Priprava
■ Če imamo (domačo) malinovo marmelado s semeni, jo pretlačimo skozi gosto cedilo. Če je redka, pretlačeno kuhamo nekaj minut, da se zgosti.
■ Pekač (20x20 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.
■ Maslo sobne temperature, olje in sladkor stepamo 4 minute. Da dobimo kremno mešanico s stopljenim maslom. Dodamo jajce in vse skupaj na hitro stepemo. Podobno vmešamo še preostali jajci.
■ Dodamo moko, prilijemo mleko in vaniljev izvleček. Stepemo v gladko testo. Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga 20–25 minut.
■ Pečen biskvit hladimo v pekaču vsaj 10 minut.
Pri nadevu lahko improviziramo. Biskvit lahko premažemo s kakšno drugo (domačo) marmelado, z (domačo) nutello ali s kakšnim drugim gostejšim namazom.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Pripravimo
vodno kopel. Nad soparo položimo ustrezno veliko skledo / kotliček.
■ Nato ga preložimo na rešetko / mrežico in ohladimo na sobno temperaturo.
■ POSIP. Kokosovo moko stresemo v globljo skledo.
■ Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v posodo nad soparo. Prilijemo mleko, dodamo maslo in sladkor v prahu. Segrevamo med občasnim mešanjem. Da dobimo gladek čokoladni preliv.
Kocke se še lepše zlepijo, če premazane položimo v zamrzovalnik. Za krajši čas.
■ ZAKLJUČEK. Ohlajeni biskvit narežemo na 15 podobno velikih kock. Vsako kocko razpolovimo po širini. Spodnje polovice kocke premažemo z malinovo marmelado. Namazane zlepimo z zgornjimi polovicami. Kocke zložimo na pladenj, ki ga položimo v hladilnik. Vsaj za kakih 30 minut, da se marmelada strdi.
■ Ohlajene kocke pomakamo v čokoladni preliv. Nazadnje jih povaljamo po kokosovi moki.
Serviranje
Skuštrančki z malinovo marmelado, čupavci ali
biskvitne kocke z marmelado, čokoladnim prelivom in kokosom so priljubljeno drobno pecivo. Izboljšano z odlično malinovo marmelado.
Shranjevanje
Skuštrančki z malinovo marmelado, čupavci se obdržijo v hladilniku nekaj dni. V tesno zaprti škatli. Če pozabimo nanje.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Kokosova palma zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična in je brez glutena.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja namazanih kock v hladilniku, vsaj 30 minut. Krajši čas terja, če jih položimo v zamrzovalnik.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skuštrančki z malinovo marmelado, čupavci ali
biskvitne kocke z marmelado, čokoladnim prelivom in kokosom (izvirno: čupavci sa džemom)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
Sonja Lakuzić
Video je z bloga Like Chocolate
