Priprava
Fige razpremo. Obložimo jih s skuto, vse skupaj pa pokapljamo z balzamičnim kisom. Ponudimo takoj.
Serviranje
Skuta in fige s staranim balzamičnim kisom je lahko za zajtrk, za malico ali za hladno predjed. Lahko je tudi lahka samostojna jed.
Nadomestek
Jed po izvirnem receptu pripravimo z ovčjo skuto. Izrazitejši okus ji da kozja skuta, milejšega pa skuta iz kravjega mleka ali kremni sir.
Izboljšanje
■ Jed občutno izboljšamo z 12 let staranim balzamičnim kisom (40 €/1 dl), da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo (
spletni nakup). Seveda s takšno delikateso jed res samo pokapljamo.
■ gl.
opombe
Nasveti
■ Pri nakupu fig smo pozorni, da so plodovi nepoškodovani. Zrela figa je mehka, blago ovenelega videza in značilne barve. Če se na njenem dnu, pri muhi, naredi medena kapljica, je to znak dobre zrelosti in kakovosti. Na rahel pritisk s prsti je mehka, a tudi po pritisku zadrži svojo obliko. Vonj je blag, če je kisel(kast), je enako neprijeten tudi okus. Če pa pri peclju fige izteka belkast mleček, sadež še ni zrel.
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot
rikota (ricotta).
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano,
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi
opombe.
Različice
gl.
fige s kozjo skuto in medom;
fige z rikotinim nadevom;
opečen kruhek s figami, skuto in orehi;
rikota s figami in malinami ipd.
Ideje
■ gl. fige (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Fige najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): cimetom, cimetovo baziliko, črnim poprom*, ingverjem, janežem, meto*, rožmarinom, sivko, timijanom in vaniljo*.
Opombe
■ Pri nas uspevajo odlične fige, med drugimi
istrske belice, izjemno aromatične
črnice, miljske fige, laškice, pinčice, cikuline, rjavke, madone, črne petrovke, bele petrovke, zelenke, mataloni, bomboni in
sivke.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
Zanimivosti
Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. Okusa svežih, zrelih fig ne moremo primerjati z okusom nobenega drugega sadja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skuta in fige s staranim balzamičnim kisom (izvirno: figs, curds and backyard orchards)
Paole Bacchia, z bloga
ITALY ON MY MIND
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Paole Bacchia
