Prijava

Škampi v pikantni omaki

Ameriška specialiteta, pri kateri škampe okopamo v omaki iz olja, masla, limoninega soka, čebule in začimb
5.00 4 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 01. avgust 2007 št. ogledov: 5888
Avtor: Urednik
Receptov: 13348
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg velikih škampov
  • 125 g masla
  • 1,25 dl olivnega olja
  • 1 čebula
  • sok 2 limon
  • 1 žlica soli
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 žličke kajenskega popra
  • majhen šopek peteršilja
  • 1 strok česna
  • 2 žlici suhega rožmarina
  • 1 žlica suhega origana

Predpriprava

■ Škampe očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V ponvi pristavimo in stopimo maslo. Prilijemo olje, dodamo drobno sesekljano čebulo, rožmarin in origano, potem pa vse skupaj počasi pražimo približno 8 minut, da se čebula zmehča.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo, nato pa ga stresemo v ponev. Vse skupaj pražimo še 2 minuti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. 2 žlici ga stresemo v ponev, dodamo še 2 žlički drobno mletega popra in kajenski poper, premešamo in odstavimo.
■ Škampe položimo v ustrezno velik pekač. Prelijemo jih s toplo omako in za 30 minut potisnemo v segreto pečico; med pečenjem jih vsakih 10 minut obrnemo.

Serviranje

Pečene škampe vzamemo iz pečice. Prelijemo jih z limoninim sokom in ponudimo s svežo francosko štruco. Gl. izboljšanje. Škampi v pikantni omaki so odlična, a zelo pikantna jed; gl. opozorila.

Nadomestek

■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. opombe.
■ Jed dobi privlačnejši videz, če jo pred serviranjem potresemo z rožmarinovimi cvetovi.

Nasveti

■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta). Gl. nadomestek.

Različice

gl. škamp

Ideje

gl. morski raki

Opombe

■ Kljub pridevniku barbecued v angleškem imenu jed nima ničesar skupnega z žarom. Ima pa veliko skupnega s kuhinjo New Orleansa – veliko masla, pekočih začimb in morska hrana.
Dr. Matevž Kmet (na fotografiji) pravi, da je kljub neštetim odličnim jedem, ki jih je užival po vsem svetu, tole edina hrana, zaradi katere bi sedel na letalo in se samo zaradi nje odpeljal na dolgo pot.
■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ (Kajenski) poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.
■ gl. okvirček

Viri

■ jed škampi v pikantni omaki je v Restavraciji Cubo pripravil dr. Matevž Kmet (na fotografiji), avtor – po našem mnenju –, najlepše slovenske kuharice
■ fotografija Janez Pukšič
■ številni različni viri

Spletne povezave

restavracija Cubo, Ljubljana
■ kreolsko italijanska restavracija Pascal Manale’s, New Orleans



 
” Škampi v pikantni omaki so zelo znana jed iz New Orleansa, ki naj bi jo prvič pripravili v restavraciji Pascal Manale's.  “
” Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let. “

Sorodni recepti

Nabodalca s pekočimi škampi z limetami
sočne, dišeče in delikatesne škampove repke vsaj deset minut mariniramo z mešanico zmiksanih limetinega soka in ...
(5.00; 4 ocene)
Rdeča buzara s škampi
Delikatesna glavna jed, še posebej, če jo pripravimo z nezamenljivimi kvarnerskimi raki. Počasi jih skuhamo s ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkini špageti s škampovimi repki
klasične riževe rezance nadomestimo z zdravimi špageti iz bučk, škampove repke pa lahko nadomestimo ali/in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki