Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Škampovi repki z limono in česnom

    Lahko so tudi kozice. Delikatesna, blago pekoča topla (pred)jed, h kateri ponudimo hrustljav kruh, da ga lomimo in pomakamo v dišeče maslo. Izluščene repke začinimo in na hitro opečemo na česnovem maslu. Začinjene z limoninim sokom in s kajenskim poprom.
    št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. marec 2016 št. ogledov: 1486
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12847
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g izluščenih škampovih repkov
    • 60 g masla
    • 1,5 žlice limonovega soka
    • slabe 1/4 žličke soli
    • 3 ščepi mletega belega popra
    • kajenski poper, po okusu
    • 4 stroki česna
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    drugo
    • 2–3 krhlji limone

    Priprava

    ■ Srednje velike škampe izluščimo, očistimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Ponev ogrejemo pri srednji temperaturi.
    ■ Posušene škampove repke začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Maslo položimo v vročo ponev. Ko se stopi, dodamo sesekljan česen, ki ga med mešanjem prepražimo. Da zadiši, a se ne obarva.
    ■ Škampove repke položimo v ponev v enem sloju. Na hitro jih opečemo. Opečene potresemo s kajenskim poprom in pokapljamo z limonovim sokom. Pečemo jih še 2–3 minute.

    Serviranje

    Ponev z jedjo prinesemo neposredno na mizo. Škampovi repki z limono in česnom se priležejo z limono in s kakšnim hrustljavim belim kruhom. Ki ga lomimo in pomakamo v masleno omako v ponvi. Pa s kozarcem kakovostnega belega vina.

    Nakup

    Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

    Nadomestek

    ■ Škampove repke lahko nadomestimo z večjimi kozicami.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Opečene škampove repke flambiramo s konjakom. S tem postane priprava nekoliko zahtevnejša.

    Nasveti

    Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.

    Triki

    Soda bikarbona je dodatek, ki zagotovi, da ostanejo škampovi repki čvrsti in sočni. Tudi po obdelavi pri visoki temperaturi. Izluščene škampove repke potresemo s sodo bikarbono (1/4 žličke/500 g izluščenih škampov) in s soljo, potem pa jih pustimo 10-60 minut.

    Pojasnila

    Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    gl. škampovi repki v masleni omaki s česnom in zelišči; presni škampovi repki ipd.

    Ideje

    gl. česen (številne ideje); škamp (številne ideje)

    Opombe

    Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

    Zanimivosti

    Škampi živijo na globini 50-500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.

    Vraže

    Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept škampovi repki z limono in česnom (izvirno: lemon garlic shrimp) z bloga RASAMALAYSIA (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
    ” Škampi živijo na globini 50-500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C. “
    ” Širok spekter delovanja česna pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje. “

    Sorodni recepti

    Škampi v pikantni omaki
    ameriška specialiteta, pri kateri škampe okopamo v omaki iz olja, masla, limoninega soka, čebule in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Nabodalca s pekočimi škampi z limetami
    sočne, dišeče in delikatesne škampove repke vsaj deset minut mariniramo z mešanico zmiksanih limetinega soka in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.991
    receptov