Predpriprava
Pistacije grobo
sesekljamo in stresemo v globok krožnik.
Priprava
■ Rokfor z vilicami drobno pretlačimo in zmešamo s skuto. Mešanico začinimo z balzamičnim kisom in s portom ter dobro premešamo.
■ Iz sirove mešanice z navlaženimi rokami oblikujemo cmočke. Sproti jih povaljamo v sesekljanih pistacijah in zlagamo v nekoliko globlji pekač. Ko oblikujemo vse cmočke, pekač pokrijemo s
prozorno folijo in potisnemo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeni
sirovi cmočki s pistacijami ali
skutini cmočki z rokforjem in pistacijami so slasten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega piva.
Nadomestek
■ Rokfor nadomestimo z
gorgonzolo.
■ Pistacije nadomestimo ali kombiniramo s sesekljanimi
orehi, mandlji ali / in
lešniki.
■ Porto lahko dokaj dobro nadomestimo s
proškom.
Izboljšanje
Pistacijina jedrca pred sekljanjem blago
prepražimo v suhi ponvi.
Nasveti
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■
Oreške kupujemo v majhnih količinah, ker hitro postanejo žarki.
Pojasnila
■ V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone),
rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.), boursin,
fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Rokfor (
roquefort) zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori
Combalon, na kateri leži vas
Roquefort.
Različice
Ideje
Škatla mešanih cmočkov je lahko tudi lepo in izvirno darilo ob obisku sorodnikov ali prijateljev.
Opombe
Manjše (zasebne) mlekarne izdelujejo skuto, ki običajno vsebuje manj
utrjevalcev.
Zanimivosti
■ Grozdje za porto zori ob zgornjem toku portugalske reke
Douro, kakih 80 kilometrov od obal Atlantika. Vino pa zori prav tam, v velikih kleteh ob izlivu Doura v Atlantik.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske
Modene pridelujejo iz vina
trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi
zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
Viri
■ dopolnjen recept
sirovi cmočki s pistacijami ali
skutini cmočki z rokforjem in pistacijami iz knjige
Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov,
Učila Internationa, založba; Tržič 2002
■ številni drugi viri
(4.00; 5 ocen)
29. marec 2006
št. ogledov: 5108
