Prijava

Skušine polpete

Tokratne polpete pripravimo z na žaru pečenbo skušo in dodatki
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. april 2011 št. ogledov: 2995
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg skuš
  • 30 g sardelnih filetov
  • 100 g čebule
  • 100 g belega kruha
  • 50 g drobtin
  • 20 g moke
  • 1 jajce
  • 10 g kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 6 strokov česna
  • majhen šopek peteršilja
drugo
  • olje za cvrenje

Predpriprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■ Kruh namočimo v malo mleka.
■ Skuše temeljito očistimo, posušimo in spečemo na žaru.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Sardelne filete drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in skupaj s kaprami drobno sesekljamo.
■ V ponvici segrejemo olje, na katerem čebulo svetlo rumeno prepražimo čebulo; gl. nasveti.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Meso pečenih rib zelo natančno odluščimo od kosti. Dodamo mu prepraženo čebulo, ožet kruh, drobtine, jajce, sesekljane sardelne filete, česen, sardelne filete in peteršilj ter z malo vode zmešano moko. Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom, dobro premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ V ponvi pristavimo in segrejemo za 2 prsta olja.
■ Z vlažnimi dlanmi oblikujemo polpete, ki jih polagamo v segreto olje. Skušine polpete ocvremo po obeh straneh, nato pa jih dobro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Serviranje

Skušine polpete ponudimo s krompirjevo solato ali s kakšno drugo prilogo po okusu.

Izboljšanje

■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona. Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. opozorila.
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Živila oziroma jedi polagamo le na brezhibno čist in dobro segret žar.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ gl. opozorila

Triki

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.

Pojasnila

Skuša ima okusno, a mastno meso. Zato je najboljša marinirana in pečena na žaru. različice
Polpete lahko pripravimo tudi iz drugih plavih ali belih rib, še najbolje, če so pečene že dan prej.
■ gl. mesne polpete (različice)

Ideje

■ Skuše so najprimernejše za pečenje, pečenje na žaru, kuhanje, hitro praženje in prekajevanje, odlično pa se ujemajo z naslednjimi živili: bazilika, brinove jagode, česen, gorčica, kis, limete, limone, paradižnik, slanina, vino in zelje.
■ gl. mesne polpete (ideje)

Opombe

Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu.

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. Gl. nasveti.
■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju rib pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, morske ribe in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

Viri

■ dopolnjen recept skušine polpete iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Skuša ima okusno, a mastno meso. Zato je najboljša marinirana in pečena na žaru. “
” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. “

Sorodni recepti

LCHF sarma
LCHF sarma, zelo radi si jo privoščimo po napornih praznikih, da nam občutek, da s kislim zeljem ocistimo telo. Res ...
(5.00; 2 oceni)
Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica