Priprava
■ SIROVI KRUHKI,
PAO DE QUEIJO (za 24 mini kruhkov). Pekač za mini mafine (24 vdolbinic) poškropimo / namažemo z oljem.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Oba sira drobno naribamo.
Blender je najboljša izbira ker najbolje prezrači testo. A da se tudi z multipraktikom ali z namiznim mešalnikom. Tapiokino moko je težko mešati z dlanmi.
■ V blenderju zmešamo moko, mleko, olje, jajce in sol. Mešamo pribl. 1 minuto, da dobimo gladko testo. Vmes s sten postrgamo oprimke.
■ Dodamo oba sira in na hitro (!) premešamo, Le toliko, da se sestavine povežejo.
S krajšim časom pečenja dobimo bolj prožne kruhke. Z daljšim pa hrustljavo zunanjost. Kruhki so blago sladkasti zaradi tapiokine moke / škroba.
■ Testo enakomerno razdelimo v vdolbinice v pekaču. Kruhke pečemo 15–20 minut. Da se napihnejo in pozlatijo.
Serviranje
Sirovi kruhki, pao de queijo se priležejo k vsaki slani / pikantni jedi. So zračni in lahki. S hrustljavo zunanjostjo, pa z nežnim sirovim priokusom. Najpogosteje jih pohrustamo kar ob kozarčku mleka, vina ali piva.
Shranjevanje
Če nam slučajno kak kruhek ostane, ga zamrznemo. Odtajamo in pogrejemo ga v 5 minutah pri 200 stopinjah.
Sorodni recepti
Sirovi kruhki, pao de queijo so zračni in prožni
Kuharski leksikon
■
Tapioko pridobivajo tako, da škrobaste koreninske gomolje kasave (
Manihot esculenta) zmeljejo in izperejo iz njih škrob. Ki ga morajo prekuhati, da izčistijo cianovodikovo kislino. Brezglutenska tapiokina moka je brez vonja in okusa. Primerna je za peko kruha, za pripravo testenin in pudinga. Uporabljamo jo za zgoščanje, saj deluje zelo hitro. Primerna je za prehrano dojenčkov in bolnikov, saj vsebuje kar 80 % lahko prebavljivega škroba. Sirovi kruhki,
pao de queijo, izključno s taipokino moko.
Tapiokina moka poskrbi za presenetljivo prožnost. Med mešanjem v blenderju testo emulgira, da je zračno, po peki pa ohrani svojo obliko.
■
Tapioka je v jeziku Gvaranijev tipioka. To je zlita beseda iz
tipi (ostanek) in
ok (iztisniti). Pomeni torej
iztisnjen ostanek.
■
Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Zoren je najmanj 12 mesecev. Sicer pa 24, 36, 40 in celo 48 mesecev. S staranjem pridobiva na aromi, okusu in veni.
Sirovi kruhki, pao de queijo
Odlična kombinacija sira za te kruhke sta parmezan in mocarela. Večino pohrustajo gostje kar stoje.
■
Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (
burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih)
testenin.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirovi kruhki, pao de queijo (izvirno:
jeremy's cheese bread /pajo de queijo/)
Cynthia Chen McTernan, z
two red bowls
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Cynthie Chen McTernan
tworedbowls blog internet
Cynthia Chen McTernan
