Prijava

Šitake v voku

Preprosta jed iz divje rastočih ali gojenih gob, začinjenih še s česnom in peteršiljem
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. januar 2009 št. ogledov: 7955
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g gob šitake
  • pribl. 1 dl temne sojine omake
  • 3 žlice olivnega olja
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • majhen šopek peteršilja

Predpriprava

■ Gobe očistimo in zrežemo na četrtine.
■ Česen olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V voku močno segrejemo olje; ko se začne kaditi, vanj stresemo gobe, ki jih med mešanjem pražimo 3 do 4 minute, da se zmehčajo in nekoliko opečejo.
■ Gobam dodamo česen, premešamo in postopoma zalijemo s sojino omako; gl. opozorila. Nekajkrat premešamo in pražimo le še toliko časa, da se tekočina ukuha.
■ Vok odstavimo, gobam pa primešamo sesekljan peteršilj in sveže mlet poper.

Serviranje

Šitake v voku ali šitake s sojino omako ponudimo neposredno s štedilnika; kot toplo predjed ali prilogo.

Nadomestek

■ Olivno olje nadomestimo s sezamovim oljem.
■ Peteršilj nadomestimo s koriandrom.
Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.

Nasveti

■ Svežih šitak po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko (smiselno je, da jo imamo le v ta namen) ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Posušeno rezno ploskev na betih porežemo.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Pojasnila

■ Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo.
■ Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni lentinan; gl. tudi zdravilni učinki.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

Različice

■ Enako lahko pripravimo bukve ostrigarje.
■ gl. šitake; šitake v ostrigini omaki

Ideje

gl. pražene gobe

Opombe

■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

Opozorila

■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Sojino omako prilivamo postopoma, da jedi ne presolimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in šitake uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Šitake znižujejo raven negativnega holesterola v krvi, delujejo pa tudi protivnetno; gl. tudi nasveti.
■ Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo vitaminov.

Zanimivosti

Stari Grki so verjeli, da šitake dajejo posebno moč vojakom, Rimljani so jih malikovali kot hrano za bogove, Kitajci pa so jih že od nekdaj uvrščali med zdravilna živila; imenovali so jih tudi eliksir življenja.

Viri

številni različni viri

” Svežih šitak po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus.  “
” Enako lahko pripravimo bukve ostrigarje. “
” Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. “

Sorodni recepti

Šitake v ostrigini omaki
preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
(5.00; 1 ocena)
Šampinjoni v solati
preprosto predjed obogatimo z olivnim oljem, limoninim sokom in sojino omako, poleti pa še s kapucinko in ...
(5.00; 1 ocena)
Golaž s šampinjoni
šampinjone lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gojenimi ali gozdnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirane palačinke s šampinjoni
vegetarijanska topla predjed, lažja samostojna jed ali priloga k ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki