če pa pri peclju fige izteka belkast mleček, sadež še ni zrel.
    ■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Pojasnila

    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
    ■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi opombe.

    Različice

    gl. fige s kozjo skuto in medom; fige z rikotinim nadevom; opečen kruhek s figami, skuto in orehi; rikota s figami in malinami ipd.

    Ideje

    ■ gl. fige (številne ideje); skuta (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Fige najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): cimetom, cimetovo baziliko, črnim poprom*, ingverjem, janežem, meto*, rožmarinom, sivko, timijanom in vaniljo*.

    Opombe

    ■ Pri nas uspevajo odlične fige, med drugimi istrske belice, izjemno aromatične črnice, miljske fige, laškice, pinčice, cikuline, rjavke, madone, črne petrovke, bele petrovke, zelenke, mataloni, bomboni in sivke.
    ■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.

    Opozorila

    Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.

    Zanimivosti

    Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. Okusa svežih, zrelih fig ne moremo primerjati z okusom nobenega drugega sadja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skuta in fige s staranim balzamičnim kisom (izvirno: figs, curds and backyard orchards) Paole Bacchia, z bloga ITALY ON MY MIND
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Paole Bacchia
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, hladne predjedi, predjedi

    Priložnost
    hladni bife, jesen, malica, poletje, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Jed po izvirnem receptu pripravimo z ovčjo skuto. Izrazitejši okus ji da kozja skuta, milejšega pa skuta iz kravjega mleka ali kremni sir.  “
    ” Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.  “
    ” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.453
    receptov