Škampi s paradižnikom in mlado blitvo

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na keterem sesekljano čebulo zlato rumeno prepražimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnike očistimo in razkosamo na četrtine.
■ Prepraženi čebuli dodamo sesekljan česen in narezan paradižnik; med kuhanjem iz ponve poberemo paradižnikove olupke.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje blitve.
■ Paradižniku prilijemo vino, zavremo in kuhamo 10 minut.
■ Sveže škampe z ostrim nožem podolžno razpolovimo in očistimo.
■ V paradižnikovo omako vložimo škampe, ki jih kuhamo 8 minut.
■ Blitvo očistimo in 3 minute blanširamo v kropu. Nato jo odcedimo in nemudoma stresemo v ledeno vodo, v kateri jo ohladimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Blitvo ožamemo in začinimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Zabeljeno blitvo stresemo k škampom. Dodamo so, sveže mlet poper, sesekljan peteršilj in bazilikine lističe. Med potresanjem ponve kuhamo še minuto, dve, da se sestavine in okusi premešajo.

Serviranje

Škampi s paradižnikom in mlado blitvo so odlična topla malica, topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

Različice

gl. škamp (številne različice)

Ideje

gl. morski raki (številne različice)

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorilo), česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
■ Okrog leta 1985 je šlo v kilogram škampov 5 rakov, danes jih gre 20. Tedaj so lovili tudi do 400 gramov težke primerke.

Viri

■ dopolnjen recept škampi s paradižnikom in mlado blitvo iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće