Priprava
■ Maslo počasi stopimo. Sir nadrobimo v skledo. Primešamo mu jajca, smetano in sol. Klasičen pekač premažemo z oljem ali obložimo s peki papirjem.
■ Vlečeno testo podolžno razrežemo na 3 pribl. enako široke dele. List testa premažemo z maslom. Nanj položimo drugi list testa, ki ga enako premažemo z maslom. Postopek ponovimo še dvakrat, da imamo trak iz štirih listov testa. Na ožji konec testa položimo za žlico nadeva, potem pa testo z nadevom zavijemo v trikotnik; gl.
foto strip. Enako oblikujemo vse trikotnike, ki jih sproti polagamo v pekač. Pečico proti koncu priprave prižgemo na 200 stopinj.
■ Jajce blago razžvrkljamo. Z njim premažemo trikotnike, ki jih nazadnje potresemo s sezamovimi semeni. Pekač za 25–30 minut položimo v ogreto pečico. Da se trikotniki zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečene trikotnike pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo. Počivajo naj nekaj minut, da se nekoliko zmehčajo.
Serviranje
Vroči
sirovi trikotniki ekspresno poidejo. Bodisi v družbi jogurta ali izbrane sezonske listnate solate.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Sirovemu nadevi primešamo 2 žlici naribanega staranega pekorina. V tem primeru dodamo še žlico kisle smetane.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2–3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
Različice
Ideje
gl. beli sir (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Zanimivosti
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirovi trikotniki (izvirno: trokutići sa sirom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
