Predpriprava
■ Žafran namočimo v žlici
mlačne vode.
■ Moko
presejemo v skledo. Dodamo rikoto, nariban parmezan, zmehčano maslo, rumenjak, sol, sveže mlet poper in žafran. Sestavine na hitro premešamo, da dobimo gladko
testo. Ovijemo ga v
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Testo na blago pomokamo delovni površini med dvema listoma
peki papirja razvaljamo približno 5 milimetrov na debelo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Razvaljano testo z
modelčki narežemo na poljubne oblike, ki jih narahlo prešpikamo s vilicami.
■ Izrezano testo zložimo na
pekač, obložen s peki papirjem. Pekač za 12 do 13 minut postavimo v segreto pečico, da se keksi zlato rumeno obarvajo.
Serviranje
Sirovi keksi z žafranom so lahko topla predjed,
finger food ali spremljava h kozarcu vina ali piva.
Nadomestek
■ Rikoto nadomestimo z enako težo
skute, ki jo
pretlačimo, da postane gladka.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■
Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.
Nasveti
Žafrana praviloma ne dodajamo prevročim jedem, saj mu vročina odvzame del značilne arome.
Pojasnila
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen
mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega
mleka. Podoben je naši
skuti, le da ima izrazitejši okus; gl.
nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic:
tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Žafran je najdražja
začimba oziroma
zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.
Različice
gl. sirovi keksi (številne
različice)
Ideje
gl.
pojasnilagl.
keksi (številne
različice)
Opombe
V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
Opozorila
V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
Viri
■ dopolnjen recept
sirovi keksi z žafranom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
