Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Škampi na buzaro

Preprosta delikatesa iz rakov, paradižnika, čebule, česna in vina
4.78 9 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.78; 9 ocen) 25. februar 2007 št. ogledov: 23055
Avtor: Urednik
Izvirno: kuhaOna
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg srednje velikih škampov
  • 2 čebuli
  • 1 dl pretlačenega paradižnika
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 dl suhega belega vina
  • 2 – 3 žlice drobtin
  • pribl. 2 dl vode
  • sol
  • 2 – 3 stroki česna
  • 3 vejice peteršilja
  • nekaj iglic rožmarina

Priprava

■ Čebulo drobno sesekljamo. V široki posodi pristavimo olje in sesekljano čebulo. Počasi segrevamo, čebulo pa med pogostim mešanjem zlato rumeno prepražimo. Po potrebi ji po žlicah prilivamo vodo.
■ Škampe očistimo. Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Čebuli primešamo česen in peteršilj, da česen zadiši. Prilijemo pretlačen paradižnik in vodo, dodamo nekaj iglic rožmarina in kuhljamo 2 minuti.
■ V posodo položimo škampe in prilijemo vino. Zavremo, varčno posolimo in pokrito dušimo 15 do 20 minut, glede na velikost škampov. Vmes posodo večkrat pretresemo.
■ Pred koncem kuhljanja vmešamo drobtine (po potrebi), da se omaka zgosti.

Serviranje

Škampi na buzaro z drobtinami se priležejo z izbranim kruhom ali s kakšno prilogo po okusu.

Nakup

Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

Nadomestek

gl. izboljašnje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ V jed nalijemo 1 – 2 žlici konjaka.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). 

Različice

Ideje

gl. škamp (številne ideje

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

Zanimivosti

■ Škamp (Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
■ Škamp raste zelo počasi; do teže 200 g potrebuje kar 10 let.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept škampi na buzaro (izvirno: škampi na buzaru), Karmela Karlovič in Sanja Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.; angl.)
■ številni različni viri 
 
” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
” Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let. “
” Jed lahko izboljšamo z 1 do 2 žlicama konjaka. “

Sorodni recepti

Nabodalca s pekočimi škampi z limetami
sočne, dišeče in delikatesne škampove repke vsaj deset minut mariniramo z mešanico zmiksanih limetinega soka in ...
(5.00; 4 ocene)
Bučkini špageti s škampovimi repki
klasične riževe rezance nadomestimo z zdravimi špageti iz bučk, škampove repke pa lahko nadomestimo ali/in ...
(5.00; 1 ocena)
Flambirani škampi na buzaro
Flambirani škampi na buzaro so morska delikatesa. Rakce okopamo v odlični omaki iz čebule, paradižnikovega pireja, ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosov kari z bučkami in kozicami
hitro pripravljena različica karija, kuhanega v dišečem kokosovem mleku, v katerem lahko glavne sestavine povsem ...
(5.00; 2 oceni)
Nabodalo s kraljevimi kozicami
pikantna poslastica z raki, sirom in čilijem; za posebne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki