Prijava

Sirovke v soli

Odlična ozimnica z gobami, saj poleg okusnih sirovk podobno lahko fermentiramo tudi jurčke, mraznice, lisičke, (olupljene) golobice in celo gojene šampinjone. Sirovke v soli, odlična sestavina različnih narezkov in plošč.
5.00 1 št. oseb: 10 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. avgust 2021 št. ogledov: 69
Avtor: Urednik
Izvirno: honest food
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5–2 kg sirovk
  • sol
  • 2 žlički strtega črnega popra
  • 6–10 brinovih jagod, neobvezno
  • 1 žlička kumine
  • 2 stroka česna
  • 2 žlici svežega kopra ali
  • 2 žlički suhega
UVODNA OPOMBA: S fermentiranimi gobami ne eksperimentiramo (!). Lahko pride do zastrupitve. Kakor piše Sandor Ellix Katz v The Art of Fermentation, bibiliji fermentiranja.

Priprava

■ Velik steklen kozarec za vlaganje operemo in posušimo. Lahko uporabimo tudi emajliran lonec. V velikem loncu pristavimo soljeno vodo za kuhanje gob.
■ Zdrave (!) sirovke očistimo, bete odrežemo. Klobuke stresemo v krop, v katerem jih kuhamo 5 minut.
■ Kuhane sirovke odcedimo. V eni plasti jih zložimo na papirnate brisače. Da se odcedijo in ohladijo.

Sirovko lahko zamenjamo s strupeno sirovko. Ki pa vsebuje bel ali rumen mleček in ima nekoliko dlakav klobuk.


■ ZAČIMBNA MEŠANICA. Česen olupimo in pretlačimo v skledico. Brinove jagode stresemo in stresemo na česen. Dodamo strti poper, kumino in koper. Dobro premešamo.
■ V velik kozarec/lonec stresemo tanko plast soli. Po njej razdelimo plast gob, ki jo potresemo z malo mešanice in z malo soli. Postopek ponavljamo, da porabimo vse gobe. Zgornja plast je sol.
■ Na gobe položimo desertni krožnik ali kaj podobnega. Obtežimo ga z litrskim kozarcem polnim vode. Ali s podobno težko utežjo. Kozarec/lonec z gobami položimo v hladen in temen prostor za 24 ur.

Porcija jedi vsebuje pribl. 30 kalorij.


■ Preverimo, če so gobe potopljeno v lastno slanico. Če niso, zavremo 1 l vode in 2 žlici soli. Zavretek ohladimo. Ohlajeno slanico nalijemo na gobe, ki jih znova obtežimo. Fermentiramo jih še 3 dni.
■ Gobe razdelimo v manjše kozarce. Prelijemo jih s slanico, v kateri so se namakale. Dobro zaprte kozarce shranimo v hladilnik.

Serviranje

Sirovke v soli ali fermentirane sirovke po poljsko ponudimo k narezkom. Južno slovanski narodi jih ponudijo z rženim kruhom in z vodko. Ker so zelo slane, jih pred serviranjem namočimo v hladno vodo. Za nekaj minut.

Shranjevanje

Sirovke v soli ali fermentirane sirovke po poljsko se v hladilniku obdržijo do nekaj mesecev.


Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Sirovke (Lactarius deliciosus) so užitne gobe iz prvega ali drugega kakovostnega razreda. Imajo čvrsto, a krhko meso, s pikantnim, nekoliko pekočim okusom, ki spominja na nekatere odlične sire. Oster vonj med pečenjem izgine, s kuhanjem pa ga nekoliko ublažimo.

Sirovke so ena redkih gob, ki tudi po termični obdelavi ohranijo svojo hrustljavost. Najbolj okusne so pečene na maslu ali na žaru.


■ Fermentiranje je že stoletja star postopek konzerviranja živil. Ki jim obenem lahko izboljšamo okus, teksturo ali/in celo hranilno vrednost. Boljši okus je posledica sproščanja nekaterih aminokislin. Povzročijo ga beljakovine, predvsem proste- oz. iz živil sproščene aminokisline in ribonukleinske kisline. Ki v shranku delujejo sinergično in poudarjajo okus umami. Fermentirana živila so lažje prebavljiva.

Opozorila

■ Sirovko lahko zamenjamo s strupeno sirovko. Ki pa vsebuje bel ali rumen mleček in ima nekoliko dlakav klobuk.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sočne čokoladne (izvirno: sočne čokoladne) chef Hank Shaw, z bloga honest food; foto Holly A. Heyser
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic chefa Hanka Shawa


chef Hank Shaw
 

Sorodni recepti

Bučke v kisu
Hrustljava ozimnica, ki jo ponudimo k narezkom, k nekaterim sirom ipd. Bučke, čebulo in čili ekspresno blanširamo. ...
(5.00; 1 ocena)
Slive ali češplje za ozimnico
Povezave na izbrane recepte, kjer so slive ali/in češplje v glavni ali vsaj v pomembni vlogi. Največ je različic ...
(5.00; 1 ocena)
Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
(5.00; 3 ocene)
Čemaževo olje
chefa Petta Biggsa. Odlična mešanica blanširanega, posušenega, sesekljanega in zmiksanega čemaža, mešanega z ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica