Predpriprava
■ Rozine operemo, odcedimo in namočimo v rum.
■ Lešnike svetlo rumeno
prepražimo v
pečici ali suhi
ponvi. Tri četrtine jih drobno
zmeljemo, preostale pa grobo
sesekljamo.■ Suhie marelice narežemo na drobne koščke.
■ Oranžat grobo sesekljamo.
■ Pistacije grobo sesekljamo.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■
Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ V
kotličku dobro
stepemo jajca in sladkor.
■ V drug kotliček ali skledo
presejemo moko s pecilnim praškom, potem pa primešamo še mlete lešnike. Nato izmenoma prilijemo stepena jajca in stopljeno maslo. Vse skupaj gladko razmešamo.
■ Rozine odcedimo, popivnamo v
papirnatih kuhinjskih brisačah in skupaj z narezanimi marelicami in oranžatom povaljamo v malo moke. Odvečno moko otresemo, narezano sadje pa skupaj z narezanimi lešniki vmešamo v testo. Oblikujemo ga v podolgovate, tanke štručke, ki jih položimo na pripravljen pekač. Tega za dobrih 45 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečen
škofovski kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Škofovski kruh je tradicionalna praznična sladica. Ohlajene štručke poševno narežemo na rezine, ki jih v papirnati vrečki ali pločevinasti škatli lahko hranimo tudi teden ali dva.
Škofovski kruh ponudimo s sadnim sokom, čajem ali s kavo.
Nadomestek
■ Mlete lešnike nadomestimo z mletimi
mandeljni.■ Grobo sesekljane lešnike nadomestimo z mandljevimi lističi.
■ Kadar maslo nadomeščamo z
margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■ Oranžat nadomestimo s temno
čokolado, narezano na drobne kockice. V tem primeru lahko v testo vmešamo drobno nastrgano pomarančno lupino.
Nasveti
■ V
suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšen shranek dosušimo v pečici, segreti na 50° C.
■ Pecilni prašek praviloma presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Oranžat je
kandirana pomarančna lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda
bikarbona, vinski kamen in
škrob.
Različice
■ bolj asketski različici: gl.
škofovski kruh II (brez masla, s čokolado);
škofovski kruh III (z biskvitnim testom)
■ gl.
sadni kruh (
različice)
■ gl.
nadomestek Opombe
Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza).
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o
aditivih.■ gl.
zdravilni učinki
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.■ Lešnike, mandeljne in rozine uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Suho sadje je kalorično; vsebuje zgoščen sadni sladkor, vitamine, vlaknine in rudninske snovi.
■ gl.
opozorilaZanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.■ Ko so
Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil:
Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.
Viri
različni viri