Škampi na žaru

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Škampe temeljito očistimo in odcedimo.
■ Škampe s hrbtno stranjo položimo na segret žar. Počasi jih pečemo 5 do 6 minut; pazimo, da nežnega oklepa ne zažgemo.
■ Pečene škampe z žara predenemo v skledo. Prelijemo jih z olivnim oljem in varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Gl. različice.

Serviranje

Škampi na žaru so vrhunska topla predjed, h kateri ponudimo izbrano majonezno omako ali solato z majonezo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
■ Pečene škampe varčno pokapljamo z limoninim sokom.
■ gl. različice

Nasveti

■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

Pojasnila

■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

■ Pečene škampe predenemo v segreto ponev, prelijemo s 5 žlicami konjaka in flambiramo.
■ gl. marinirani škampi in kozice na žaru; marinirani škampi na žaru s tekilino majonezo; nabodalca s škampovimi repki, češnjevci in beluševimi vršički; pekoči marinirani škampovi repki na žaru po azijsko; ražnjiči s škampovimi repki; škampi na žaru s pekočo koromačevo omako; škampi s pekočim koprovim maslom na žaru; škampovi repki na žaru; škampovi repki na žaru z rožmarinovim oljem (ražnjiči) ipd.

Ideje

gl. škamp (številne različice)

Opombe

Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.

Zanimivosti

Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.

Viri

■ dopolnjen recept škampi na žaru
■ številni različni viri