Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Škampov burek

Delikatesna topla predjed z narezanimi škampovimi repki v gosti omaki
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. september 2014 št. ogledov: 1800
Avtor: Urednik
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

vlečeno testo
  • 250 g moke
  • 0,3 dl ekstra deviškega olja
  • pribl. 1,5 dl mlačne vode
  • ščep soli
nadev
  • 16 škampov
  • malo belega dela pora
  • 1 dl sladke smetane
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • malo paradižnikove mezge
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • nekaj janeževih semen
  • 1/2 lovorovega lista

Priprava

■ Škampe očistimo, repke pa izluščimo.
Vlečeno testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo olje, dodamo sol in prilijemo mlačno vodo. Dobro premešamo, da dobimo mehko, kompaktno testo. Gnetemo ga 10, še bolje 15 minut.
■ Testo premažemo z oljem, položimo na krožnik in pokrijemo s skledo.
■ Nadev. Por očistimo in drobno sesekljamo.
Ponev segrejemo skupaj z oljem in škampovimi repki, glavami in oklepi. Ko se ponev segreje, dodamo por, lovorov list, nekaj janeževih semen in iztisnemo za 3 centimetre paradižnikove mezge. Na hitro prepražimo; gl. izboljšanje.
■ Prilijemo toliko vode, da prekrije rakce, potem pa počasi kuhljamo 30 minut.
■ Na delovno površino položimo bel platnen prt (gl. nasveti), ki ga pomokamo. Na sredo položimo testo, ki ga razvaljamo v podolgovat trak, dolg približno 50, širok pa približno 20 centimetrov.
■ Škampe z omako precedimo. Škampove repke poberemo iz cedila, omako pa pristavimo in ukuhamo na četrtino (tri četrtine naj je izhlapi).
■ Testo s hrbtno stranjo dlani previdno in z občutkom raztegnemo maksimalno tenko. Z ostrim nožem porežemo debelejši rob testa.
■ Zgoščeni omaki prilijemo smetano in kuhamo, da dobimo dokaj gostljato omako.
■ Škampove repke narežemo na približno centimeter dolge koščke. Vmešamo jih v zgoščeno omako in varčno začinimo s sveže mletim poprom.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Polovico škampove mešanice z žlico položimo po testu v tanki črti kakih 5 centimetrov od roba. Rob testa previdno zavihamo prek nadeva, nato pa testo s pomočjo prta zvijemo približno do polovice.
■ Testo na polovici podolžno prerežemo z ostrim nožem. Zvitek po širini razpolovimo, potem pa vsakega zvijemo v obliki polžka; gl. fotografijo. Polžka položimo v pekač.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Enako nadenemo in zvijemo še drugi list testa, zvitka pa prav tako položimo v pekač. Tega za kakih 45 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen burek po okusu poškropimo z vodo in pokrijemo s krpo, da se nekoliko zmehča.

Serviranje

Škampov burek ali burek s škampi ponudimo kot delikatesno toplo predjed ali kot lahko samostojno jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

Nakup

Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

Nadomestek

Pripravo jedi bistveno poenostavimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Seveda pri uporabi kupljenega vlečenega testa nadevanega testa ne zvijemo v polžke.

Izboljšanje

Prepražene škamp e flambiramo z 0,3 decilitra konjaka .

Nasveti

■ Vlečeno testo najlepše obdelamo oziroma razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška ali hladno stiskana olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

Triki

Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.

Pojasnila

■ Bureke pripravljamo z vlečenim testom, razlikujejo pa se po nadevu, po načinu priprave in po obliki.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti, da se na površini ne izsuši. Na suhih mestih bi se med vlečenjem trgalo.
■ Janeževo seme je aromatično seme janeža (Pimpinella anisum), znano tudi kot sladka kumina, ima prepoznavno aromo po anetolu, hlapljivem delu rastline.

Različice

gl. burek (številne različice)

Ideje

gl. škamp (številne ideje)

Opombe

V Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom, vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, pri Gurmanu za vse različice zadržimo ime burek. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

Zanimivosti

■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Burek, tudi börek, prihaja iz turške kuhinje, priljubljen pa je tudi na Balkanu in v Severni Afriki.
■ Škamp (Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Viri

■ dopolnjen recept škampov burek ali burek s škampi (izvirno: borak) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Mladinske knjige Založbe
■ Napotnikov blog Kruh & vino 

” Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček. “
” Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli.  “
” V Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom, vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, pri Gurmanu za vse različice zadržimo ime burek. “

Sorodni recepti

Sirova gibanica
Najboljša sirova gibanica s katero navdušimo domače in goste. Odlična slana jed, podobna sirovemu bureku. Med liste ...
(5.00; 3 ocene)
Špinačni zavitek s feto
tradicionalna specialiteta iz grške kuhinje in netipični zavitek, zložen v pekaču; domače ali kupljeno tanko ...
(5.00; 3 ocene)
Pita zeljanica
Pita zeljanica je odlična jed, ki je pri nas ponavadi kar burek, čeprav je burek v izvirniku le tisti z mesom. ...
(5.00; 2 oceni)
Gobov zavitek
Gobov zavitek je nevsakdanja, a zelo okusna topla predjed ali lažja samostojna jed iz vlečenega testa in mešanih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki