Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sirovi hrustljavčki s črnimi olivami in inčunovimi fileti

    Odličen prigrizek z gavdo (ali s podobnim sirom), izboljšan z maslom in začinjen s pekočo mleto papriko
    ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. april 2015 št. ogledov: 1468
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 115 g moke
    • 115 g gavde
    • 115 g masla
    • 50 g izkoščičenih črnih oliv
    • 50 g inčunovih filetov
    • pekoča mleta rdeča paprika

    Predpriprava

    ■ Sir naribamo.
    ■ Olive in inčunove filete grobo sesekljamo.
    ■ Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo v multipraktik. Dodamo moko, nariban sir, sesekljane olive in filete ter pol žličke mlete paprike. Na hitro zmešamo, da dobimo gladko testo.
    ■ Testo stresemo na prozorno folijo, v katero ga ovijemo. Za 20 minut ga položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Ohlajeno testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Testo narežemo na trakove široke približno 5 centimetrov. Nato trakove narežemo na trikotničke, ki jih sproti polagamo v pekača. Nazadnje jih poprašimo z mleto papriko.
    ■ Pekača za 6 do 8 minut položimo v ogreto pečico, da se hrustljavčki zlato obarvajo.
    ■ Pečene hrustljavčke ohladimo.

    Serviranje

    Hladne hrustljavčke potresemo z grobo morsko soljo. Sirovi hrustljavčki s črnimi olivami in inčunovimi fileti se priležejo k sirom in z različnimi pikantnimi namazi in pomakam, so pa tudi dobra spremljava piva ali vina.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.

    Izboljšanje

    ■ Odlične kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu.
    ■ Fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo nekaj ur ali celo čez noč namakati v belem vinu ali vodi.

    Nasveti

    Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

    Pojasnila

    ■ Hrustljavčki ali krekerji (crackers) so slano, lahko tudi pikantno ali celo pekoče hrustljavo drobno pecivo, najpogosteje iz nevzhajanega testa.
    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe. Manjši hlebčki gavde tehtajo približno 450 g.
    ■ Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
    ■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.

    Različice

    gl. hrustljavčki (številne različice); motovilec, šampinjoni in jabolka s sirovimi hrustljavčki

    Ideje

    gl. gavda (številne ideje)

    Opombe

    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

    Reki

    Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sirovi hrustljavčki s črnimi olivami in inčunovimi fileti (izvirno: krekri sa crnim maslinama i inćunima) z bloga Porodične gastronomije (srb.; angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Hrustljavčki ali krekerji (crackers) so slano, lahko tudi pikantno ali celo pekoče hrustljavo drobno pecivo, najpogosteje iz nevzhajanega testa.  “
    ” Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe. Manjši hlebčki gavde tehtajo približno 450 g. “
    ” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta. “

    Sorodni recepti

    Brezglutenski hrustljavčki s semeni
    Brezglutenski hrustljavčki s semeni so odličen samostojni prigrizek, priležejo se z različnimi slanimi namazi, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Polnovredni keksi s semeni
    Polnovredni v glavnem pomeni to, da nezdravo belo moko nadomestimo s polnovredno ali polnozrnato, mleto iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Humus s pečenim česnom
    odličen namaz iz čičerke, sezama, olivnega olja, limoninega soka in česna, ki da, pečen, namazu poseben, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Zapečeni pikantni oreščki
    bolj zdravo grizljanje iz izbranih oreščkov, bučnih semen in sezama, med katerimi ne smejo manjkati indijski ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutni prigrizki
    Moka, maslo in skuta so glavni akterji teh rahlih prigrizkov. Dobro je, da jih imamo pri roki, saj si z njimi lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov