Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Škampi s paradižnikom in mlado blitvo

    Delikatesna topla predjed, pri kateri v ponvi združimo čebulo, paradižnik, škampe, blitvo in vino
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. april 2011 št. ogledov: 2395
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg večjih škampov
    • 6 paradižnikov
    • 500 g blitve
    • 3 srednje velike čebule
    • 5 dl suhega belega vina
    • olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 6 strokov česna
    • 5 vejic peteršilja
    • 4 lističi bazilike

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na keterem sesekljano čebulo zlato rumeno prepražimo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Paradižnike očistimo in razkosamo na četrtine.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo sesekljan česen in narezan paradižnik; med kuhanjem iz ponve poberemo paradižnikove olupke.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje blitve.
    ■ Paradižniku prilijemo vino, zavremo in kuhamo 10 minut.
    ■ Sveže škampe z ostrim nožem podolžno razpolovimo in očistimo.
    ■ V paradižnikovo omako vložimo škampe, ki jih kuhamo 8 minut.
    ■ Blitvo očistimo in 3 minute blanširamo v kropu. Nato jo odcedimo in nemudoma stresemo v ledeno vodo, v kateri jo ohladimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Blitvo ožamemo in začinimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■ Zabeljeno blitvo stresemo k škampom. Dodamo so, sveže mlet poper, sesekljan peteršilj in bazilikine lističe. Med potresanjem ponve kuhamo še minuto, dve, da se sestavine in okusi premešajo.

    Serviranje

    Škampi s paradižnikom in mlado blitvo so odlična topla malica, topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

    Različice

    gl. škamp (številne različice)

    Ideje

    gl. morski raki (številne različice)

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorilo), česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    ■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
    ■ Okrog leta 1985 je šlo v kilogram škampov 5 rakov, danes jih gre 20. Tedaj so lovili tudi do 400 gramov težke primerke.

    Viri

    ■ dopolnjen recept škampi s paradižnikom in mlado blitvo iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    dalmatinska, sredozemska, hrvaška, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, predjedi, raki, hrvaška

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
    ” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. “
    ” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “

    Sorodni recepti

    Rdeča buzara s škampi
    Delikatesna glavna jed, še posebej, če jo pripravimo z nezamenljivimi kvarnerskimi raki. Počasi jih skuhamo s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Škampi v pikantni omaki
    ameriška specialiteta, pri kateri škampe okopamo v omaki iz olja, masla, limoninega soka, čebule in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkini špageti s škampovimi repki
    klasične riževe rezance nadomestimo z zdravimi špageti iz bučk, škampove repke pa lahko nadomestimo ali/in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov