Škofovski kruh II

Predpriprava

■  Rozine dobro operemo in posušimo.
■  Čokolado narežemo na drobne kockice.
■  Plitvejši, ozek in podolgovat model namažemo z maslom in potresemo z moko.
■  Pomarančno lupino drobno nastrgamo.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  V kotličku penasto stepemo rumenjake in sladkor.
■  V drugem kotličku beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■  Stepenim rumenjakom primešamo nastrgano pomarančno lupino, mandljeve lističe, rozine in nakockano čokolado. Premešamo, potem pa na vse skupaj presejemo moko. Premešamo, nazadnje pa nežno vmešamo še beljakov sneg. Maso nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 40 minut potisnemo v segret pekač.
■  Pečen škofovski kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Škofovski kruh je tradicionalna praznična sladica. Ohlajenega pred serviranjem narežemo na poševne rezine in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo jih s sadnim sokom, čajem ali s kavo.

Nadomestek

■  Mandljeve lističe nadomestimo z grobo sesekljanimi lešniki.
■  Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■  Čokolado ali del rozin lahko nadomestimo z grobo narezanim oranžatom.
izboljšanje
■  Za pecivo uporabimo temno čokolado z vsaj 70-odstotno vsebnostjo kakava.
■  Testu dodamo žlico ruma, ali pa v rum namočimo oprane rozine. Pred uporabo jih odcedimo in posušimo v papirnati kuhinjski brisači.
■  gl. nadomestek nasveti 
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče. 

Pojasnila

Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

Različice

■  gl. škofovski kruh (bogatejša različica); škofovski kruh III (z biskvitnim testom)
■  gl. sadni kruh (različice)

Opombe

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza).

Opozorila

■  Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■  gl. zdravilni učinki

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Čokolado, mandeljne in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  gl. opozorila

Zanimivosti

■  Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■  Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■  Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

različni viri