Sirovi keksi z žafranom

Predpriprava

■ Žafran namočimo v žlici mlačne vode.
■ Moko presejemo v skledo. Dodamo rikoto, nariban parmezan, zmehčano maslo, rumenjak, sol, sveže mlet poper in žafran. Sestavine na hitro premešamo, da dobimo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Testo na blago pomokamo delovni površini med dvema listoma peki papirja razvaljamo približno 5 milimetrov na debelo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Razvaljano testo z modelčki narežemo na poljubne oblike, ki jih narahlo prešpikamo s vilicami.
■ Izrezano testo zložimo na pekač, obložen s peki papirjem. Pekač za 12 do 13 minut postavimo v segreto pečico, da se keksi zlato rumeno obarvajo.

Serviranje

Sirovi keksi z žafranom so lahko topla predjed, finger food ali spremljava h kozarcu vina ali piva.

Nadomestek

■ Rikoto nadomestimo z enako težo skute, ki jo pretlačimo, da postane gladka.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.

Nasveti

Žafrana praviloma ne dodajamo prevročim jedem, saj mu vročina odvzame del značilne arome.

Pojasnila

■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl. nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Različice

gl. sirovi keksi (številne različice) 

Ideje

gl. pojasnilagl. keksi (številne različice)

Opombe

V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Opozorila

V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Viri

■ dopolnjen recept sirovi keksi z žafranom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)