Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sirovke v soli

    Odlična ozimnica z gobami, saj poleg okusnih sirovk podobno lahko fermentiramo tudi jurčke, mraznice, lisičke, (olupljene) golobice in celo gojene šampinjone. Sirovke v soli, odlična sestavina različnih narezkov in plošč.
    5.00 3 št. oseb: 10 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 18. avgust 2021 št. ogledov: 964
    Avtor: Urednik
    Izvirno: honest food
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,5–2 kg sirovk
    • sol
    • 2 žlički strtega črnega popra
    • 6–10 brinovih jagod, neobvezno
    • 1 žlička kumine
    • 2 stroka česna
    • 2 žlici svežega kopra ali
    • 2 žlički suhega
    UVODNA OPOMBA: S fermentiranimi gobami ne eksperimentiramo (!). Lahko pride do zastrupitve. Kakor piše Sandor Ellix Katz v The Art of Fermentation, bibiliji fermentiranja.

    Priprava

    ■ Velik steklen kozarec za vlaganje operemo in posušimo. Lahko uporabimo tudi emajliran lonec. V velikem loncu pristavimo soljeno vodo za kuhanje gob.
    ■ Zdrave (!) sirovke očistimo, bete odrežemo. Klobuke stresemo v krop, v katerem jih kuhamo 5 minut.
    ■ Kuhane sirovke odcedimo. V eni plasti jih zložimo na papirnate brisače. Da se odcedijo in ohladijo.

    Sirovko lahko zamenjamo s strupeno sirovko. Ki pa vsebuje bel ali rumen mleček in ima nekoliko dlakav klobuk.


    ■ ZAČIMBNA MEŠANICA. Česen olupimo in pretlačimo v skledico. Brinove jagode stresemo in stresemo na česen. Dodamo strti poper, kumino in koper. Dobro premešamo.
    ■ V velik kozarec/lonec stresemo tanko plast soli. Po njej razdelimo plast gob, ki jo potresemo z malo mešanice in z malo soli. Postopek ponavljamo, da porabimo vse gobe. Zgornja plast je sol.
    ■ Na gobe položimo desertni krožnik ali kaj podobnega. Obtežimo ga z litrskim kozarcem polnim vode. Ali s podobno težko utežjo. Kozarec/lonec z gobami položimo v hladen in temen prostor za 24 ur.

    Porcija jedi vsebuje pribl. 30 kalorij.


    ■ Preverimo, če so gobe potopljeno v lastno slanico. Če niso, zavremo 1 l vode in 2 žlici soli. Zavretek ohladimo. Ohlajeno slanico nalijemo na gobe, ki jih znova obtežimo. Fermentiramo jih še 3 dni.
    ■ Gobe razdelimo v manjše kozarce. Prelijemo jih s slanico, v kateri so se namakale. Dobro zaprte kozarce shranimo v hladilnik.

    Serviranje

    Sirovke v soli ali fermentirane sirovke po poljsko ponudimo k narezkom. Južno slovanski narodi jih ponudijo z rženim kruhom in z vodko. Ker so zelo slane, jih pred serviranjem namočimo v hladno vodo. Za nekaj minut.

    Shranjevanje

    Sirovke v soli ali fermentirane sirovke po poljsko se v hladilniku obdržijo do nekaj mesecev.


    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Sirovke (Lactarius deliciosus) so užitne gobe iz prvega ali drugega kakovostnega razreda. Imajo čvrsto, a krhko meso, s pikantnim, nekoliko pekočim okusom, ki spominja na nekatere odlične sire. Oster vonj med pečenjem izgine, s kuhanjem pa ga nekoliko ublažimo.

    Sirovke so ena redkih gob, ki tudi po termični obdelavi ohranijo svojo hrustljavost. Najbolj okusne so pečene na maslu ali na žaru.


    ■ Fermentiranje je že stoletja star postopek konzerviranja živil. Ki jim obenem lahko izboljšamo okus, teksturo ali/in celo hranilno vrednost. Boljši okus je posledica sproščanja nekaterih aminokislin. Povzročijo ga beljakovine, predvsem proste- oz. iz živil sproščene aminokisline in ribonukleinske kisline. Ki v shranku delujejo sinergično in poudarjajo okus umami. Fermentirana živila so lažje prebavljiva.

    Opozorila

    ■ Sirovko lahko zamenjamo s strupeno sirovko. Ki pa vsebuje bel ali rumen mleček in ima nekoliko dlakav klobuk.
    ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sirovke v soli (izvirno: Polish fermented mushrooms) Hank Shaw, z bloga honest food
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic chefa Hanka Shawa


    chef Hank Shaw
     

    Sorodni recepti

    Počasi pečeni češnjevi paradižnički v oljčnem olju
    (VIDEO RECEPT) Ozimnica za 5, koncentrat paradižnikovega okusa! Raznobarvne češnjevce podobne velikosti zmešamo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt
    Preprosta različica priljubljenega izvlečka dišečih snovi vanilijevih strokov. Stroke razpolovimo po širini in po ...
    (5.00; 8 ocen)
    Mlada čebula v kisu
    (VIDEO) Odlična ozimnica, ki jo lahko ponudimo kot prilogo k narezkom, k pečenkam ipd. Uporabimo jo pri pripravi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčni kis z drobnjakovimi cvetovi
    Nič lažjega, kot tole. Nekaj drobnjakovih cvetov namočimo v izbran jabolčni kis. Najbolje v kakega domačega iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Slive ali češplje za ozimnico
    Povezave na izbrane recepte, kjer so slive ali/in češplje v glavni ali vsaj v pomembni vlogi. Največ je različic ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani