Priprava
■ SKUŠTRANČKI – BISKVIT. Beljake in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg.
Recept je bil k "sorodnim receptom" dodan novembra 2023.
■ Pekač (25x30 cm) namažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Odvečno otresemo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Moko in pecilni prašek presejemo in dobro premešamo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo dvojno količino blede, goste pene.
■ Stepanje nadaljujemo pri najnižji hitrosti. Postopoma prilijemo olje. Zatem postopoma in izmenjaje prilivamo mleko in dodajamo moko. Da dobimo gladko testo.
■ Nazadnje nežno (!), z lopatico ali kuhalnico vmešamo beljakov sneg.
■ Testo postrgamo v pekač. Po vrhu ga nežno (!) zgladimo. Biskvit pečeno 15–18 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Bolj mehek in bolj nežen biskvit dobimo z živili, segretimi na sobno temperaturo. Ta se tudi hitreje povežejo, da testa ne stepamo predolgo.
■ Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ POMAKA. V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado, sladkor in mleko. Segrevamo in mešamo, da se čokolada stopi. Dodamo nakockano hladno maslo in mešamo, da se stopi.
■ POSIP. Kokosovo moko stresemo v globok krožnik ali širšo skledo.
■ Ohlajeni biskvit narežemo na kocke. Ne prevelike. Po vrsti jih pomakamo v pomako in povaljamo po kokosu.
■ Desert dobro ohladimo.
Serviranje
Skuštrančki ali
čupavci, Lamington, kuštravci so samostojno drobno pecivo. Lahko pa jih ponudimo tudi na pladnju mešanega drobnega peciva.
Sorodni recepti
Skuštrančki, čupavci, Lamington, kuštravci; foto coolinarika
Kuharski leksikon
■
Lamington je priljubljen avstralski kolač iz biskvita. Praviloma hlajenega in sušenega čez noč. Biskvit zrežemo na kocke, ki jih pomakamo v čokoladno pomako in povaljamo po kokosovi moki. Redka pomaka se vpije v zunanjost biskvita. Ko se strdi da desertu značilno teksturo. Med različicami sta priljubljeni s stepeno smetano ali z jagodovo marmelado. Nadevano med prerezan biskvit. Kolač do so domnevno poimenovali po lordu Lamingtonu, ki je bil guverner Queenslanda (1896-1901). Kolač najdemo prvič v pisnem viru iz leta 1927. Avtorstvo pripisujejo Armandu Gallandu, v Franciji rojenemu kuharju lorda Lamingtona. Ob neki priložnosti je imel le malo časa in omejene sestavine za pripravo sladice za večje število gostov.
Ko pri biskvitu nadomestimo maslo z oljem, dobimo posebno sočnega.
■
Biskvitno testo najpogosteje pripravljamo z gladko belo moko, tip 500.
Moka za torte / kolače (
cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Biskvit pa lahko uspešno pripravimo tudi z ajdovo ali s koruzno moko. Puhasto teksturo zagotovijo jajca in ne gluten kot pri kvašenem testu. Pri pripravi biskvitnega testa potrebujemo natančnost, nekaj občutka in veliko vaje.
Za dober biskvit je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg
■ Pri biskvitnem testu
je zelo pomembno daljše stepanje jajc / rumenjakov in sladkorja. Do 10 minut. Da v mešanico vtepemo enakomerno razporejene, drobne zračne mehurčke. Mešanica je stepena, ko dvignemo metlico, mešanica, ki od metlice pade v skledo, pa se zadrži na površini nekaj sekund.
Skuštrančki, čupavci, lamington, kuštravci; foto coolinarika
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vanilijo*.
■
Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja. Ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, a za sladice lahko uporabimo le zelo blagega. Naprodaj so tudi številna druga ekstra deviška olja.
■
Kokosova palma zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična in je brez glutena.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita. Vsaj 45 minut, praviloma pa čez noč; gl. kuharski leksikon.
■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi
tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skuštrančki ali
čupavci, Lamington, kuštravci (izvirno:
čupavci)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
Skuštrančki, čupavci, lamington, kuštravci