Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Škampovi repki v pekoči kokosovi omaki

    Tradicionalna brazilska jed, v kateri sta ključna zelenjava in kokosovo mleko
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 03. december 2012 št. ogledov: 3169
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12697
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g očiščenih škampovih repkov
    • 400 g pelatov iz pločevinke
    • 2 čebuli
    • 2 krompirja
    • 1 paprika
    • 1 žlica paradižnikovega koncentrata
    • sok 1 limete
    • 2,5 dl kokosovega mleka
    • 6 žlic olja
    • 1 žlica sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 lovorova lista
    • 3 stroki česna
    • 1 čili
    • 3 vejice peteršilja
    • šopek koriandra

    Priprava

    ■ Česen olupimo in stremo.
    ■ Očiščene repke škampov prelijemo z limetinim sokom. Začinimo jih s soljo, sveže mletim poprom in strtim česnom. Škampove repke mariniramo 20 minut.
    ■ Papriko in čili očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo, pol je drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo polovico olja, na katerem med nenehnim mešanjem 5 minut pražimo sesekljano čebulo.
    ■ Dodamo sesekljana papriko in čili. Pražimo še 2 do 3 minute.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ Dodamo pelate, paradižnikov koncentrat, sladkor in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo.
    ■ Preostalo čebulo drobno sesekljamo.
    ■ Krompir olupimo, narežemo na kocke in pristavimo skupaj 1 eno drobno sesekljano čebulo in lovorovima listoma. Zavremo in kuhamo 20 minut.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, lovorova lista zavržemo.
    ■ V posodi električnega mešalnika v voden pire zmiksamo odcejen krompir s čebulo in kokosovo mleko. Če je zmes pregosta, dodamo še malo kokosovega mleka. Zmes nalijemo k ostalim sestavinam, zavremo in kuhamo 7 minut.
    ■ Koriander osmukamo in drobno sesekljamo. Polovico ga stresemo v lonec.
    ■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo marinirane škampove repke. Dodamo pol drobno sesekljane čebule, tekoči del marinade in žlico sesekljanega peteršilja. Med potresanjem ponve vse skupaj pražimo 3 do 4 minute, le toliko, da škampi pobelijo.
    ■ Prepražene škampe stresemo v lonec. Dodamo preostali koriander, popopramo, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Škampovi repki v pekoči kokosovi omaki so tradicionalna brazilska jed, h kateri ponudimo riž ali kruh.

    Nakup

    ■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    ■ Škampe lahko nadomestimo s kozicami ali s piščančjim filejem.
    ■ Komur ni všeč specifičen okus koriandra, naj ga nadomesti s peteršiljem.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

    Ideje

    ■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
    ■ gl. brazilska kuhinja (različice)

    Opombe

    ■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, čili, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
    Kokosova palma v naravi zraste 20 do 30 metrov visoko, letno pa rodi 50 do 80 velikih zelenih sadežev.

    Viri

    ■ dopolnjen recept škampovi repki v pekoči kokosovi omaki
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    brazilska, južnoameriška

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, raki, golaži, paprikaši, raguji, počasi kuhano, sous vide

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Škampe lahko nadomestimo s kozicami ali s piščančjim filejem. “
    ” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “

    Sorodni recepti

    Flambirani škampi na buzaro
    Flambirani škampi na buzaro so morska delikatesa. Rakce okopamo v odlični omaki iz čebule, paradižnikovega pireja, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani škampovi repki z limetinim sokom
    delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo ali eno od njenih številnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkini špageti s škampovimi repki
    klasične riževe rezance nadomestimo z zdravimi špageti iz bučk, škampove repke pa lahko nadomestimo ali/in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.843
    receptov