Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Škampovi repki v masleni omaki s česnom in zelišči

Delikatesna morska poslastica v svilnati masleni omaki, dodelani z vermutom, limono, peteršiljem, pehtranom in drobnjakom
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. marec 2016 št. ogledov: 1375
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g izluščenih škampovi repkov
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 45 g masla
  • 1,25 dl suhega vermuta
  • 3 žličke limonovega soka
  • 1 žlička naribane limonove lupinice
  • 1/4 žličke sode bikarbone
  • sol
  • ščep strtega rdečega popra
  • 4 žličke sesekljanega česna
  • 2 žlički sesekljanih zelišč

Predpriprava

■ Česen drobno sesekljamo.
■ Peteršilj in pehtran osmukamo in drobno sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo. Potrebujemo za 2 žlički te zeliščne mešanice.
■ Repke velikih škampov izluščimo in očistimo; potrebujemo 500 g očiščenih. Dodamo sodo bikarbono in 3/4 žličke soli, dobro premešamo in pustimo 10–60 minut. priprav
■ V veliki ponvi segrejemo 3 žlice olja pri visoki temperaturi. Na olje vržemo polovico škampovih repkov, ki jih pečemo pribl. 2 minuti. Da se začnejo komaj vidno zlato barvati; vmes jih mešamo in obračamo.
■ Pečene škampe predenemo na toplo. V ponev nalijemo žlico olja, potem pa vse skupaj dobro segrejemo. Na vročem olju spečemo še preostale škampove repke.
■ Škampove repke preložimo k že pečenim, v ponev pa nalijemo preostalo žlico olja. Dodamo česen in rdeči poper, potem pa oboje med mešanjem pražimo pribl. 1 minuto. Da se začne česen komaj opazno rumeno barvati.
■ Vermut nalijemo v ponev. Med mešanjem z dna ponve postrgamo vse, kar se je prijelo. Kuhamo pribl. 3 minute, da izhlapi pribl. polovica vermuta.
■ Maslo narežemo na 3 koščke, ki jih položimo v ponev. Mešamo, da se maslo stopi in dobimo kremno omako. Ponev odstavimo, v omako pa vmešamo limonov sok in sol.
■ Ponev znova pristavimo, tokrat pri srednji temperaturi. V omako položimo škampove repke. Dodamo limonovo lupinico in zelišča ter na hitro, a dobro premešamo. Le toliko, da se omaka oprime vseh škampovih repkov.

Serviranje

Škampovi repki v masleni omaki s česnom in zelišči se priležejo z izbranim (hrustljavim) belim kruhom, ki ga pomakamo v omako (za 2). Odlični pa so tudi z izbranimi testeninami. Odcejene testenine stresemo na omako v ponvi. prilijemo malo škrobne vode od kuhanja testenin in dobro premešamo (za 4).

Nakup

Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

Nadomestek

Škampove repke lahko nadomestimo s (kraljevimi) kozicami.

Izboljšanje

■ Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Pečene škampe na hitro flambiramo z malo konjaka.

Nasveti

■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita; gl. škampova osnova. Zavremo in počasi kuhljamo 20-30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo osnovo pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake ipd.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje še ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
■ Soda bikarbona je dodatek, ki zagotovi, da ostanejo škampovi repki čvrsti in sočni. Tudi po obdelavi pri visoki temperaturi.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

gl. marinirani škampovi repki v česnovem olju; škampovi repki z limono in česnom ipd.

Ideje

gl. škamp (številne ideje); škampovi repki (številne ideje)

Opombe

■ Mešanica vermuta in izbranih zelišč zagotovijo bogatejšo omako, kot običajna mešanica suhega belega vina in peteršilja.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept škampovi repki v masleni omaki s česnom in zelišči (izvirno: shrimp scampi with garlic, red pepper flakes, and herbs) Daniela Gritzerja, z bloga SERIOUS EATS (angl.)
■ številni različni viri 

” Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let. “
” Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. “
” V zeliščno mešanico kombiniramo peteršilj, pehtran in drobnjak. “

Sorodni recepti

Škampi v pikantni omaki
ameriška specialiteta, pri kateri škampe okopamo v omaki iz olja, masla, limoninega soka, čebule in ...
(5.00; 4 ocene)
Kokosov kari z bučkami in kozicami
hitro pripravljena različica karija, kuhanega v dišečem kokosovem mleku, v katerem lahko glavne sestavine povsem ...
(5.00; 2 oceni)
Presni škampovi repki
neverjetna poslastica za gurmane, s povsem svežimi, najbolje (in žal) s še živimi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki