Škampi s pekočim koprovim maslom na žaru

Hitro pripravljena poslastica s škampi in pekočim koprovim maslom

št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 20. avgust 2009 št. ogledov: 3371

Uredil: Urednik
Receptov: 15791
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

10 velikih škampov, pribl. 1 kg

pekoče koprovo maslo

50 g masla
10 kapljic tabaska
sol
beli poper v zrnu
1 droben strok česna
2 žlici sesekljanega kopra

drugo

4 krhlji limone

Predpriprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■ Škampe očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro posušimo in varčno posolimo.
Priprava
■ Škampe s trebuhom navzdol položimo na kuhinjsko desko, potem pa jih z ostrim nožem podolžno razpolovimo.
■ Zmehčano maslo, sol, sveže mlet poper, sesekljana česen in koper ter tabasko gladko razmešamo. Z mešanico po prerezani strani namažemo škampe.
■ Začinjene škampe položimo na rešetko, 10 centimetrov oddaljeno od oglja. Pečemo jih 5 do 6 minut.
Serviranje
Pečene škampe neposredno z žara prenesemo na mizo ter ponudimo z motovilcem in krhlji limone. Škampi s pekočim koprovim maslom na žaru so jed, h kateri se prileže na hitro prepražena zelenjava, na primer bučke in / ali korenček.
Nadomestek
■ Velike škampe lahko nadomestimo s kraljevimi kozicami.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.
■ Pekoče koprovo maslo bi najbrž lahko nadomestili z zeliščnim maslom z limoninim sokom; česnovim maslom s peteršiljem, limoninim maslom s timijanom ali z drugo masleno mešanico.
■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
Povsem sveže škampe spečemo na žaru brez slehernega dodatka, tudi brez soli. K tako pripravljeni jedi ponudimo solni cvet.
Nasveti
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Kadar želimo masleno mešanico prilagoditi svojemu okusu, v kompletno maslo vmešamo 80 % vseh drugih sestavin po receptu. Preostale med občasnim poskušanjem dodajamo postopoma, pri čemer ni nujno, da (u)porabimo vse.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
Triki
Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo; gl. tudi izboljšanje.
Pojasnila
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl. škampi na žaru (različice)
Ideje
gl. škamp (številne različice)
Opombe
Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
Zanimivosti
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.
Viri
■ dopolnjen recept škampi s pekočim koprovim maslom na žaru iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)

” “Čas priprave” ne vključuje časa priprave žara. “
” Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let. “

Sorodni recepti

Kozice z limeto, česnom in peteršiljem
Posebno delikatesna jed, lahko tudi s škampovi repki. Preprosto jih prepražimo na oljčnem olju, dokončamo pa z ...

(5.00; 3 ocene)

Škampovi repki v masleni omaki s česnom in zelišči
(VIDEO RECEPT) Delikatesna morska poslastica v svilnati masleni omaki, dodelani z vermutom, limono, peteršiljem, ...

(5.00; 11 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO