Sirovke v soli

Odlična ozimnica z gobami, saj poleg okusnih sirovk podobno lahko fermentiramo tudi jurčke, mraznice, lisičke, (olupljene) golobice in celo gojene šampinjone. Sirovke v soli, odlična sestavina različnih narezkov in plošč.
5.00 1 št. oseb: 10 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. avgust 2021 št. ogledov: 193
Avtor: Urednik
Izvirno: honest food
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5–2 kg sirovk
  • sol
  • 2 žlički strtega črnega popra
  • 6–10 brinovih jagod, neobvezno
  • 1 žlička kumine
  • 2 stroka česna
  • 2 žlici svežega kopra ali
  • 2 žlički suhega
UVODNA OPOMBA: S fermentiranimi gobami ne eksperimentiramo (!). Lahko pride do zastrupitve. Kakor piše Sandor Ellix Katz v The Art of Fermentation, bibiliji fermentiranja.

Priprava

■ Velik steklen kozarec za vlaganje operemo in posušimo. Lahko uporabimo tudi emajliran lonec. V velikem loncu pristavimo soljeno vodo za kuhanje gob.
■ Zdrave (!) sirovke očistimo, bete odrežemo. Klobuke stresemo v krop, v katerem jih kuhamo 5 minut.
■ Kuhane sirovke odcedimo. V eni plasti jih zložimo na papirnate brisače. Da se odcedijo in ohladijo.

Sirovko lahko zamenjamo s strupeno sirovko. Ki pa vsebuje bel ali rumen mleček in ima nekoliko dlakav klobuk.


■ ZAČIMBNA MEŠANICA. Česen olupimo in pretlačimo v skledico. Brinove jagode stresemo in stresemo na česen. Dodamo strti poper, kumino in koper. Dobro premešamo.
■ V velik kozarec/lonec stresemo tanko plast soli. Po njej razdelimo plast gob, ki jo potresemo z malo mešanice in z malo soli. Postopek ponavljamo, da porabimo vse gobe. Zgornja plast je sol.
■ Na gobe položimo desertni krožnik ali kaj podobnega. Obtežimo ga z litrskim kozarcem polnim vode. Ali s podobno težko utežjo. Kozarec/lonec z gobami položimo v hladen in temen prostor za 24 ur.

Porcija jedi vsebuje pribl. 30 kalorij.


■ Preverimo, če so gobe potopljeno v lastno slanico. Če niso, zavremo 1 l vode in 2 žlici soli. Zavretek ohladimo. Ohlajeno slanico nalijemo na gobe, ki jih znova obtežimo. Fermentiramo jih še 3 dni.
■ Gobe razdelimo v manjše kozarce. Prelijemo jih s slanico, v kateri so se namakale. Dobro zaprte kozarce shranimo v hladilnik.

Serviranje

Sirovke v soli ali fermentirane sirovke po poljsko ponudimo k narezkom. Južno slovanski narodi jih ponudijo z rženim kruhom in z vodko. Ker so zelo slane, jih pred serviranjem namočimo v hladno vodo. Za nekaj minut.

Shranjevanje

Sirovke v soli ali fermentirane sirovke po poljsko se v hladilniku obdržijo do nekaj mesecev.


Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Sirovke (Lactarius deliciosus) so užitne gobe iz prvega ali drugega kakovostnega razreda. Imajo čvrsto, a krhko meso, s pikantnim, nekoliko pekočim okusom, ki spominja na nekatere odlične sire. Oster vonj med pečenjem izgine, s kuhanjem pa ga nekoliko ublažimo.

Sirovke so ena redkih gob, ki tudi po termični obdelavi ohranijo svojo hrustljavost. Najbolj okusne so pečene na maslu ali na žaru.


■ Fermentiranje je že stoletja star postopek konzerviranja živil. Ki jim obenem lahko izboljšamo okus, teksturo ali/in celo hranilno vrednost. Boljši okus je posledica sproščanja nekaterih aminokislin. Povzročijo ga beljakovine, predvsem proste- oz. iz živil sproščene aminokisline in ribonukleinske kisline. Ki v shranku delujejo sinergično in poudarjajo okus umami. Fermentirana živila so lažje prebavljiva.

Opozorila

■ Sirovko lahko zamenjamo s strupeno sirovko. Ki pa vsebuje bel ali rumen mleček in ima nekoliko dlakav klobuk.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sočne čokoladne (izvirno: sočne čokoladne) chef Hank Shaw, z bloga honest food; foto Holly A. Heyser
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic chefa Hanka Shawa


chef Hank Shaw
 

Sorodni recepti

Kako shranimo čemaž za ozimnico
Čemaž (Allium ursinum) je ena najbolj okusnih, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Uporabna ...
(5.00; 3 ocene)
Počasi pečeni češnjevi paradižnički v oljčnem olju
(VIDEO RECEPT) Ozimnica za 5, koncentrat paradižnikovega okusa! Raznobarvne češnjevce podobne velikosti zmešamo z ...
(5.00; 3 ocene)
Domači balzamični kis
Tole je približek dragocenega staranega balzamičnega kisa, ki pa ne dosega globine in sladkobe naravno starane ...
(5.00; 1 ocena)
Posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju
Odlična ozimnica, še posebej, če nam uspe dobiti kakovostne pelate ali češnjevce. Posušimo jih lahko na soncu, v ...
(5.00; 1 ocena)
Čemaževo olje
chefa Petta Biggsa. Odlična mešanica blanširanega, posušenega, sesekljanega in zmiksanega čemaža, mešanega z ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.280 receptov
Moja kuharica