Predpriprava
■ Motovilec preberemo, operemo in odcedimo; nekaj ga prihranimo za
garniranje.
■ Čebulo in šalotko olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Šampinjone, špinačo in por očistimo in grobo narežemo.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice.
Priprava
■ V zelenjavni osnovi pristavimo sesekljani čebulo in šalotko ter narezane krompir, por, špinačo in šampinjone. Posolimo in zavremo, potem pa pokrito počasi
kuhamo 60 minut.
■ Škampove repke temeljito očistimo in na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo. Odcejene stresemo v skledo, pokapljamo s po žlico olivnega olja in limoninega soka ter
mariniramo.
■ Kuhano zelenjavo odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajeno zelenjavo skupaj s tekočino stresemo v
električni mešalnik. Dodamo motovilec in vse skupaj zmešamo v gladko omako. Nazadnje primešamo smetano, omako po potrebi dosolimo ter začinimo s sveže mletim belim poprom.
■ V ponvi segrejemo žlico olivnega olja in maslo, na katerem spečemo škampove repke.
Serviranje
Omako razdelimo na krožnike. Nanjo razdelimo vroče škampe, vse skupaj pa garniramo s prihranjenim motovilcem in z rezinami limone; pokapljamo lahko škampe in / ali omako.
Škampovi repki po normandijsko ali
škampi po normandijsko so delikatesna topla (pred)jed.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s čisto zelenjavno juho ali z
zelenjavko, vse pa lahko kombiniramo s škampovo
zavrelico. Pripravimo jo tako, da trupe škampov operemo ter pristavimo z
jušno zelenjavo. Zavremo, potem pa počasi kuhamo dobrih 20 minut. Nazadnje precedimo.
Izboljšanje
Prepražene škampove repke
flambiramo s pol decilitra
konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.
Nasveti
Najboljši škampi prihajajo iz
Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je
Klenovica.
Pojasnila
Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen:
globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in
vitki jastog.
Različice
gl. škamp (številne
različice); škampovi repki (številne
različice)
Ideje
gl. morski raki (številne
različice)
Opombe
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo za napačno postavljeno decimalno vejico.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med
varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuj nastajanje
ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, motovilec, olivno olje, por, šalotko in špinačo (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača in motovilec vsebujeta med vsemi živili največ
magnezija. Ta varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
Viri
številni različni viri
