Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sirove rezine

    Tale sočni prigrizek bi se lahko imenoval tudi pica s sirom, saj klasično vzhajano testo preprosto razvaljamo, premažemo s stopljenim maslom, odišavljenim s česnom, nazadnje pa obložimo z naribanim parmezanom in naribano mocarelo in spečemo v pečici; odličen prigrizek h kozarcu piva ali vina
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 20. maj 2014 št. ogledov: 2401
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 400 g moke
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica medu
    • 2,5 dl tople vode
    • 2,25 žličke suhega kvasa
    • 2 žlički soli
    obloga
    • 120 g naribane mocarele
    • 0,6 dl naribanega parmezana
    • 2 žlici stopljenega masla
    • 2 stroka česna

    Predpriprava

    Testo za pico. V večji skledi gladko zmešamo kvas, med in toplo vodo. Pustimo 10 do 15 minut, da se začne peniti.
    ■ Dodamo polovico moke, olje in sol in gladko razmešamo.
    ■ Med mešanjem postopoma dodajamo preostalo moko, da dobimo želeno teksturo. Testo naj bo mehko, ne sme pa se lepiti. Testo (zagotovo) gnetemo 6 minut.
    ■ Večjo skledo namažemo z oljem. Vanjo položimo testo, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in pustimo vzhajati 1 do 2 uri.

    Priprava

    ■ Maslo počasi stopimo.
    ■ Oba sira naribamo.
    ■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo s stopljenim maslom.
    ■ Pečico skupaj s šamotno ploščo (gl. opombe) ali z obrnjenim klasičnim pekačem ogrejemo na 250 °C.
    ■ Testo na peki papirju razvaljamo v krog s premerom približno 30 centimetrov. Premažemo ga s česnovim maslom in enakomerno potresemo z naribanim sirom.
    ■ Testo skupaj s papirjem predenemo na segreto ploščo/pekač. Pečemo ga 9 do 10 minut.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Hladimo ga 1 do 2 minuti, nato pa ga narežemo na rezine.

    Serviranje

    Sirove rezine ali rezine s parmezanom in mocarelo ponudimo s kozarcem hladnega piva ali s kozarcem vina.

    Nadomestek

    ■ Med lahko nadomestimo z žlico sladkorja.
    ■ Parmezan ustrezno lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Po siru nazadnje lahko potresemo suhi origano, s suha provansalska zelišča, grobo sesekljane črne olive, (narezane) posušene paradižnike iz olja, kapre, narezane čilije ali/in podobno.

    Nasveti

    Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    ■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. 

    Različice

    gl. pica (številne različice); prigrizki (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. mocarela (številne ideje); parmezan (številne ideje); testo za pico (različice in številne ideje)
    ■ gl. opombe

    Opombe

    ■ Tole testo je obenem odlična in preprosta različica testa za pico.
    ■ Doma lahko simuliramo efekt krušne peči, in sicer tako, da v pečico, segreto na najvišjo temperaturo vsaj za 30 minut potisnemo šamotno ploščo. Obloženo testo položimo na vročo ploščo.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sirove rezine ali rezine s parmezanom in mocarelo (izvirno: štapići sa sirom) Jelene Računica, s portala Lifepress Magazin (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Po siru lahko potresemo tudi suhi origano, suha provansalska zelišča, sesekljane črne olive, posušene paradižnike iz olja, kapre, narezane čilije ipd. “
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
    ” Tole testo je obenem odlična in preprosta različica testa za pico. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavčki z olivnim oljem in rožmarinom
    mehurčkasti, slankasti, krhki in hrustljavi, da na rubriko »shranjevanje« lahko kar pozabiš; sicer pa preprosta, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kvašeni ocvrtki z mlado čebulo
    Preprost, a zelo okusen prigrizek iz na hitro vzhajanega testa. Testo zamesimo iz moke, mleka, jajc in zmiksane mlade ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kitajske jajčne palačinke z drobnjakom
    Najprej pripravimo testo iz moke, jedilnega škroba, vode, olja, popra in iz petih žlic drobnjaka. Spečemo tanke ...
    (5.00; 3 ocene)
    Aromatični krekerji
    zelo preprosti hrustljavčki iz zelo preprostega testa, odišavljenega s poljubno suho zeliščno mešanico; spočito ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni kostanj iz pečice
    Priljubljena jesenska dobrota. Kostanj zarežemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo, odcedimo in spečemo v pečici. ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov