Prijava

Škampovi repki na žafranovi omaki s kuhanim krompirjem

Delikatesna topla predjed oziroma prigrizek za posebne priložnosti, tudi doma
št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. september 2009 št. ogledov: 4327
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 izluščenih škampovih repkov
  • 1 žlica olivnega olja
žafranova omaka s smetano
  • 0,5 dl sladke smetane
  • košček maslene kocke
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • ščepec žafranovih niti
obloga
  • 1 krompir
  • sol
  • 1 vršiček kopra

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo 1 deciliter vode, belo vino in ščepec soli.
■ V skodelico nalijemo nekaj žlic vode, v katero stresemo žafranove niti.
■ Škampove repke očistimo in vložimo v zavrelico, v kateri jih poširamo nekaj minut; gl. izboljšanje.
■ Krompir olupimo, zrežemo na drobne kockice, ki jih pristavimo v hladni soljeni vodi; zavremo in skuhamo na zob.
■ Škampovo zavrelico precedimo in znova pristavimo. Zavrelico zavremo, dodamo košček maslene kocke, prilijemo smetano, zavremo in kuhamo toliko časa, da dobimo gosto omako. Tik pred koncem kuhanja dodamo žafranovo vodo.
■ V ponvici segrejemo olivno olje, na katerem počasi segrejemo škampove repke, ne da bi jih obarvali.

Serviranje

Omako razdelimo na servirne žlice. Obložimo jo s po nekaj kockami krompirja, na omako položimo po en škampov repek, tega pa ozelenimo s po drobno vejico kopra. Škampovi repki na žafranovi omaki s kuhanim krompirjem ali škampi, krompir in žafranova omaka so delikatesna topla predjed oziroma prigrizek.

Nadomestek

Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.

Izboljšanje

■ Oklepe škampov dobro očistimo in operemo, potem pa jih poširamo skupaj s škampovimi repki.
■ Odcejene škampove repke flambiramo s konjakom. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.

Nasveti

■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

Pojasnila

■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
■ Z masleno kocko ali z legirjem pri zgoščevanju jedi ustrezno nadomeščamo nezdravo prežganje iz starih kuhinj.

Različice

Prigrizek lahko pripravimo v hladni različici, pri čemer uporabimo žafranovo majonezno omako.
■ gl. kuhani škampi (različice)

Ideje

gl. kuhani raki (številne različice); prigrizek (številne različice); škamp (različice)

Opombe

Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zanimivosti

■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Viri

■ dopolnjen recept škampovi repki na žafranovi omaki s kuhanim krompirjem ali škampi, krompir in žafranova omaka iz knjige Prigrizki, Goljat, Andrej; Sonc, Cveto; ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ knjiga Prigrizki
■ nakup kulinaričnih knjig ČZG Kmečki glas
■ Foto Cveto Sonc
” Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C. “
” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
” Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. “

Sorodni recepti

Kitajske jajčne palačinke z drobnjakom
Najprej pripravimo testo iz moke, jedilnega škroba, vode, olja, popra in iz petih žlic drobnjaka. Spečemo tanke ...
(5.00; 3 ocene)
Polnovredni keksi s semeni
Polnovredni v glavnem pomeni to, da nezdravo belo moko nadomestimo s polnovredno ali polnozrnato, mleto iz ...
(5.00; 3 ocene)
Ovčji sir z zelišči v olivnem olju
izvrsten prigrizek s sirom v olju, odišavljenim s česnom, lovorom, rožmarinom in provansalskimi ...
(5.00; 2 oceni)
Kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom
okusni kolački za imenitno dobrodošlico gostom ali kot prigrizek h kozarcu vina ali ...
(5.00; 3 ocene)
Piščančja nabodalca z arašidovo omako
preprost, hitro pripravljen pikanten prigrizek ali malica s številnimi začimbami in drugimi drobnimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki