Priprava
■ Česen olupimo in stremo.
■ Očiščene repke škampov prelijemo z limetinim sokom. Začinimo jih s soljo, sveže mletim poprom in strtim česnom. Škampove repke
mariniramo 20 minut.
■ Papriko in čili očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo, pol je drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo polovico olja, na katerem med nenehnim mešanjem 5 minut
pražimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo sesekljana papriko in čili. Pražimo še 2 do 3 minute.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Dodamo pelate, paradižnikov koncentrat, sladkor in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo.
■ Preostalo čebulo drobno sesekljamo.
■ Krompir olupimo, narežemo na kocke in pristavimo skupaj 1 eno drobno sesekljano čebulo in lovorovima listoma. Zavremo in
kuhamo 20 minut.
■ Kuhan krompir odcedimo, lovorova lista zavržemo.
■ V posodi
električnega mešalnika v voden pire
zmiksamo odcejen krompir s čebulo in kokosovo mleko. Če je zmes pregosta, dodamo še malo kokosovega mleka. Zmes nalijemo k ostalim sestavinam, zavremo in kuhamo 7 minut.
■ Koriander osmukamo in drobno sesekljamo. Polovico ga stresemo v lonec.
■ V
ponvi segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo marinirane škampove repke. Dodamo pol drobno sesekljane čebule, tekoči del marinade in žlico sesekljanega peteršilja. Med potresanjem ponve vse skupaj
pražimo 3 do 4 minute, le toliko, da škampi pobelijo.
■ Prepražene škampe stresemo v lonec. Dodamo preostali koriander, popopramo, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Škampovi repki v pekoči kokosovi omaki so tradicionalna brazilska jed, h kateri ponudimo riž ali kruh.
Nakup
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Škampe lahko nadomestimo s
kozicami ali s
piščančjim filejem.
■ Komur ni všeč specifičen okus koriandra, naj ga nadomesti s peteršiljem.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
Ideje
■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z
jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo
zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■ gl. brazilska kuhinja (
različice)
Opombe
■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen:
globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in
vitki jastog.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, čili, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
■
Kokosova palma v naravi zraste 20 do 30 metrov visoko, letno pa rodi 50 do 80 velikih zelenih sadežev.
Viri
■ dopolnjen recept
škampovi repki v pekoči kokosovi omaki■ številni različni viri
