Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Školjke z nadevom iz kozje skute in pinjol

školjke so testenine, po katerih po krivici posegamo bolj poredko
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. oktober 2010 št. ogledov: 3110
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g velikih školjk, testenin
  • 250 g kozje skute
  • 25 g parmezana
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 25 g pinjol
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 12 lističev mete

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Skuto v skledi pretlačimo z vilicami, potem pa ji primešamo pol parmezana, pol olivnega olja, sol in sveže mlet poper.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Odcejene stresemo v skledo, zmešamo s preostalim olivnim oljem in nadenemo s skutinim nadevom:
■ Meto drobno sesekljamo.
■ Nadevane školjke razdelimo na krožnike. Potresemo jih s prepraženimi pinjolami, s preostalim parmezanom in s sesekljano meto.

Serviranje

Školjke z nadevom iz kozje skute in pinjol so odlična mlačna ali hladna predjed; gl. različice.

Nadomestek

■ Kozjo skuto lahko nadomestimo z ovčjo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

Nasveti

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Pojasnila

■ Školjke (it. conchiglie) so votle, vzbočene, navznoter zasukane testenine v različnih velikostih, z gladko ali žlebičasto površino.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Različice

Če želimo vročo jed, školjke naložimo v pekač, ki ga za 15 minut postavimo v pečico, segreto na 150 °C.
gl. testenine s skuto (številne različice)

Opombe

V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.

Opozorila

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zanimivosti

Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

Viri

številni različni viri
” Školjke (it. conchiglie) so votle, vzbočene, navznoter zasukane testenine v različnih velikostih, z gladko ali žlebičasto površino. “
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. “

Sorodni recepti

Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo
preprosta, hitro pripravljena italijanska predjed ali lažja samostojna jed, še posebej, če imamo v zamrzovalniku ...
(5.00; 3 ocene)
Preproste testenine
Velika skupina povečini toplih (pred)jedi z različnimi vrstami testenin. Jedi iz te skupine odlikuje majhno število ...
(5.00; 29 ocen)
Skutini njoki s čemažem brez glutena
Dobrota iz ohlajenega testa iz skute, prepraženega in sesekljanega čemaža, naribanega parmezana, masla in rumenjaka. ...
(5.00; 11 ocen)
Testenine po lahkoživkino - alla puttanesca
Priljubljene italijanske testenine s paradižnikovo omako, črnimi olivami, sardelnimi fileti in s kaprami. Pogosto ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki