Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Šitake s sojino omako

    Šitake s sojino omako so preprosta (pred)jed s praženimi gojenimi gobami. Odišavljenimi s česnom, peteršiljem in poprom.
    5.00 8 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 07. december 2009 št. ogledov: 3670
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g šitak
    • 1 dl temne sojine omake
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • šopek peteršilja

    Priprava

    ■ ŠITAKE S SOJINO OMAKO. Gobe očistimo in zrežemo na četrtine.
    ■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Vok močno segrejemo, potem pa vanj nalijemo olje. Dodamo gobe, ki jih med mešanjem pražimo 3 do 4 minute, da se nekoliko popečejo.
    ■ V vok stresemo narezan česen, premešamo in prilijemo dve tretjini sojine omake. Premešamo in kuhamo še toliko časa, da se tekočina ukuha. Če je jed premalo slana, prilijemo še malo sojine omake.

    Serviranje

    Pražene šitake s sojino omako potresemo s sesekljanim peteršiljem, nazadnje pa na jed nameljemo črni poper. Premešamo in ponudimo.

    Nadomestek

    Šitake lahko nadomestimo z bukovimi ostrigarji.

    Nasveti

    ■ Svežih šitak po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko (seveda jo imamo le v ta namen) ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Posušeno rezno ploskev na betih porežemo.
    ■ Šitake toplotno vedno obdelamo zelo na hitro.
    ■ Vonj in okus peteršilja najbolje začutimo, hkrati pa ohranimo več koristnih sestavin (gl. zdravilni viri), če ga jedi dodamo proti koncu kuhanja ali pa če jed s peteršiljem potresemo tik pred serviranjem.

    Pojasnila

    Šitake (tudi shiitake; Lentinus edodes) so ene  najbolj priljubljenih (gojenih) užitnih gob na svetu. Izvirajo iz Vzhodne Azije. So vitke in rjave, imajo neužiten, žilav bet. Pred pripravo ga izpulimo. Na Japonskem in Kitajskem jih gojijo že stoletja. Naprodaj so sveže in posušene. Užitne so presne, a je njihov okus opazno izrazitejši po termični obdelavi. Ko dobijo razkošen in maslen okus po jurčkih, mesu in zemlji. Gobe hranimo v papirnati vrečki v hladilniku. A ne v zaprtih predalih. Šitakam odstranimo bete. Svežih ne peremo, očistimo jih s čopičem za gobe ali s papirnato brisačo. Najboljši okus dajo prepražene (sezamovo olje, ne iz praženega sezama), za kar zadostuje 5 minut. Ko dodamo začimbe, jih pražimo še 1 minuto.

    Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.


    Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.


    Šitake s sojino omako, foto The Daily Dish

    Različice

    Ideje

    Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus. Preizkušene kombinacije so z artičokami, jajci, s sirom, z bučkami, s krompirjem, špinačo, teletino, perutnino, z govedino, divjačino in z vinom, zlasti z madeiro.

    Opombe

    ■ Šitake (Cortinellus shiitake) imenujemo tudi japonska hrastovka, japonska nazobčanka ali japonski koprenovec.
    ■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo. Po drugi pa zaradi tega pogosto zanemarjamo številna druga sveža zelišča.


    Pražene šitake s sojino omako, foto The Daily Dish

    Opozorila

    Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept šitake s sojino omako iz revije Ambienti
    ■ številni različni viri


    Šitake, foto The Daily Dish
     

    Sorodni recepti

    Polnjeni šampinjoni s parmezanom
    Polnjeni šampinjoni s parmezanom, jed polna umamija, posebno dobrega, polnega okusa. Preprosta vegetarijanska ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečene gojene gobe v papirju
    Pečene gojene gobe v papirju so polne umamija, posebno dobrega, polnega okusa. Vrhunski okus da misliti, da je bilo v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Golaž s šampinjoni
    šampinjone lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gojenimi ali gozdnimi ...
    (5.00; 4 ocene)
    Smetanove testenine s šitakami in limonovo lupinico
    Kdor išče preproste in hitro pripravljene, a okusne testenine, jih je pravkar našel. Odlične gobe prepražimo s ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani