Prijava

Škampovi repki po normandijsko

Pečeni škampovi repki s hladno omako iz zelenjave, šampinjonov in smetane
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. december 2005 št. ogledov: 4755
Avtor: Urednik
Receptov: 13414
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 16 večjih škampov
  • 2 žlici olivnega olja
  • 30 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 limone
  • 1 žlica limoninega soka
hladna zelenjavna omaka
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 100 g krompirja
  • 150 g svetlozelenega dela pora
  • 50 g špinače
  • 50 g motovilca
  • 1 čebula
  • 25 g šalotke
  • 25 g šampinjonov
  • 3 dl smetane za kuhanje
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■  Motovilec preberemo, operemo in odcedimo; nekaj ga prihranimo za garniranje.
■  Čebulo in šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■  Šampinjone, špinačo in por očistimo in grobo narežemo.
■  Krompir olupimo in narežemo na kockice.

Priprava

■  V zelenjavni osnovi pristavimo sesekljani čebulo in šalotko ter narezane krompir, por, špinačo in šampinjone. Posolimo in zavremo, potem pa pokrito počasi kuhamo 60 minut.
■  Škampove repke temeljito očistimo in na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo. Odcejene stresemo v skledo, pokapljamo s po žlico olivnega olja in limoninega soka ter mariniramo.
■  Kuhano zelenjavo odstavimo in ohladimo.
■  Ohlajeno zelenjavo skupaj s tekočino stresemo v električni mešalnik. Dodamo motovilec in vse skupaj zmešamo v gladko omako. Nazadnje primešamo smetano, omako po potrebi dosolimo ter začinimo s sveže mletim belim poprom.
■  V ponvi segrejemo žlico olivnega olja in maslo, na katerem spečemo škampove repke.

Serviranje

Omako razdelimo na krožnike. Nanjo razdelimo vroče škampe, vse skupaj pa garniramo s prihranjenim motovilcem in z rezinami limone; pokapljamo lahko škampe in / ali omako. Škampovi repki po normandijsko ali škampi po normandijsko so delikatesna topla (pred)jed.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s čisto zelenjavno juho ali z zelenjavko, vse pa lahko kombiniramo s škampovo zavrelico. Pripravimo jo tako, da trupe škampov operemo ter pristavimo z jušno zelenjavo. Zavremo, potem pa počasi kuhamo dobrih 20 minut. Nazadnje precedimo.

Izboljšanje

Prepražene škampove repke flambiramo s pol decilitra konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.

Nasveti

Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.

Pojasnila

Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Različice

gl. škamp (številne različice); škampovi repki (številne različice)

Ideje

gl. morski raki (številne različice)

Opombe

Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo za napačno postavljeno decimalno vejico.

Opozorila

■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuj nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo, motovilec, olivno olje, por, šalotko in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Špinača in motovilec vsebujeta med vsemi živili največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.

Viri

številni različni viri
” V času priprave je upoštevano tudi hlajenje kuhane zelenjave. “
” Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi. “

Sorodni recepti

Nabodalca s pekočimi škampi z limetami
sočne, dišeče in delikatesne škampove repke vsaj deset minut mariniramo z mešanico zmiksanih limetinega soka in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica