Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Škampi na buzaro

    Preprosta delikatesa iz rakov, paradižnika, čebule, česna in vina
    4.75 8 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.75; 8 ocen) 25. februar 2007 št. ogledov: 22764
    Avtor: Urednik
    Izvirno: kuhaOna
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg srednje velikih škampov
    • 2 čebuli
    • 1 dl pretlačenega paradižnika
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 dl suhega belega vina
    • 2 – 3 žlice drobtin
    • pribl. 2 dl vode
    • sol
    • 2 – 3 stroki česna
    • 3 vejice peteršilja
    • nekaj iglic rožmarina

    Priprava

    ■ Čebulo drobno sesekljamo. V široki posodi pristavimo olje in sesekljano čebulo. Počasi segrevamo, čebulo pa med pogostim mešanjem zlato rumeno prepražimo. Po potrebi ji po žlicah prilivamo vodo.
    ■ Škampe očistimo. Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Čebuli primešamo česen in peteršilj, da česen zadiši. Prilijemo pretlačen paradižnik in vodo, dodamo nekaj iglic rožmarina in kuhljamo 2 minuti.
    ■ V posodo položimo škampe in prilijemo vino. Zavremo, varčno posolimo in pokrito dušimo 15 do 20 minut, glede na velikost škampov. Vmes posodo večkrat pretresemo.
    ■ Pred koncem kuhljanja vmešamo drobtine (po potrebi), da se omaka zgosti.

    Serviranje

    Škampi na buzaro z drobtinami se priležejo z izbranim kruhom ali s kakšno prilogo po okusu.

    Nakup

    Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

    Nadomestek

    gl. izboljašnje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ V jed nalijemo 1 – 2 žlici konjaka.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). 

    Različice

    Ideje

    gl. škamp (številne ideje

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

    Zanimivosti

    ■ Škamp (Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
    ■ Škamp raste zelo počasi; do teže 200 g potrebuje kar 10 let.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept škampi na buzaro (izvirno: škampi na buzaru), Karmela Karlovič in Sanja Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.; angl.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
    ” Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let. “
    ” Jed lahko izboljšamo z 1 do 2 žlicama konjaka. “

    Sorodni recepti

    Škampi v pikantni omaki
    ameriška specialiteta, pri kateri škampe okopamo v omaki iz olja, masla, limoninega soka, čebule in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirani škampovi repki z limetinim sokom
    delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo ali eno od njenih številnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkini špageti s škampovimi repki
    klasične riževe rezance nadomestimo z zdravimi špageti iz bučk, škampove repke pa lahko nadomestimo ali/in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov