Predpriprava
■ Rozine dobro operemo in posušimo.
■ Čokolado narežemo na drobne kockice.
■ Plitvejši, ozek in podolgovat
model namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Pomarančno lupino drobno
nastrgamo.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V
kotličku penasto
stepemo rumenjake in sladkor.
■ V drugem kotličku beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg.■ Stepenim rumenjakom primešamo nastrgano pomarančno lupino, mandljeve lističe, rozine in nakockano čokolado. Premešamo, potem pa na vse skupaj
presejemo moko. Premešamo, nazadnje pa nežno vmešamo še beljakov sneg. Maso nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 40 minut potisnemo v segret pekač.
■ Pečen
škofovski kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Škofovski kruh je tradicionalna praznična sladica. Ohlajenega pred serviranjem narežemo na poševne rezine in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo jih s sadnim sokom, čajem ali s kavo.
Nadomestek
■ Mandljeve lističe nadomestimo z grobo sesekljanimi
lešniki. ■ Kadar maslo nadomeščamo z
margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■ Čokolado ali del rozin lahko nadomestimo z grobo narezanim
oranžatom.
izboljšanje ■ Za pecivo uporabimo temno čokolado z vsaj 70-odstotno vsebnostjo
kakava.■ Testu dodamo žlico
ruma, ali pa v rum namočimo oprane rozine. Pred uporabo jih odcedimo in posušimo v papirnati kuhinjski brisači.
■ gl.
nadomestek
nasveti Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
Različice
■ gl.
škofovski kruh (bogatejša različica);
škofovski kruh III (z biskvitnim testom)
■ gl.
sadni kruh (
različice)
Opombe
Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza).
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ gl.
zdravilni učinki
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Čokolado, mandeljne in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. opozorilaZanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
Viri
različni viri