Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sirovi cmočki s pistacijami

    Izjemno preprost in hitro pripravljen prigrizek s skuto, rokforom in pistacijami
    4.00 5 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.00; 5 ocen) 29. marec 2006 št. ogledov: 5044
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g polnomastne skute
    • 300 g rokfora
    • 160 g pistacijinih jedrc
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • 1 žlica porta

    Predpriprava

    Pistacije grobo sesekljamo in stresemo v globok krožnik.

    Priprava

    ■  Rokfor z vilicami drobno pretlačimo in zmešamo s skuto. Mešanico začinimo z balzamičnim kisom in s portom ter dobro premešamo.
    ■  Iz sirove mešanice z navlaženimi rokami oblikujemo cmočke. Sproti jih povaljamo v sesekljanih pistacijah in zlagamo v nekoliko globlji pekač. Ko oblikujemo vse cmočke, pekač pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajeni sirovi cmočki s pistacijami ali skutini cmočki z rokforjem in pistacijami so slasten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega piva.

    Nadomestek

    ■  Rokfor nadomestimo z gorgonzolo.
    ■  Pistacije nadomestimo ali kombiniramo s sesekljanimi orehi, mandlji ali / in lešniki.
    ■  Porto lahko dokaj dobro nadomestimo s proškom.

    Izboljšanje

    Pistacijina jedrca pred sekljanjem blago prepražimo v suhi ponvi.

    Nasveti

    ■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■  Oreške kupujemo v majhnih količinah, ker hitro postanejo žarki.

    Pojasnila

    ■  V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
    ■  Rokfor (fr. roquefort) zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon, na kateri leži vas Roquefort.

    Različice

    gl. pikantni skutini cmočki

    Ideje

    ■  gl. skutini cmočki (sladke različice)
    ■  Škatla mešanih cmočkov (gl. fotografija) je lahko tudi lepo in izvirno darilo ob obisku sorodnikov ali prijateljev.

    Opombe

    Manjše (zasebne) mlekarne izdelujejo skuto, ki običajno vsebuje manj utrjevalcev.

    Zanimivosti

    ■  Grozdje za porto zori ob zgornjem toku portugalske reke Douro, kakih 80 kilometrov od obal Atlantika. Vino pa zori prav tam, v velikih kleteh ob izlivu Doura v Atlantik.
    ■  Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

    Viri

    ■  dopolnjen recept sirovi cmočki s pistacijami ali skutini cmočki z rokforjem in pistacijami iz knjige Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba; Tržič 2002
    ■  fotografija Eising, Susie (zeleni cmočki)
    ■  številni drugi viri

    Spletne povezave

    ■  Učila International, Tržič
    ■  fotografija Eising Studios (angl.) 

    ” Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti). “

    Sorodni recepti

    Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici
    Očiščene zelene beluše paniramo, a jih ne ocvremo, ampak spečemo v pečici. Paniramo jih v moki, v jajcih, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani inčunovi fileji v olivnem olju
    Inčune filiramo - je preprosteje, kot se sliši -, fileje pa položimo na limonin sok, začinimo pa jih s soljo in s ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.126
    receptov