Prijava

Skušin karpačo s pomarančnimi fileji

Skušine fileje en do dva dneva mariniramo z zeliščno mešanico ter s pomarančnim in limoninim sokom

Predpriprava

■ Skuši temeljito očistimo in filiramo; z ostrim nožem tik za škrgami odrežemo glavo, fileje pa režemo do repa.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo sesekljane česen, peteršilj in čili, sol in žličko sladkorja.
■ Skušine fileje s kožo navzdol položimo v pekač z nizkim robom. Potresemo jih z zeliščno mešanico in pokapljamo s pomarančnim in limoninim sokom.
■ Po dva fileja z rezano stranjo združimo. Pokrijemo jih s prozorno folijo, nanje pa položimo ploščat predmet, ki ga dobro obtežimo. Skuše v hladilniku mariniramo 1 do 2 dneva.

Priprava

■ Pomarančo natančno olupimo, vključno z belo podkožico. Nato jo filiramo; gl. nasveti.
■ Marinirane skušine fileje narežemo na čim tanjše rezine, ki jih obložimo s pomarančnimi fileji. Po okusu jih potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem, lahko pa tudi koprom ali z drobno narezanim drobnjakom.

Serviranje

Skušin karpačo s pomarančnimi fileji ali pekoč mariniran skušin file s pomarančami ponudimo kot hladno predjed.

Nadomestek

■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
■ gl. priprava

Nasveti

Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Tanke rezine za karpačo režemo nekoliko lažje, če živilo pred tem deloma zamrznemo. Pomagamo si lahko tudi s salamoreznico. Gl. tudi opozorila.
■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.

Triki

Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Karpačo (it. Carpaccio), hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju, prihaja iz znamenitega beneškega lokala Harry’s Bar; gl. karpačo po beneško.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. karpačo (številne različice)

Ideje

gl. skuša (številne različice)

Opombe

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Opozorila

■ Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. V skrajnem primeru jo obložimo z alu folijo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čili, olive, peteršilj in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

Zanimivosti

■ Karpačo (it. carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, tudi zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.
■ Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept skušin karpačo s pomarančnimi fileji ali pekoč mariniran skušin file s pomarančami iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica