Prijava

Sirovi cmočki s pistacijami

Izjemno preprost in hitro pripravljen prigrizek s skuto, rokforom in pistacijami
4.00 5 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.00; 5 ocen) 29. marec 2006 št. ogledov: 5054
Avtor: Urednik
Receptov: 13318
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g polnomastne skute
  • 300 g rokfora
  • 160 g pistacijinih jedrc
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • 1 žlica porta

Predpriprava

Pistacije grobo sesekljamo in stresemo v globok krožnik.

Priprava

■  Rokfor z vilicami drobno pretlačimo in zmešamo s skuto. Mešanico začinimo z balzamičnim kisom in s portom ter dobro premešamo.
■  Iz sirove mešanice z navlaženimi rokami oblikujemo cmočke. Sproti jih povaljamo v sesekljanih pistacijah in zlagamo v nekoliko globlji pekač. Ko oblikujemo vse cmočke, pekač pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajeni sirovi cmočki s pistacijami ali skutini cmočki z rokforjem in pistacijami so slasten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega piva.

Nadomestek

■  Rokfor nadomestimo z gorgonzolo.
■  Pistacije nadomestimo ali kombiniramo s sesekljanimi orehi, mandlji ali / in lešniki.
■  Porto lahko dokaj dobro nadomestimo s proškom.

Izboljšanje

Pistacijina jedrca pred sekljanjem blago prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Oreške kupujemo v majhnih količinah, ker hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■  V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■  Rokfor (fr. roquefort) zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon, na kateri leži vas Roquefort.

Različice

gl. pikantni skutini cmočki

Ideje

■  gl. skutini cmočki (sladke različice)
■  Škatla mešanih cmočkov (gl. fotografija) je lahko tudi lepo in izvirno darilo ob obisku sorodnikov ali prijateljev.

Opombe

Manjše (zasebne) mlekarne izdelujejo skuto, ki običajno vsebuje manj utrjevalcev.

Zanimivosti

■  Grozdje za porto zori ob zgornjem toku portugalske reke Douro, kakih 80 kilometrov od obal Atlantika. Vino pa zori prav tam, v velikih kleteh ob izlivu Doura v Atlantik.
■  Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

Viri

■  dopolnjen recept sirovi cmočki s pistacijami ali skutini cmočki z rokforjem in pistacijami iz knjige Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba; Tržič 2002
■  fotografija Eising, Susie (zeleni cmočki)
■  številni drugi viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.) 

” Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti). “

Sorodni recepti

Presne kroglice s posušenimi paradižniki iz olja
presenečenje za obiskovalce, zelo zdrav in odličen prigrizek iz paradižnikov, mandljev, lešnikov, različnih semen, ...
(5.00; 4 ocene)
Krompirjevi žepki s porovim nadevom
slastni žepki iz krompirjevega testa, nadevani z mešanico dušenega pora in zdrobljenega mladega ...
(5.00; 2 oceni)
Kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom
okusni kolački za imenitno dobrodošlico gostom ali kot prigrizek h kozarcu vina ali ...
(5.00; 3 ocene)
Skutini hrustljavčki s kumino in sezamom
skutino testo pripravimo z belo in polnovredno moko, pa z veliko masla in z nekaj ...
(5.00; 6 ocen)
Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici
Očiščene zelene beluše paniramo, a jih ne ocvremo, ampak spečemo v pečici. Paniramo jih v moki, v jajcih, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica