Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Škofovski kruh iii

    Tradicionalno, za pripravo preprosto (praznično) pecivo, z dodatkom mandeljnov, suhih fig, rozin in kandiranega sadja

    Predpriprava

    ■ Podolgovat, pravokoten model namažemo z maslom in potresemo z moko.
    ■ Rozine operemo, odcedimo in namočimo v rum.
    ■ Olupljene mandeljne grobo sesekljamo.
    ■ Suhe fige očistimo in drobno narežemo.
    ■ Oranžat in citronat grobo narežemo.
    ■ Drobno nastrgamo za žličko pomarančne in limonine lupine.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Rozine odcedimo in posušimo.
    ■ Beljake ločimo od rumenjakov, potem pa jih v kotličku stepemo v čvrst beljakov sneg. Med stepanjem mu postopoma dodamo sladkor, potem pa enega za drugim nežno vmešamo rumenjake. Na vse skupaj presejemo moko, naposled pa dodamo še narezane mandeljne, suhe fige, rozine, kandirano sadje in nastrgano pomarančno lupino. Nežno premešamo in nadenemo v pripravljen model, ki ga za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Po nekaj minutah ga zvrnemo iz modela in ohladimo.

    Serviranje

    Škofovski kruh je tradicionalna praznična sladica. Ohlajenega pred serviranjem narežemo na poševne rezine, ki jih potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo s sadnim sokom, čajem ali s kavo.

    Nadomestek

    Mandeljne nadomestimo z lešniki.

    Izboljšanje

    ■ Mandeljne pred sekljanjem zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Najokusnejše so tiste suhe fige, ki so bile pred sušenjem povsem zrele in brez mlečnega soka. Tedaj so najbolj aromatične, vsebujejo pa tudi največ sladkorja.

    Triki

    ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku zmeljemo kristalni sladkor.
    ■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče. 
    ■ Sadje ne potone na dno testa, če ga pred vmešanjem povaljamo v moki.

    Pojasnila

    ■ Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
    ■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

    Različice

    ■ gl. škofovski kruh (bogatejša različica); škofovski kruh II (brez masla)
    ■ gl. nadomestek

    Ideje

    gl. sadna pogača; sadni kruh

    Opombe

    Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
    ■ gl. zdravilni učinki

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Mandeljne, rozine in suhe fige uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ gl. opozorila

    Zanimivosti

    ■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Viri

    različni viri 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov