Predpriprava
■ SIROVI KEKSI Z ŽAFRANOM. Žafran namočimo v žlici mlačne vode.
■ Moko presejemo v skledo. Dodamo rikoto, nariban parmezan, zmehčano maslo, rumenjak, sol, sveže mlet poper in žafran. Sestavine na hitro premešamo, da dobimo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 minut.
Priprava
■ Testo razvaljamo na blago pomokamo delovni površini privbl. 5 mm debelo. Najbolje med dvema listoma peki papirja.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Razvaljano testo z modelčki narežemo na poljubne oblike, ki jih narahlo prešpikamo s vilicami.
■ Izrezano testo zložimo na pekač, obložen s peki papirjem. Pekač položimo v segreto pečico za 12-13 minut. Da se keksi zlato rumeno obarvajo.
Serviranje
Sirovi keksi z žafranom so lahko topla predjed,
finger food ali spremljava h kozarcu vina ali piva.
Nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.
Sirovi keksi z žafranom
Nasveti
Žafrana praviloma ne dodajamo prevročim jedem, saj mu vročina odvzame del značilne arome.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, segreto na sobno temperaturo. Iz hladilnika ga vzamemo kakih 30 minut pred uporabo.
■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo 1 kg žafrana morajo ročno natrgati 140.000-250.000 cvetnih brazd. Število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.
Različice
Opombe
V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (
cottage cheese),
kremni sir (polnomastna skuta;
cream cheese),
maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) idr.
Opozorila
V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, dolgih 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo
mačka v žaklju.
Viri
■ dopolnjen recept
sirovi keksi z žafranom (izvirno:
slani keksi sa sirom i šafranom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
