Prijava

Škampi v sopari z olivnim oljem in limoninim sokom

Delikatesna predjed, pri kateri škampe prelijemo z mešanico olivnega olja in limoninega soka
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. september 2009 št. ogledov: 2483
Avtor: Urednik
Receptov: 13579
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 750 g velikih škampov
  • sol
  • beli poper v zrnu
solatni preliv z limoninim sokom in peteršiljem
  • 2 dela olivnega olja
  • 1 del limoninega soka
  • sol
  • sveže mlet črni poper
  • sveže sesekljan peteršilj
posip
  • malo sveže sesekljanega peteršilja

Priprava

■ V posodi za soparjenje pristavimo in zavremo 1,2 decilitra hladne vode, začinjene s soljo in poprovimi zrni.
■ Cele škampe očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Očiščene položimo v košaro za soparjenje, ki jo položimo v posodo in pokrijemo. Škampe soparimo 8 do 10 minut.
■ Solatni preliv z limoninim sokom in peteršiljem. Vse sestavine nalijemo / stresemo v steklen kozarec za vlaganje; gl. opozorila. Kozarec nepredušno zapremo, potem pa ga tresemo toliko časa, da dobimo enotno tekočino.

Serviranje

Soparjene škampe preložimo na segret servirni krožnik. Prelijemo jih s pripravljenim solatnim prelivom (gl. opozorila), potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo vroče ali ohlajene (in marinirane) na sobno temperaturo. Škampi v sopari z olivnim oljem in limoninim sokom ali soparjeni škampi s solatnim prelivom so delikatesna grška specialiteta.

Nadomestek

■ Velike škampe lahko nadomestimo z (velikimi) kraljevimi kozicami.
Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu; gl. tudi solatni preliv z limoninim sokom in peteršiljem (različice).
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.

Izboljšanje

■ Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Vonj in okus peteršilja najbolje začutimo, hkrati pa ohranimo več koristnih sestavin (gl. zdravilni viri), če ga jedi dodamo proti koncu kuhanja ali pa če jed s peteršiljem potresemo tik pred serviranjem.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Razmerja med sestavinami se pri solatnih prelivih pri različnih virih nekoliko razlikujejo, praviloma pa je razmerje med oljem in kisom 3 : 1 v korist olja. Izjema so grški solatni prelivi, kjer je razmerje med oljem in kisom / limoninim sokom ponavadi 2 : 1.

Različice

gl. škampi na žaru (različice)

Ideje

■ Peteršilj lahko kombiniramo z večino (pikantnih) živil in zelišč, najbolje pa se ujame s čebulo, česnom, drobnjakom, pehtranom in timijanom. Gl. tudi opombe.
■ gl. raki na žaru (številne različice); škamp (številne različice)

Opombe

■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna druga sveža zelišča. Gl. tudi ideje.
■ Pester izbor hladnih in toplih predjedi nudijo v grških gostinskih lokalih, imenovanih mezedopolia ali mezedes cafe. V njih je vedno na voljo štirideset do petdeset različnih predjedi, zato je za tujca odločitev, kaj naročiti, pogosto težka.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju rakov pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
■ Morske rake pred jedjo z limoninim sokom le pokapljamo. S preveliko količino limoninega soka uničimo njihov značilno nežen in občutljiv okus. V uredništvu menimo, da bi lahko razmerje med oljem in kisom spremenili v 3 : 1, pri povsem svežih škampih, pa bi rake z limoninim sokom le bežno pokapljali, potem pa bi jih prelili z olivnim oljem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Limone, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj (gl. opombe) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.
■ Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

Viri

■ dopolnjen recept škampi v sopari z olivnim oljem in limoninim sokom ali soparjeni škampi s solatnim prelivom iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
■ ekstra deviško olivno olje
” Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.  “
” Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. “
” Razmerja med sestavinami se pri solatnih prelivih pri različnih virih nekoliko razlikujejo, praviloma pa je razmerje med oljem in kisom 3 : 1. “

Sorodni recepti

Nabodalca s pekočimi škampi z limetami
sočne, dišeče in delikatesne škampove repke vsaj deset minut mariniramo z mešanico zmiksanih limetinega soka in ...
(5.00; 4 ocene)
Rdeča buzara s škampi
Delikatesna glavna jed, še posebej, če jo pripravimo z nezamenljivimi kvarnerskimi raki. Počasi jih skuhamo s ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki