Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Škampi na buzaro

    Preprosta delikatesa iz rakov, paradižnika, čebule, česna in vina
    4.71 7 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.71; 7 ocen) 25. februar 2007 št. ogledov: 22653
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg srednje velikih škampov
    • 2 čebuli
    • 1 dl pretlačenega paradižnika
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 dl suhega belega vina
    • 2 – 3 žlice drobtin
    • pribl. 2 dl vode
    • sol
    • 2 – 3 stroki česna
    • 3 vejice peteršilja
    • nekaj iglic rožmarina

    Priprava

    ■ Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ V široki posodi pristavimo olje in sesekljano čebulo. Počasi segrevamo, čebulo pa med pogostim mešanjem zlato rumeno prepražimo. Po potrebi ji po žlicah prilivamo vodo.
    ■ Škampe očistimo.
    ■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebuli primešamo česen in peteršilj, da česen zadiši. Prilijemo pretlačen paradižnik in vodo, dodamo nekaj iglic rožmarina in kuhljamo 2 minuti.
    ■ V posodo položimo škampe in prilijemo vino. Zavremo, varčno posolimo in pokrito dušimo 15 do 20 minut, glede na velikost škampov. Vmes posodo večkrat pretresemo.
    ■ Pred koncem kuhljanja vmešamo drobtine,da se omaka zgosti.

    Serviranje

    Škampi na buzaro z drobtinami se priležejo z izbranim kruhom ali s kakšno prilogo po okusu.

    Nakup

    Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

    Nadomestek

    gl. izboljašnje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ V jed nalijemo 1 – 2 žlici konjaka.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). 

    Različice

    gl. flambirani škampi na buzaro; pekoči škampi v beli buzari; škampi in školjke v beli buzari; škampi in školjke v rdeči buzari; škampi na buzaro po babičino; škampi v beli buzari; škampi v rdeči buzari ipd.

    Ideje

    gl. buzara (številne različice); škamp (številne ideje

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Škamp (Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
    ■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept škampi na buzaro (izvirno: škampi na buzaru) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.; angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
    ” Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let. “
    ” Jed lahko izboljšamo z 1 do 2 žlicama konjaka. “

    Sorodni recepti

    Kokosov kari z bučkami in kozicami
    hitro pripravljena različica karija, kuhanega v dišečem kokosovem mleku, v katerem lahko glavne sestavine povsem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Flambirani škampi na buzaro
    Flambirani škampi na buzaro so morska delikatesa. Rakce okopamo v odlični omaki iz čebule, paradižnikovega pireja, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kozice s česnom
    zelo preprosta, a izvrstna topla predjed, izboljšana z maslom, olivnim oljem in mlado ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov