IŠČI PODROBNO

    Sirove rezine

    Lahko bi rekli tudi pica s sirom. Klasično vzhajano testo razvaljamo, premažemo s stopljenim maslom, odišavljenim s česnom. Testo obložimo z naribanim parmezanom in z naribano mocarelo in spečemo v pečici. Odličen prigrizek h kozarcu piva ali vina.
    5.00 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 20. maj 2014 št. ogledov: 2567
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Lifepress Magazin
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 400 g moke
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica medu
    • 2,5 dl tople vode
    • 2,25 žličke suhega kvasa
    • 2 žlički soli
    obloga
    • 120 g naribane mocarele
    • 0,6 dl naribanega parmezana
    • 2 žlici stopljenega masla
    • 2 stroka česna

    Predpriprava

    TESTO ZA PICO. V večji skledi gladko zmešamo kvas, med in toplo vodo. Počakamo 10-15 minut, da se začne peniti.
    ■ Dodamo polovico moke, olje in sol in gladko razmešamo. Med mešanjem postopoma dodajamo preostalo moko. Da dobimo želeno gostoto oz. mehko testo, ki se ne lepi za posodo. Gnetemo ga kakih 6 minut.
    ■ Večjo skledo namažemo z oljem in vanjo položimo testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in vzhajamo 1-2 uri.

    Priprava

    ■ Maslo počasi stopimo. Oba sira naribamo. Česen olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo s stopljenim maslom.
    ■ Pečico ogrejemo na 250 stopinj. Skupaj s šamotno ploščo (gl. opombe) ali z obrnjenim klasičnim pekačem.
    ■ Na peki papirju razvaljamo testo v krog (30 cm). Premažemo ga s česnovim maslom in enakomerno potresemo z naribanim sirom. Testo skupaj s papirjem predenemo na segreto ploščo/pekač. Pečemo ga 9-10 minut.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Hladimo ga 1-2 minuti, nato pa ga narežemo na rezine.

    Serviranje

    Sirove rezine ali rezine s parmezanom in mocarelo ponudimo s kozarcem hladnega piva ali s kozarcem vina.

    Nadomestek

    ■ Med lahko nadomestimo z žlico sladkorja.
    ■ Parmezan ustrezno lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Po siru nazadnje lahko potresemo suhi origano, s suha provansalska zelišča, grobo sesekljane črne olive, (narezane) posušene paradižnike iz olja, kapre, narezane čilije ali/in podobno.

    Nasveti

    Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    ■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. 

    Različice

    Ideje

    ■ gl. mocarela (številne ideje); parmezan (številne ideje); testo za pico (različice in številne ideje)
    ■ gl. opombe

    Opombe

    ■ Tole testo je obenem odlična in preprosta različica testa za pico.
    ■ Doma lahko simuliramo efekt krušne peči, in sicer tako, da v pečico, segreto na najvišjo temperaturo vsaj za 30 minut potisnemo šamotno ploščo. Obloženo testo položimo na vročo ploščo.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sirove rezine ali rezine s parmezanom in mocarelo (izvirno: štapići sa sirom) Jelena Računica, s portala Lifepress Magazin (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Po siru lahko potresemo tudi suhi origano, suha provansalska zelišča, sesekljane črne olive, posušene paradižnike iz olja, kapre, narezane čilije ipd. “
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
    ” Tole testo je obenem odlična in preprosta različica testa za pico. “

    Sorodni recepti

    Feta s posušenimi zelišči v olivnem olju
    odličen sir in aromatizirano olje, oboje lahko dodajamo narezkom, solatam in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ovčji sir z zelišči v olivnem olju
    izvrsten prigrizek s sirom v olju, odišavljenim s česnom, lovorom, rožmarinom in provansalskimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sirove palčke s kumino
    odličen prigrizek h kozarcu vina ali piva ali kar tako, lahko tudi s kumino ali z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rženi hrustljavčki
    Hitro pripravljeni in hrustljavi, odlična spremljava k številnim namazom in pomakam. Rženi hrustljavčki: samo ostra ...
    (5.00; 15 ocen)
    Sirovi zvitki s porom in slanino
    Neverjetno okusen prigrizek, ki ga kar ne moreš nehati grizljati. Preprosti za pripravo, hrustljavi, mesni in sirovi, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica