Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Školjkice s presno paradižnikovo omako s tunino

    Tunina iz olja da lahki presni paradižnikovi omaki nekaj pikantnosti
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. julij 2009 št. ogledov: 3706
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g školjkic
    • sol
    presna paradižnikova omaka s tunino
    • 750 g zrelega paradižnika
    • 60 g črnih oliv
    • 200 g tunine iz olja
    • 2 sardelna fileta
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • majhen šopek bazilike

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Tunino dobro odcedimo, potem pa jo s pomočjo vilic razdelimo na koščke.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Olive izkoščičimo in grobo sesekljamo.
    ■ Sardelna fileta stremo v pasto.
    ■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo je za 2 žlici.
    ■ Paradižnike za 10 do 20 sekund potopimo v krop, nato pa jih odcedimo in olupimo. Olupljene po širini razpolovimo (gl. opombe), potem pa iz polovic iztisnemo semena. Nazadnje paradižnik narežemo na približno 6 milimetrov velike kockice. Paradižniku primešamo zdrobljeno tunino, sesekljane olive, sardelno pasto, olivno olje, sesekljana česen in baziliko, sol in sveže mlet črni poper. Vse skupaj dobro premešamo.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Dodamo presno paradižnikovo omako, nazadnje pa vse skupaj dobro premešamo.

    Serviranje

    Jed lahko ponudimo mlačno, takoj, ko vročim testeninam primešamo hladno omako, ali hladno; v tem primeru testenine z omako hladimo 10 minut. Školjkice s presno paradižnikovo omako s tunino ali testenine z omako iz surovih paradižnikov, tunine in sardelnih filetov so izjemno preprosta poletna (pred)jed.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci.
    Školjkice lahko nadomestimo s svedrčki.
    ■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju.

    Izboljšanje

    ■ Kakovost presnih paradižnikovih omak je odvisna v prvi vrsti od kakovosti in zrelosti paradižnika; boljši in bolj zrel paradižnik, okusnejša omaka.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
    Presno paradižnikovo omako lahko pripravimo že dan pred uporabo. Do uporabe jo mariniramo v hladilniku, iz hladilnika pa jo vzamemo uro pred uporabo, da se segreje na sobno temperaturo. Gl. tudi opozorila.

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Triki

    ■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
    ■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

    Pojasnila

    ■ Presne paradižnikove omake se najbolje ujamejo z votlimi testeninami, pa tudi s kratkimi, nakodranimi različicami. Dolge testenine za te omake niso najprimernejše.
    ■ Paradižnike za presne omake obvezno razsemenimo, saj je omaka sicer vodena. Mnenja o lupljenju paradižnika pa so deljena.
    Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

    Različice

    gl. presna paradižnikova omaka (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice);  testenine s tunino (številne različice); testenine z olivami (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

    Ideje

    gl. hladne omake (številne različice); paradižnikova omaka (različice); školjkice (številne različice)

    Opombe

    ■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Tuni takoj po ulovu izpustijo vso kri, da ostane meso rožnato in mehko. Zato (ribo)lov na tune ni za ljudi z občutljivim želodcem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, tunino in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

    Viri

    ■ dopolnjen recept školjkice s presno paradižnikovo omako s tunino ali testenine z omako iz surovih paradižnikov, tunine in sardelnih filetov iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Clarkson Potter Publishers
    ■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
    ” Presne paradižnikove omake se najbolje ujamejo z votlimi testeninami, pa tudi s kratkimi, nakodranimi različicami. “
    ” Kakovost presnih paradižnikovih omak je odvisna v prvi vrsti od kakovosti in zrelosti paradižnika; boljši in bolj zrel paradižnik, okusnejša omaka. “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “

    Sorodni recepti

    Skutini njoki s čemažem brez glutena
    Skutini njoki s čemažem brez glutena so zelo nežni cmočki, pripravljeni iz dobro ohlajenega testa iz skute iz ...
    (5.00; 8 ocen)
    Preproste testenine
    Preproste testenine so velika skupina povečini toplih (pred)jedi z različnimi vrstami testenin. Jedi iz te skupine ...
    (5.00; 21 ocen)
    Testenine z gobami
    Velika skupina (brez)mesnih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi (mešane) gojene ali/in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov