Prijava

Škampovi repki z limono in česnom

Lahko so tudi kozice. Delikatesna, blago pekoča topla (pred)jed, h kateri ponudimo hrustljav kruh, da ga lomimo in pomakamo v dišeče maslo. Izluščene repke začinimo in na hitro opečemo na česnovem maslu. Začinjene z limoninim sokom in s kajenskim poprom.
št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. marec 2016 št. ogledov: 1655
Avtor: Urednik
Receptov: 13318
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g izluščenih škampovih repkov
  • 60 g masla
  • 1,5 žlice limonovega soka
  • slabe 1/4 žličke soli
  • 3 ščepi mletega belega popra
  • kajenski poper, po okusu
  • 4 stroki česna
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
drugo
  • 2–3 krhlji limone

Priprava

■ Srednje velike škampe izluščimo, očistimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ponev ogrejemo pri srednji temperaturi.
■ Posušene škampove repke začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Maslo položimo v vročo ponev. Ko se stopi, dodamo sesekljan česen, ki ga med mešanjem prepražimo. Da zadiši, a se ne obarva.
■ Škampove repke položimo v ponev v enem sloju. Na hitro jih opečemo. Opečene potresemo s kajenskim poprom in pokapljamo z limonovim sokom. Pečemo jih še 2–3 minute.

Serviranje

Ponev z jedjo prinesemo neposredno na mizo. Škampovi repki z limono in česnom se priležejo z limono in s kakšnim hrustljavim belim kruhom. Ki ga lomimo in pomakamo v masleno omako v ponvi. Pa s kozarcem kakovostnega belega vina.

Nakup

Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

Nadomestek

■ Škampove repke lahko nadomestimo z večjimi kozicami.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Opečene škampove repke flambiramo s konjakom. S tem postane priprava nekoliko zahtevnejša.

Nasveti

Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.

Triki

Soda bikarbona je dodatek, ki zagotovi, da ostanejo škampovi repki čvrsti in sočni. Tudi po obdelavi pri visoki temperaturi. Izluščene škampove repke potresemo s sodo bikarbono (1/4 žličke/500 g izluščenih škampov) in s soljo, potem pa jih pustimo 10-60 minut.

Pojasnila

Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

gl. škampovi repki v masleni omaki s česnom in zelišči; presni škampovi repki ipd.

Ideje

gl. česen (številne ideje); škamp (številne ideje)

Opombe

Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

Zanimivosti

Škampi živijo na globini 50-500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.

Vraže

Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept škampovi repki z limono in česnom (izvirno: lemon garlic shrimp) z bloga RASAMALAYSIA (angl.)
■ številni različni viri 

” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
” Škampi živijo na globini 50-500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C. “
” Širok spekter delovanja česna pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje. “

Sorodni recepti

Kokosov kari z bučkami in kozicami
hitro pripravljena različica karija, kuhanega v dišečem kokosovem mleku, v katerem lahko glavne sestavine povsem ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirani škampovi repki z limetinim sokom
delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo ali eno od njenih številnih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica