Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■ Rožmarin osmukamo; pustimo le vršiček. Na vsako vejico nanizamo 4 do 5 škampovih repkov, ki jih zelo blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter premažemo z oljem.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Rožmarinove iglice čimbolj drobno sesekljamo.
■ V skodelici gladko razmešamo olivno olje, pretlačen česen ter sesekljana rožmarin in peteršilj.
■ Ražnjiče s škampi položimo na zmerno segret žar.
Pečemo jih 4 do 5 minut po vsaki strani.
Serviranje
Škampovi repki na žaru z rožmarinovim oljem ali
ražnjiči s škampi so
delikatesna topla (pred)jed. Prelijemo jih z rožmarinovim oljem in ponudimo z zeleno solato. Gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
■ Gurmanovi bi zmanjšali količino česna in peteršilja, rožmarinovo olje pa bi pripravili 2 do 3 ure pred uporabo. Na pečene škampe bi ga precedili skozi gazo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
Nasveti
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju škampov pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno
sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Različice
gl.
nabodalca s pekočimi škampi z limetami;
nabodalca s škampovimi repki, češnjevci in beluševimi vršički;
pekoči marinirani škampovi repki na žaru po azijsko;
škampi na žaru; škampovi repki na žaru ipd.
Ideje
■ gl. olivno olje (številne
ideje); škamp (številne
ideje)
■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z
jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo
zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
Opombe
Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen:
globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in
vitki jastog.
Opozorila
■ Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
Viri
■ dopolnjen recept
škampovi repki na žaru z rožmarinovim oljem ali
ražnjiči s škampi s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
