Škampi na buzaro

Priprava

■ Čebulo drobno sesekljamo. V široki posodi pristavimo olje in sesekljano čebulo. Počasi segrevamo, čebulo pa med pogostim mešanjem zlato rumeno prepražimo. Po potrebi ji po žlicah prilivamo vodo.
■ Škampe očistimo. Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Čebuli primešamo česen in peteršilj, da česen zadiši. Prilijemo pretlačen paradižnik in vodo, dodamo nekaj iglic rožmarina in kuhljamo 2 minuti.
■ V posodo položimo škampe in prilijemo vino. Zavremo, varčno posolimo in pokrito dušimo 15 do 20 minut, glede na velikost škampov. Vmes posodo večkrat pretresemo.
■ Pred koncem kuhljanja vmešamo drobtine (po potrebi), da se omaka zgosti.

Serviranje

Škampi na buzaro z drobtinami se priležejo z izbranim kruhom ali s kakšno prilogo po okusu.

Nakup

Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

Nadomestek

gl. izboljašnje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ V jed nalijemo 1 – 2 žlici konjaka.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). 

Različice

• BUZARA (številne različice)
• flambirani škampi na buzaro
• pekoči škampi v beli buzari
• škampi na buzaro po babičino
• škampi v beli buzari
• škampi v rdeči buzari ipd.

Ideje

gl. škamp (številne ideje) 

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

Zanimivosti

■ Škamp (Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
■ Škamp raste zelo počasi; do teže 200 g potrebuje kar 10 let.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept škampi na buzaro (izvirno: škampi na buzaru), Karmela Karlovič in Sanja Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.; angl.)
■ številni različni viri