Priprava
■ Rozine operemo, odcedimo in namočimo v rum. Lešnike svetlo rumeno prepražimo v pečici ali suhi ponvi. 3/4 jih drobno zmeljemo, preostale pa grobo sesekljamo.
■ Suhe marelice narežemo na drobne koščke. Oranžat grobo sesekljamo. Pistacije grobo sesekljamo.
■ Maslo počasi stopimo in ohladimo do mlačnega. Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ V kotličku dobro stepemo jajca in sladkor.
■ V drug kotliček ali skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Primešamo mlete lešnike. Nato izmenoma prilijemo stepena jajca in stopljeno maslo. Vse skupaj gladko razmešamo.
■ Rozine odcedimo in popivnamo s papirnatimi brisačami. Skupaj z narezanimi marelicami in oranžatom jih povaljamo v malo moke. Odvečno moko otresemo, narezano sadje pa skupaj z narezanimi lešniki vmešamo v testo. Oblikujemo ga v podolgovate, tanke štručke, ki jih položimo na pripravljen pekač. Položimo ga v segreto pečico za dobrih 45 minut.
■ Pečen
škofovski kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Škofovski kruh je tradicionalna praznična sladica.
Škofovski kruh ponudimo s sadnim sokom, s čajem ali s kavo.
Shranjevanje
Ohlajen
škofovski kruh lahko hranimo 1-2 tedna. V papirnati vrečki ali v pločevinasti škatli.
Nadomestek
■ Mlete lešnike nadomestimo z mletimi
mandeljni.
■ Grobo sesekljane lešnike nadomestimo z mandljevimi lističi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. .
■ Oranžat nadomestimo s temno čokolado
, narezano na drobne kockice. V tem primeru lahko v testo vmešamo drobno nastrgano pomarančno lupino.
Nasveti
■ V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšen shranek dosušimo v pečici, segreti na 50° C.
■ Pecilni prašek praviloma presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Spet postanejo mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Oranžat je kandirana pomarančna lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so: soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
Različice
■ Lešnike, čokolado in pomaranče vsebujejo tudi naslednje sladice:
■ gl.
nadomestek
Opombe
Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza).
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ gl.
opozorila
Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja
.
■ Ko so
Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil:
Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.
Viri
■ dopolnjen recept
škofovski kruh
■ številni različni viri
