Predpriprava
■ Sir naribamo.
■ Olive in inčunove filete grobo
sesekljamo.
■ Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo v multipraktik. Dodamo moko, nariban sir, sesekljane olive in filete ter pol žličke mlete paprike. Na hitro zmešamo, da dobimo gladko
testo.
■ Testo stresemo na prozorno folijo, v katero ga ovijemo. Za 20 minut ga položimo v hladilnik.
Priprava
■ Dva klasična
pekača obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Ohlajeno testo na pomokani delovni površini tanko
razvaljamo. Testo narežemo na trakove široke približno 5 centimetrov. Nato trakove narežemo na trikotničke, ki jih sproti polagamo v pekača. Nazadnje jih poprašimo z mleto papriko.
■ Pekača za 6 do 8 minut položimo v ogreto pečico, da se hrustljavčki zlato obarvajo.
■ Pečene hrustljavčke ohladimo.
Serviranje
Hladne hrustljavčke potresemo z grobo morsko soljo.
Sirovi hrustljavčki s črnimi olivami in inčunovimi fileti se priležejo k sirom in z različnimi pikantnimi
namazi in pomakam, so pa tudi dobra spremljava piva ali vina.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Gavdo lahko nadomestimo z
edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z
bohinjskim sirom.
Izboljšanje
■ Odlične
kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu.
■ Fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo nekaj ur ali celo čez noč namakati v belem vinu ali vodi.
Nasveti
Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
Pojasnila
■ Hrustljavčki ali
krekerji (crackers) so slano, lahko tudi pikantno ali celo pekoče hrustljavo
drobno pecivo, najpogosteje iz nevzhajanega testa.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Gavda je odličen, svetovno znan
nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe. Manjši hlebčki gavde tehtajo približno 450 g.
■ Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste
paprik iz katerih je proizvedena.
Različice
gl.
hrustljavčki (številne
različice);
motovilec, šampinjoni in jabolka s sirovimi hrustljavčki
Ideje
gl. gavda (številne
ideje)
Opombe
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (
Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirovi hrustljavčki s črnimi olivami in inčunovimi fileti (izvirno: krekri sa crnim maslinama i inćunima) z bloga
Porodične gastronomije (srb.; angl.)
■ številni različni viri
