Izvrstna jed z eno ali več vrstami školjk, ki jo lahko izboljšamo s kakšno rakovico, kozico in podobno
Priprava
■ Pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Školjke temeljito očistimo; gl.
nasveti in
opozorila.
■ Paradižnik(a) za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga / ju odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno
sesekljamo.
■ Bučke očistimo in narežemo na kolesca ali na kocke.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe; gl.
različice.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Šalotko olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezana šalotko in česen. Premešamo in dodamo narezane bučke, sesekljan paradižnik, očiščene školjke, drobtine, sveže mlet poper, sesekljan peteršilj in vino.
■ Posodo pokrijemo, vsebino pa med občasnim potresanjem posode
kuhljamo le toliko časa, da se školjke odprejo. Gl.
opozorila.
Serviranje
Školjke in bučke na buzaro ali
buzara s školjkami in bučkami ponudimo s kakšnim dobrim, hrustljavim kruhom.
Nadomestek
Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z
rdečim.
Izboljšanje
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko
r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl.
različice
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo
brado.
Pojasnila
■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo
kalorij.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja
kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.
Različice
■ Jed lahko pripravimo tudi zgolj z eno vrsto školjk ali z mešanimi školjkami, dodamo lahko kakšno
rakovico, kozice in podobno.
■ Po izvirnem receptu jed pripravimo z glavico česna.
■ gl. školjke na buzaro (
različice)
■ gl.
nadomestek
Ideje
gl. buzara (
različice); školjke (številne
različice)
Opombe
Školjke uživamo brez jedilnega pribora, le s prsti.
Opozorila
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, česen, paradižnik (gl.
izboljšanje), peteršilj in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
■ dopolnjen recept
školjke in bučke na buzaro ali
buzara s školjkami in bučkami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)