Školjke in bučke na buzaro

Priprava

■ Pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Školjke temeljito očistimo; gl. nasveti in opozorila.
■ Paradižnik(a) za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga / ju odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Bučke očistimo in narežemo na kolesca ali na kocke.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe; gl. različice.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Šalotko olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezana šalotko in česen. Premešamo in dodamo narezane bučke, sesekljan paradižnik, očiščene školjke, drobtine, sveže mlet poper, sesekljan peteršilj in vino.
■ Posodo pokrijemo, vsebino pa med občasnim potresanjem posode kuhljamo le toliko časa, da se školjke odprejo. Gl. opozorila.

Serviranje

Školjke in bučke na buzaro ali buzara s školjkami in bučkami ponudimo s kakšnim dobrim, hrustljavim kruhom.

Nadomestek

Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

Izboljšanje

■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl. različice

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.

Pojasnila

■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.

Različice

■ Jed lahko pripravimo tudi zgolj z eno vrsto školjk ali z mešanimi školjkami, dodamo lahko kakšno rakovico, kozice in podobno.
■ Po izvirnem receptu jed pripravimo z glavico česna.
■ gl. školjke na buzaro (različice)
■ gl. nadomestek

Ideje

gl. buzara (različice); školjke (številne različice)

Opombe

Školjke uživamo brez jedilnega pribora, le s prsti.

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, česen, paradižnik (gl. izboljšanje), peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept školjke in bučke na buzaro ali buzara s školjkami in bučkami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)