Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Škampovi repki na smetanovem ohrovtu

    Slastna kombinacija pečenih škampovih repkov, ohrovta na smetani in dveh vinskih omak
    2.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. (2.00; 1 ocena) 03. december 2008 št. ogledov: 3685
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12697
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 škampovih repkov
    • 6 šalotk
    • 2 žlici limoninega soka
    • 4 žlice olivnega olja
    • 60 g masla
    • 1,5 dl polnomastne sladke smetane
    • 5 dl ribje osnove
    • 5 dl suhega rdečega vina
    • 1 dl belega vina
    • 2 dl rdečega porta
    • 2 žlici vermuta
    • sol
    • beli poper v zrnu
    smetanov ohrovt
    • 10 listov ohrovta
    • 1 dl sladke smetane
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje ohrovta.
    ■ Šalotko olupimo in zrežemo na čimbolj drobne kockice.
    ■ V kozici pristavimo rdeče vino, port in dve tretjini nakockane šalotke. Zavremo in počasi kuhljamo 30 minut, da se omaka zgosti.
    ■ V drugi kozici pristavimo preostalo šalotko, belo vino in vermut. Zavremo in kuhamo, da tekočina skoraj v celoti povre.
    ■ Šalotko z belim vinom zalijemo z ribjo osnovo, zavremo in kuhamo 15 minut, da se nekoliko zgosti.
    ■ Omaki z ribjo osnovo primešamo polnomastno smetano, zavremo in kuhamo še 10 minut.
    ■ Ohrovt očistimo, operemo in zrežemo na širše rezance, ki jih v kropu blanširamo 2 minuti.
    ■ Omako z ribjo osnovo pretlačimo skozi gosto cedilo, potem pa jo s paličnim mešalnikom penasto stepemo. Začinimo jo s soljo, sveže mletim poprom in limoninim sokom in odstavimo na toplo.
    ■ Ohrovt s penovko za nekaj minut preložimo v ledeno mrzlo vodo, potem pa ga še enkrat odcedimo.
    ■ Škampe oprhamo in obrišemo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem škampove repke počasi pečemo kakih 5 minut; vmes jih enkrat obrnemo ter varčno začinimo s soljo in mletim poprom.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo deciliter smetane. Dodamo narezan ohrovt, začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom, potem pa ohrovt kuhljamo 2 do 3 minute ter odstavimo na toplo.
    ■ Mrzlo maslo narežemo na kockice, ki jih z metlico vmešamo v toplo omako s portom. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    V skodelice ali globoke krožnike razdelimo smetanov ohrovt. Nanj položimo pečene škampove repke, te pa najprej prelijemo z omako iz rdečega vina, potem pa še z omako iz belega vina. Škampovi repki na smetanovem ohrovtu ali škampi z ohrovtom v sladki smetani so delikatesna topla predjed.

    Nadomestek

    Škampove repke lahko nadomestimo z repki kozic.

    Izboljšanje

    ■ Prepražene škampove repke flambiramo s pol decilitra konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.
    ■ Kakovostnejše vino, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
    ■ Za pripravo ribje osnove so najprimernejši obrezki (glave, repi) in kosti ploščatih rib (na primer list, trska, gladki robec). Vsekakor pa se je potrebno izogniti mastnim ribam.

    Pojasnila

    ■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Porto je svetovno znano portugalsko belo ali rdeče, (pol)sladko ali suho vino iz belih sort grozdja.
    ■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

    Različice

    gl. škamp

    Ideje

    Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico oziroma škampovo osnovo pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.

    Opombe

    ■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Za pripravo ribje osnove nikoli ne uporabljamo škrg.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Limone, ohrovt in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
    ■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.
    ■ Grozdje za porto še vedno klasično teptajo z bosimi nogami. To je najbolj učinkovit in hkrati najdražji način, da se iz grozdja v najkrajšem mogočem času izloči kar največ vsebine in barvnih snovi, ne da bi izgubilo kiselkast okus; še preden gre v stiskalnico in vrenje ustavijo z dodatkom žganja v razmerju 1: 5. Na ta način dobi porto značilno sladkost in visoko stopnjo alkohola.

    Viri

    ■ dopolnjen škampovi repki na smetanovem ohrovtu ali škampi z ohrovtom v sladki smetani iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
    ■ foto S. & P. Eising
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharskih knjig založbe Učila International
    Eising Studios (angl.)




    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano, pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, raki

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let. “
    ” Škampove repke lahko nadomestimo z repki kozic. “

    Sorodni recepti

    Veganski čemaževi štruklji
    vlečeno testo iz pirine moke nadevamo z zmiksano mešanico sojinega sira, čemaža, bučnih semen in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi
    klasične, lahke njoke pripravimo s (kozjo) skuto, izjemno pa jih odišavimo z mešanico sesekljane bazilike, mete in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.843
    receptov