Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Škampovi repki v pekoči kokosovi omaki

    Tradicionalna brazilska jed, v kateri sta ključna zelenjava in kokosovo mleko
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. december 2012 št. ogledov: 3177
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g očiščenih škampovih repkov
    • 400 g pelatov iz pločevinke
    • 2 čebuli
    • 2 krompirja
    • 1 paprika
    • 1 žlica paradižnikovega koncentrata
    • sok 1 limete
    • 2,5 dl kokosovega mleka
    • 6 žlic olja
    • 1 žlica sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 lovorova lista
    • 3 stroki česna
    • 1 čili
    • 3 vejice peteršilja
    • šopek koriandra

    Priprava

    ■ Česen olupimo in stremo.
    ■ Očiščene repke škampov prelijemo z limetinim sokom. Začinimo jih s soljo, sveže mletim poprom in strtim česnom. Škampove repke mariniramo 20 minut.
    ■ Papriko in čili očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo, pol je drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo polovico olja, na katerem med nenehnim mešanjem 5 minut pražimo sesekljano čebulo.
    ■ Dodamo sesekljana papriko in čili. Pražimo še 2 do 3 minute.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ Dodamo pelate, paradižnikov koncentrat, sladkor in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo.
    ■ Preostalo čebulo drobno sesekljamo.
    ■ Krompir olupimo, narežemo na kocke in pristavimo skupaj 1 eno drobno sesekljano čebulo in lovorovima listoma. Zavremo in kuhamo 20 minut.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, lovorova lista zavržemo.
    ■ V posodi električnega mešalnika v voden pire zmiksamo odcejen krompir s čebulo in kokosovo mleko. Če je zmes pregosta, dodamo še malo kokosovega mleka. Zmes nalijemo k ostalim sestavinam, zavremo in kuhamo 7 minut.
    ■ Koriander osmukamo in drobno sesekljamo. Polovico ga stresemo v lonec.
    ■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo marinirane škampove repke. Dodamo pol drobno sesekljane čebule, tekoči del marinade in žlico sesekljanega peteršilja. Med potresanjem ponve vse skupaj pražimo 3 do 4 minute, le toliko, da škampi pobelijo.
    ■ Prepražene škampe stresemo v lonec. Dodamo preostali koriander, popopramo, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Škampovi repki v pekoči kokosovi omaki so tradicionalna brazilska jed, h kateri ponudimo riž ali kruh.

    Nakup

    ■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    ■ Škampe lahko nadomestimo s kozicami ali s piščančjim filejem.
    ■ Komur ni všeč specifičen okus koriandra, naj ga nadomesti s peteršiljem.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

    Ideje

    ■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
    ■ gl. brazilska kuhinja (različice)

    Opombe

    ■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, čili, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
    Kokosova palma v naravi zraste 20 do 30 metrov visoko, letno pa rodi 50 do 80 velikih zelenih sadežev.

    Viri

    ■ dopolnjen recept škampovi repki v pekoči kokosovi omaki
    ■ številni različni viri 

    ” Škampe lahko nadomestimo s kozicami ali s piščančjim filejem. “
    ” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “

    Sorodni recepti

    Presni škampovi repki
    neverjetna poslastica za gurmane, s povsem svežimi, najbolje (in žal) s še živimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kozice s česnom
    zelo preprosta, a izvrstna topla predjed, izboljšana z maslom, olivnim oljem in mlado ...
    (5.00; 1 ocena)
    Flambirani škampi na buzaro
    Flambirani škampi na buzaro so morska delikatesa. Rakce okopamo v odlični omaki iz čebule, paradižnikovega pireja, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rdeča buzara s škampi
    Delikatesna glavna jed, še posebej, če jo pripravimo z nezamenljivimi kvarnerskimi raki. Počasi jih skuhamo s ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov