Prijava

Šitake s sojino omako

Preprosta (pred)jed s praženimi gojenimi gobami, odišavljenimi s česnom, peteršiljem in poprom
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. december 2009 št. ogledov: 3459
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g šitak
  • 1 dl temne sojine omake
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • šopek peteršilja

Priprava

■ Gobe očistimo in zrežemo na četrtine.
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
Vok močno segrejemo, potem pa vanj nalijemo olje. Dodamo gobe, ki jih med mešanjem pražimo 3 do 4 minute, da se nekoliko popečejo.
■ V vok stresemo narezan česen, premešamo in prilijemo dve tretjini sojine omake. Premešamo in kuhamo še toliko časa, da se tekočina ukuha. Če je jed premalo slana, prilijemo še malo sojine omake.

Serviranje

Šitake s sojino omako potresemo s sesekljanim peteršiljem, nazadnje pa na jed nameljemo črni poper. Premešamo in ponudimo.

Nadomestek

Šitake lahko nadomestimo z bukovimi ostrigarji.

Nasveti

■ Svežih šitak po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko (seveda jo imamo le v ta namen) ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Posušeno rezno ploskev na betih porežemo.
■ Šitake toplotno vedno obdelamo zelo na hitro.
■ Vonj in okus peteršilja najbolje začutimo, hkrati pa ohranimo več koristnih sestavin (gl. zdravilni viri), če ga jedi dodamo proti koncu kuhanja ali pa če jed s peteršiljem potresemo tik pred serviranjem.

Pojasnila

■ Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni lentinan; gl. zdravilni učinki. Gl. tudi opombe.
■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

Različice

gl. šitake (različice)

Ideje

■ Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus. Preizkušene kombinacije so z artičokami, jajci, s sirom, z bučkami, s krompirjem, špinačo, teletino, perutnino, z govedino, divjačino in z vinom, zlasti z madeiro.
■ gl. gojene gobe (številne različice)

Opombe

■ Šitake (lat. Cortinellus shiitake) imenujemo tudi japonska hrastovka, japonska nazobčanka ali japonski koprenovec.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

Opozorila

Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in šitake uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. pojasnila

Viri

številni različni viri
” Šitake lahko nadomestimo z bukovimi ostrigarji. “
” Svežih šitak po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. “
” Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. “

Sorodni recepti

Golaž s šampinjoni
šampinjone lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gojenimi ali gozdnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Šitake v ostrigini omaki
preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
(5.00; 1 ocena)
Šampinjoni v solati
preprosto predjed obogatimo z olivnim oljem, limoninim sokom in sojino omako, poleti pa še s kapucinko in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki