Škofovski kruh

Predpriprava

■  Rozine operemo, odcedimo in namočimo v rum.
■  Lešnike svetlo rumeno prepražimo v pečici ali suhi ponvi. Tri četrtine jih drobno zmeljemo, preostale pa grobo sesekljamo.
■  Suhie marelice narežemo na drobne koščke.
■  Oranžat grobo sesekljamo.
■  Pistacije grobo sesekljamo.
■  Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■  Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 170 °C.
■  V kotličku dobro stepemo jajca in sladkor.
■  V drug kotliček ali skledo presejemo moko s pecilnim praškom, potem pa primešamo še mlete lešnike. Nato izmenoma prilijemo stepena jajca in stopljeno maslo. Vse skupaj gladko razmešamo.
■  Rozine odcedimo, popivnamo v papirnatih kuhinjskih brisačah in skupaj z narezanimi marelicami in oranžatom povaljamo v malo moke. Odvečno moko otresemo, narezano sadje pa skupaj z narezanimi lešniki vmešamo v testo. Oblikujemo ga v podolgovate, tanke štručke, ki jih položimo na pripravljen pekač. Tega za dobrih 45 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Pečen škofovski kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Škofovski kruh je tradicionalna praznična sladica. Ohlajene štručke poševno narežemo na rezine, ki jih v papirnati vrečki ali pločevinasti škatli lahko hranimo tudi teden ali dva. Škofovski kruh ponudimo s sadnim sokom, čajem ali s kavo.

Nadomestek

■  Mlete lešnike nadomestimo z mletimi mandeljni.
■  Grobo sesekljane lešnike nadomestimo z mandljevimi lističi.
■  Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■  Oranžat nadomestimo s temno čokolado, narezano na drobne kockice. V tem primeru lahko v testo vmešamo drobno nastrgano pomarančno lupino.

Nasveti

■  V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšen shranek dosušimo v pečici, segreti na 50° C.
■  Pecilni prašek praviloma presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■  Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■  Oranžat je kandirana pomarančna lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.
■  Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Različice

■ bolj asketski različici: gl. škofovski kruh II (brez masla, s čokolado); škofovski kruh III (z biskvitnim testom)
■ gl. sadni kruh (različice)
■ gl. nadomestek 

Opombe

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza).

Opozorila

■  Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■  Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
■  gl. zdravilni učinki

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Lešnike, mandeljne in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Suho sadje je kalorično; vsebuje zgoščen sadni sladkor, vitamine, vlaknine in rudninske snovi.
■  gl. opozorila

Zanimivosti

■  Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■  Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■  Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
■  Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil: Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.

Viri

različni viri