Predpriprava
■ KRHKO TESTO. V skledo položimo maslo sobne temperature, sladkor in vaniljev sladkor. Sestavine zmečkamo z vilicami, da se povežejo.
■ Dodamo rumenjake, kislo smetano in naribano limonovo lupinico. Zmešamo z vilicami. Na mešanico presejemo moko s pecilnim praškom. Nekoliko premešamo. Naposled malo premešamo s prsti, da dobimo gladko, kompaktno, nelepljivo testo. Če je res nujno, dodamo še malo moke. Ko je moke preveč, pečeno testo ni krhko.
»Čas (pred)priprave« ne vsebuje časa hlajenja testa, vsaj 30 minut, in hlajenja pite, vsaj 45 minut.
■ Testo razdelimo na dva dela, v enem naj ga bo malo več. Ločeno ju ovijemo v prozorno folijo. Večji kos testa (za podlago) položimo v hladilnik, manjšega (za pokrov) pa v zamrzovalnik. Vsaj za 30 minut.
Priprava
■ POSIP. Borovnice očistimo, oprhamo in posušimo.
Posebno dišeča sladica po zaslugi vaniljevega izvlečka v kremi in limonove lupinice v testu in kremi.
■ JOGURTOVA SMETANOVA KREMA Z BOROVNICAMI. Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo beljakov sneg, na katerem se tvorijo čvrsti vršički. Dodamo grški jogurt, kislo smetano, moko, vaniljev izvleček in naribano limonovo lupinico. Stepemo pri najnižji hitrosti. Da se sestavine povežejo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Večji kos testa iz hladilnika preložimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v obliki pekača, 32x22 cm. Kdor ima rad nižjo pito, uporabi pekač 35x25 cm. Testo navijemo na kuhinjski valjar in ga prenesemo v pekač.
■ Kremo nalijemo po testu, po kremi pa enakomerno potresemo borovnice. Tiste, ki ostanejo na površju, blago potisnemo v kremo. Po kremi enakomerno naribamo testo iz zamrzovalnika.
■ Pito pečemo pribl. 30 minut. Da se po vrhu zlato rumeno obarva. Pečeno dobro ohladimo v hladilniku. Sicer je ne moremo rezati.
Serviranje
Ohlajeno pito lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo jo na kocke ali na rezine.
Skuštrana pita z jogurtovo smetanovo kremo z borovnicami ali
jogurtova pita s kislo smetano in borovnicami se prileže s po kepico (vaniljevega) sladoleda.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov. Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo. Prelijemo jih s toplo vodo, 50 stopinj. Postopek ponovimo še enkrat.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
Čarovnija se zgodi med pečenjem. Nadev postane neverjetno puhast. Borovnice lahko nadomestimo z malinami, robidnicami, z nakockanimi breskvami, z višnjami…
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus. Če 50 g moke nadomestimo z enako količino mandljeve ali lešnikove moke.
■ Krhko testo, pokrito s prozorno folijo/peki papirjem, razvaljamo na silikonski podlagi. Ali med dvema listoma peki papirja. Tako se izognemo uporabi moke, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Če testo spečemo v naprej, ga preprosto položimo na narobe obrnjen pekač. Skupaj s silikonsko podlago/peki papirjem.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skuštrana pita z jogurtovo smetanovo kremo z borovnicami ali
jogurtova pita s kislo smetano in borovnicami (izvirno:
čupava jogurt pita sa borovnicama)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
