Priprava
■ (za 20 zvitkov) NADEV. Slanino narežemo na rezine, ki jih sesekljamo. Por očistimo; beli in svetlo zeleni del sesekljamo. Brie sesekljamo.
Nadev lahko pripravimo do 3 dni v naprej.
■ Ponev segrejemo in vanjo stresemo sesekljano slanino. Pražimo jo med občasnim mešanjem. Da se zlato rjavo obarva.
■ Por stresemo na prepraženo slanino. Pražimo, da se por zlato obarva. Prepraženo mešanico poberemo iz ponve in ohladimo.
■ V skledi zmešamo prepraženo mešanico, sesekljan brie, kremni sir, sol in sveže mleti poper. Kdor ima svež timijan, doda osmukanega.
■ Pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonskim podstavkom.
Pripravo jedi opazno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav.
■ ZVITKI. Maslo počasi stopimo. Testene liste narežemo s kuhinjskimi škarjami na trakove (26x12 cm). Pokrijemo jih z vlažno kuhinjsko krpo. Da se ne sušijo med pripravo.
■ Prvi testeni trak premažemo z maslom. Nadev nabrizgamo z dresirno vrečko po ožji strani traku. A ne do konca, na vsaki strani pustimo za slab centimeter brez nadeva. Testo z nadevom zvijemo v zvitek, podoben cigari. Na obeh koncih ga stisnemo, da onemogočimo iztekanje nadeva. Čeprav se med pečenjem vseeno odprejo. Zvitek položimo v pekač. Podobno pripravimo vse zvitke. Sredi priprave prižgemo pečico na 180 stopinj.
■ Zvitke pečemo 12–15 minut. Da se testo zlato rjavo obarva.
Serviranje
Sirovi zvitki s porom in slanino ali
cigare s sirom, porom in špehom so hrustljav prigrizek. Ponudimo jih neposredno iz pečice. Samostojno ali h kakšni sirovi plošči. Kdor je za drugačnost, zvitke pokaplja z medom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Brie je znani francoski mehki sir iz polnomastnega kravjega mleka. Izdelujejo ga v nizkih hlebckih razlicnih velikosti, s premerom 33-54 cm. Zori 4-8 tednov, najtanjši del pa je najbolj zrel. Ločimo štiri tipe bria:
Brie de Meaux, nekoliko pikantnejši
Brie de Melun, Brie de Montereau in
Brie de Coulommiers. Najboljša sta prva dva.
Jedi s porom so okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
■ Pečeni brie dobro kombiniramo z (abecedno): čebulo (karamelizirano), česnom,
pestom (gl. različice), začimbe ali/in z zelišči. Pečenega lahko pokapljamo z (abecedno): javorovim sirupom ali z medom ali pa ga obložimo z marmelado ali/in s svežim sadjem (češnje, datlji, fige, hruške, jabolka, jagode, maline).
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
Opozorila
Lahko uporabimo kateri koli kremni sir. Izogibajmo se le tistim, z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Po navadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. Poleg tega so te različice redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirovi zvitki s porom in slanino ali
cigare s sirom, porom in špehom (izvirno:
cheese cigars with leek and bacon)
Lorena Salinas, z bloga
CRAVINGS JOURNAL (angl., šp.)
■ številni različni viri
Lorena Salinas
