Predpriprava
■ Cvetke sivke potrgamo z vejic. Stresemo jih v posodo, prilijemo mleko, dodamo 2 žlici sladkorja in zavremo.
■ V
kotličku penasto
stepemo rumenjaka in žlico sladkorja, da dobimo gosto, bledo zmes.
■ K rumenjakom med nenehnim stepanjem v curku prilijemo vroče mleko. Pristavimo, zavremo in med mešanjem počasi
kuhljamo, da se začne zmes zgoščevati.
■ Odstavimo, ohladimo na
sobno temperaturo, potem pa čez noč položimo v hladilnik.
Priprava
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Vmešamo jo v ohlajeno kremo, potem pa zmes nalijemo v
aparat za sladoled. Mešamo kakih 20 minut.
■ Zmes prelijemo v plastično posodico s pokrovom, ki jo za 1 do 2 uri položimo v zamrzovalnik.
Serviranje
Sivkin sladoled ali
smetanov sladoled s sivko ponudimo samostojno ali s
stepeno sladko smetano.
Triki
Kristalom pri pripravi sladoleda se izognemo s pravilnim odnosom med sestavinami, z zgoščevanjem zmesi med kuhanjem ter s čim hitrejšim hlajenjem zmesi.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. V kulinariki uporabljamo
navadno, pravo ali
ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine
kafre.
■ Glavna vloga aparata za sladoled pri pripravi sladoleda je pospeševanje hlajenja zmesi, v zmes pa vnaša tudi zrak, zaradi katerega je sladoled bolj kremast, gladek in mehak.
Različice
gl.
limonin sladoled s sivko; sivkin sladoled s figami; sivkin sladoled z medom;
sladoled iz pečenih breskev (s sivko)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl. sivka (številne
ideje);
sladoled (številne
različice)
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Sivka pomirja, vse njene učinke pa lahko izkoristimo s pitjem čajev, inhalacijo ali s kopeljo.
■ Sladoled uživamo tako, da ga počasi ližemo, nikakor ga ne grizemo ali/in goltamo. Če sladoled počasi ližemo po obroku, pospešuje prebavo.
Zanimivosti
Sladoled uvrščamo med najstarejša živila, saj naj bi ga kitajski vladarji kot slaščico uživali že pred več kot 3000 leti. Takratna tehnologija je bila preprosta: sadne sokove so mešali s snegom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sivkin sladoled ali
smetanov sladoled s sivko (izvirno: sladoled od lavande) Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
